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DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]
jIk%e$YS/c 心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
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Y 丢上谱子和流程 0v.nC'v V5dX

9sP^E"F f 谱子是从贝太学来的~
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e i|nUA 做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
+wr1Nlj 恩 )_%U{\8e'P/OnM jY
今晚吃的就是牛肉面~~
Twe,J5A ============= WU `3{U,v:dc
牛腱子肉 1块（约1000g）
6w!f6^"v4N$i 猪棒骨   一根
X x}${T`YC 盐       2茶匙（10g）
5HF:o#uu#U/n7nCr 白砂糖   1汤匙（15g） 4Yvy*J&Y.P7`0Q8[
料酒     3汤匙（45ml） L3s;l'}@ q
酱油     1汤匙（15ml）
'HSI,_@1W1GfhI 黄酱     100g mUoS;p1s"BXD
八角     2粒
pB g3D? 花椒     1茶匙（5g） xu5E)DiG
茴香     5克
(ou#pj]+q 山楂片   5片
Z|4\ V tY)?SQS 桂皮     1小块
4X~`D.O"_o 老姜     1小块 N)_M)h%T,k
大葱白   1根
o/A@DnV D ==========
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;E$}.jX@ 牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 i~ k9uPw
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放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
F2j:C;g G v
M O 汤料就变成下面这样了
Q+d\^O%aZi [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/rQWnUoIC4j8mbeavZqMLAJR_FsrXRXuH/[/img]
-j*L2\f^#Z @8RRQ~*X_
大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 M'Hv+Ra+vp
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁 X,d0yc:z5Z{
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 5C:j e/bUeY
[img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img][VXG,[_)@%O
这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= A|F-cDe ^
所以切片图就不上了……丢脸阿…… oKyc2Ur
哈哈
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FQe$R7_w
p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。&[.jToq|9l
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。Vijk][)^
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！-T7m#G|~%t%y }
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。X8@i8oG9?%x1s

?'E'w!o1n!ia%a 准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，tzGio6r|U
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
!]E7e{7Bs5Y*I#yh 取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
P,hq(Rd\b#x 2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。-g T*p6P8e$rp I

Q+pg+f$K'J$p(o3Z 加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻
bg.~)tzu#b.Ca 这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉:t\vluRo]
谢谢你了
*R6KC DxU 是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了