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美女厨房----水煮牛肉[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　\bU:V&WD.SFAc0C

|.t(Xg1x"O     材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
!r#t4`][7J 　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
0|D9g&pSj yVvz 　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)Lop-G-u,Z

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r$Jx,f Z!E*V [font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。[/color][/size][/font]
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O)P1J'c/G/x|1` [font=宋体][size=4][color=blue]2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。[/color][/size][/font]
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X2UP\/N]&|~u*r [font=宋体][size=4][color=blue]3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。[/color][/size][/font]
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6_t9w#S Sv:[BV [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。[/color][/size][/font]
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%xX'n A9~?~ S.CM3y} [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158eab11.jpg[/img]2\WIO g"h M+Rt

1J6Uv:M$j5aH [font=宋体][size=4][color=blue]5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。[/color][/size][/font] *d4U;w0d-nK7z

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[font=宋体][size=4][color=blue]6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。[/color][/size][/font]
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SL [font=宋体][size=4][color=blue]7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。[/color][/size][/font] Ms$}*U9M;B z
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。[/color][/size][/font] 9jVi.^Zcp|A

K8]8?(N/T5g!F-m`)g [font=宋体][size=4][color=blue]
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vGIC 厨神贴士
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,y%|0V u0r-@,l 　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
O y!Qv8O*\s 　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。:e$A$i\5zco,Dg
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
O-K7YF6qz,u"}&_ 　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。B6Z;E*\o
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
s'D.{C_j|!je&V*BlZ [/color][/size][/font][/color][/size][/font]

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。