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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。r6Qwo^8CSi+p
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:Au9GS kR_ 锅塌鸡排 2tX7W`:bC$h
150克 鸡胸肉 V-~ o1V2cJ;Q/Y
75克 沙拉油
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p!A 2个 蛋黄，打散
2C#]v2Uz(A 25克 玉米淀粉 &yd?~7wS6D
150-200毫升 上汤
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U 5克 加饭酒 #EOgp-N}PH
1支 葱段 hX}a]sQ
腌料： !^^v)ma3y/zYC
10克 加饭酒
RL^X`d#Wq*X$f#S6Q 3克 鸡精
#r*n}.iv9x(K 10克 葱花
;Z)kuV1aO3~ 10克 姜末
]?"Gf5rRB 5克 麻油 *q6GAT`U#bN]L g9T
2个 蛋白 PM p0J2uE0c0E
1/2大勺 玉米淀粉
L3u5K+`+p 适量 盐
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TJB E3v(b 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
R!No0L J%B 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
-o#r\6E-rbzC 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。-Sg-iG J


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