dagongya 2009-2-3 20:50
香酥多汁的煎饺
巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。-YWBgql&q1v P2]6W
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调味料： +Dh'a2Z`0k;J
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。
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做法：饺皮：
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1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻 3y(n!zc7r:R
1、鸡脚洗净焯水&]0JF/xk(c
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。5C Y'T"H r `#P f
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。$_ X S;{'^v2I
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。;h^nzF2J(s7?
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。P*Z wW%I
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馅
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1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。Ips5nX6}%~&{
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4、拌匀即成。.cHI(P2z
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1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！
一身何求 2009-2-4 16:58
鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。
sanghanlun 2009-2-7 21:39
这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。
HI土豆 2009-2-7 22:03
楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?
chenniat 2009-2-8 17:27
不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了
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