请勿靠近 2009-2-9 23:47
经典的美味--炸耦夹[14]
[font="黑体][size=4]王家巷菜场溜达一下.看见有卖耦夹的,正好自己也馋了,外面买的偷工减料,不香.
还是自己做的最好吃呀....
藕,洗干净,削皮,有的人家喜欢把藕蒸面了再炸,我还是喜欢脆脆的感觉...
切片，千万别只切一片啊.... 中间补半刀,塞馅用
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耦要切的薄一点,一方面是不容易断,另外馅可以塞的满满的
一顿猛砍烂剁,肉馅...
一直不喜欢机器绞出来的肉,所以包水饺做藕夹之类都是手工制作....
葱姜,必不可少的作料..
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用酱油,味精,盐,花生油,香油,美级鲜味汁腌一会,入味....
瘦肉需要放点花生油,这样吃起来不会感觉老
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为了肉质滑溜,加入鸡蛋清...
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下一步,夹馅,看看,薄的好处
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一个接一个,很快的....有点诱人了吧
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调面糊........
白面,盐,胡椒粉...鸡蛋,水
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面糊是需要讲究的,太绸了面厚,不好吃,稀了,挂不住,进锅就散了
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上油...不用太熟,8成就可..小火,油10成容易里面不熟外边焦..
我喜欢用花生油炸东西吃,特别香
裹好的藕夹放进锅.....一定要小火慢慢炸
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香酥可口,外焦里嫩的耦夹出锅啦
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咬上一口
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表哥2009man 2009-2-10 11:35
不错我喜欢这道菜，我是山东的，我们这都喜欢吃，谢谢楼主提供这个资料，我一定回去试试。
ahfyzd 2009-2-10 17:05
看着好吃就是太麻烦了，没事知己作一下，肯定没楼主做的好吃．
wzaxx 2009-2-10 19:28
很爱吃炸耦夹 过年的必备菜
吃火锅的时候可以放点 很赞
蓝衫 2009-2-14 14:12
照片拍的满好看的,肉的颜色也满喷的
看的我也想做了,现在的藕真好吃, 上次煨莲藕排骨汤的时候切了一段下来生吃,又脆又多汁~~
boy78518 2009-3-1 20:42
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xxybgh61 2009-3-2 07:33
看起来很诱人,做来功序也不难,一定试试 另外弱弱的告知一声,楼主的题目后差个P字
xxybgh61 2009-3-2 07:34
看起来很诱人,做来功序也不难,一定试试 另外弱弱的告知一声,楼主的题目后差个P字
xiangcy 2009-3-2 13:31
喜欢吃这个东西，中间加茄子就很好吃了。谢谢作者的介绍！
ls3340002 2009-3-16 18:30
刚看了咏乐汇,采访汪家姐,他们也吃的藕盒,和这应该不是一回事吧?
crossangel 2009-3-16 20:16
我一般都用做茄子夹， 没用藕做过，手艺不精怕断了
梦幻拉拉 2009-3-16 20:36
炸藕夹是我们家乡过年餐桌上的必备菜啊，吃起来酥脆而且清爽可口。
bhgx11 2009-3-16 20:46
此菜做着是有些麻烦，但很好哦啊。就是楼主的馅里还放葱花，头回听说。我吃过的都是纯肉馅，那叫个香啊。
bhgx11 2009-3-16 20:46
此菜做着是有些麻烦，但很好哦啊。就是楼主的馅里还放葱花，头回听说。我吃过的都是纯肉馅，那叫个香啊。
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