huazi 2009-2-16 22:07
排骨炖豆角一锅出
[size=3]这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。c[tW r4d(D(j$e
[/size]
yJ;V5q:{ H@Md;m2r
[size=3]做法：
5g3w,o4a+f)S7[b%C
[/size]
/\&L$@f o4wI
H3k
[size=3]１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）&b
~4? mY e!xER K
T
[/size]
+V(?z
M_i
jx
[size=3]２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；(}$F7K@8J`d4lp
[/size]
4K#zB,Q4f~}9r$@ x
[size=3]３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；V:s!?.[$|Tq(\
[/size]
sqvR pM1]%c0v
[size=3]４、将面片卷起来，切成小段；
_H|k.R9w
[/size]
$g,p0gc:D a#r_F|
[size=3]５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；[/size]
bND9uc9D.U/V H?B
[size=3][/size] I FLQ!rU4}m
[size=3][/size]
AQ d3s/_"{
[size=3][/size] /Z&u&A"inTfC
\ r'm5p4s
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2008-04-01/60ff5fa7c10677c553120c097e343ee3.jpg[/img]vrb i C
Um%UV6aG,R
/r4Vs/V/UMc1aME
[size=3][/size][size=3][/size]
bp _(@#|
[size=3]６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
oE'y)~S-l
[/size]x,`'L Lye
Ja P _v
[size=3]７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
:gD^ EU2b7_
[/size]9E-Pp s[6[C@dK/D E
[size=3]８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；}T-Tx{
e|:U;a6V
[/size].n| ke)} `*_;y$h^!Q
[size=3]９、烹入料酒、老抽调色、调味；`N2f}SA4|
[/size] w![I4n6h2@
[size=3]１０、放入豆角翻炒至变色；
HJ1E2P F"Q;Q$X.e
[/size]
a4Aa-G,AJ3Z
[size=3]１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
_ M\xY:k0dt$l
[/size]bG3Zp vz
x
[size=3]１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。[/size]
dQk3Y+lt
[size=3][/size]
0Q t(v hv8D/c;q m
[size=3][/size] \([/t l+CsL!X
[size=3] Q N1d2h `*Y
i/~%{ J7Gl3A3Lol
[/size][img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2008-04-01/675ffafe1b912805ef43bd6daa135d68.jpg[/img]5z-e2NCh4x o!R
[size=3][/size]
"V7ep)lEy WN2QF
[size=3][/size] U F7^0vG%e ]v9rv#f A
[size=3][/size]
(@w l2W6\p`)M)TH8g
[size=3][/size]
1~
|)B[k$x$? o
[size=3]东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅[/size]
j*|"N FU"st` U.^
[size=3][/size]
{9L}\5?.Y7p3F
[size=3]出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。B)M$cl,du S k
[/size]$Fo2U(s7r |S'wo
[size=3] 上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
#w~p"i1gI e
[/size] I+k U @V\/vK n
[size=3] １、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；3v#p? Z ]
[/size]
z slkR5C-|SQ%`j
[size=3] ２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
rx7~5o v$b
[/size]
7D3A_Hre
[size=3] ３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
u fS!r"i5U
[/size]
y9po(@R7t0L
[size=3] ４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。!bg6Q1R]
[/size]
:p PN `7Nu6j7T@
[size=3] 自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简[/size] ItJH1P
R s
[size=3][/size]
!D"yMTd
[size=3]单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。[/size]
lingxiqh 2009-2-20 16:10
真的是好办法 看了就知道味道不错 豆角排骨互相入味 去腻 好做法啊
m4poo 2009-2-20 19:04
发面就比较麻烦了，完全没必要嘛。
(mYC6Zg q
.~ Q:`Ev POS
说起来要做大饼子的话你的锅绝对不够大滴～难道贴小小饼子～:wad22
在线客服(1)