huazi 2009-2-7 00:18
超详细川味美食水煮鱼家常做法
水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
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吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
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自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。
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水煮鱼汤的做法：
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1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
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2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。*G}!@r^zF {J:s!b
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3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。1zn(O iY
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4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
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5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。$X'u3iK\
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6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。"_ a#z O%K6f0k
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7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
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9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。$EZE#Y ['S dK
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10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。4`i){/x N i
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12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。&\A V1H5?2xvP-|
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EDWIN2KK 2009-2-7 02:15
哇，看見圖片就已經流口水了。a!MP(E J/\ L8CY#LR
曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。eB z@ m(C6@b
他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”
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謝謝分享。
dysduan 2009-2-7 04:07
的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊
shoe565 2009-2-7 08:01
做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。
云一片123456 2009-2-7 11:03
不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做
HI土豆 2009-2-7 22:18
看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了
229214229 2009-2-10 11:37
很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~
hi-ro 2009-2-10 12:01
漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.
duleidd 2009-2-11 13:49
川味水煮鱼啊麻辣鲜香俱全，呵呵，楼主给的做法也很详细，多谢分享
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