查看完整版本: 自制豆腐做法的详细图解[10P]

自制豆腐做法的详细图解[10P]

原料：
;E4Y)k lC4J1Je 黄豆_7ZJSxU
做法：
~[t*M#BOE)[\T/L 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.)w%Ate*b jFg$sb
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113058734.jpg[/img]
vv;G"H:JA*q%N
[I6Jz&H q? g5S&\^ 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.U+@%_'SSeF
豆浆机小,要打很多次哦.
:Bf@+v&]5b2n` [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113109788.jpg[/img]
w4P O3Ma`Kj3XO5AO&OO
0i9^:daDU0K0lO 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
f1TjrULay*p+F [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113131426.jpg[/img]
YBT/ds.bA
z]*z:Znn(q 4.挤完后就是煮豆浆了
*y?T:k$Z 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. \ S'P8dO @
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
;dC}
m,U&Cf6nU 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
&t#[P[/j!F4v7x4ZD9z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113144640.jpg[/img]3\'j_)kdSv|

*Q8BK `bM v 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.YQ2?lo
a7v
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
k+`#n-j yWgSQ 点卤我们也失败过,要诀是:
.zS f}[ 1.温度,一定要保温在80度左右,
3p(C h5]e T^ 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.Ch)p~T8DY?'jmx%W
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...w4Czc)~a?P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113207438.jpg[/img]
1t-F7inTx0q6jKh xa"`ti(O
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
l#m"|/d2f3m1d [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113218666.jpg[/img]
BB O:k}!@4M'M
p0_[8d.n9neR"sc 6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
FI~
GfO?L\ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113228760.jpg[/img]
9J'AS+yi m
A Vy`zp3@| 7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.D*})J8t2EM)Y,^;~(Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113237258.jpg[/img]
K-nQi7c'd4T!k 0tj-p'z/U|Y6\
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.c9YFW}_7D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113246954.jpg[/img]'H~&{?4ql

mQw)f ?}Ag1G 9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.z/N;x)F4u(Gr
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113257508.jpg[/img]

豆腐自己做.楼主厉害.我还是买着吃把.太麻烦了.不过长见识了

这也太麻烦了吧6ZUt_-b{
不过还是很佩服你
1qY_x
y1z{
^ L 自己动手，丰衣足食，

同意楼上说的，很佩服这样的制作哦，还是家庭的做饭比较安全，不过，实在是麻烦啊，那么多的功夫哦，还是买来吃点点算咯

豆腐好吃可是太难做了，再说到那里找卤水啊以后有时间试试吧

豆腐在自己家里做就有点太麻烦了，不过楼主还是做的很好的。

豆腐自己做，真的很长见识。就是有点太麻烦了。

看着感觉很麻烦，除了卫生以外没有别的优点。

太复杂了，不过空闲的时候可以学的做*Tx7{b KD?`8AJf
做，自己做的吃了也放心。

原料和家什都有，但没作过。楼主介绍的很好。谢了。

回复 1楼 的帖子

楼主好厉害嘛，这个都能自己做，而且介绍的很详细，谢谢楼主分享。

以后如果生意失败了还可以去做豆腐卖,我已经学会了.

长见识了，第一次看见家庭自制豆腐，佩服楼主的心灵手巧

自己做吃着放心,只是太麻烦了,过年的时候试一下.

蛮有趣的，下次有机会，也想试一下，看看好吃不

請問一下滷水的成份是甚麼東西呢?要到甚麼地方取得?謝謝

我真的长见识了， 我还从来没有看过在家里有做豆腐的，好麻烦呀

小时候家里做过，很是麻烦，不过味道十分棒，好怀念呀！

我喜欢吃豆腐 这个帖子收藏了 谢谢楼主咯

自己做的很健康，不过也太麻烦了，还是买的吃好。