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学做正宗酸菜鱼【16P】

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zJ?-N1sJH [size=4][color=#0000ff]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ !B/o Y#pw;`;@%L
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X)F9bh c'UG"J.Y 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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BB8B.B.| 三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段|2\
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向Q&j^1]f"h!C
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 WT4PI)FO%U3\,L,~
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 m6lcqK*?
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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p3pq;Ek,u!k]!z 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ~,~sJs;d
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　@&XK$n.s _
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2vx%K kPS4] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 EQq v~/`%W
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十一、将酸菜切碎
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T? X6a z:O(r*C/Vf [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]-q)R\#QPrE
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 c2u/os K1H&\#l9Uv.j
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Lq'K P)~` 十三、加入水/高汤烧开
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*r1Jr/HDH.VO 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ Mi ~*z6SS
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"c)x"r,U;v:{#Io,U 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/color][/size]

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽:cry

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

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也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

酸

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。P%uru(OE1t5U
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。EfH\V1vv4m,k6l/J
鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。l3e|8MC:X:m:u2p)c
特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。$h2I9Z3~q+F
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢
a4{V2z mP8| 谢谢楼主

这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。:faint

如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻