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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 N-}:kf3h{@Ji

j'u&G(I Aw   红汤锅底的制作

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@4J3mKrN!Z~   材料： ~v8I*{@+T"E
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    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
m@1r*g5X D     调味料： h|:l;b+mI Q1s
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 Y
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    制作方法 '@,C6w$I9B} Ha
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 otu2V l
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C3c3M0_7u9c|0q 2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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{s| U/S;nl] 4、煸炒至油色发红。 c
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  5、再入高汤。 ]1v S$em

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9qCFm.s 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。
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"c%{ x$?k%?/p5}q 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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'_|I-M0tI5L [b][color=#ff0000]    白汤锅底的制作[/color][/b]
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   材料： ]:xMX Xm5v7z
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
a4S~eZH/qZtM^     调味料： *X+g+La,\&W;m:d
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 v}H"XdU c;e6{k U
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    制作方法 8g'tBi,K]#n bl8fE
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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  2、撇去白沫。 ihy)VT*Z
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GM A'c)V_ J 3、转中火焖煮至酥。
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da 4、用筛网滤去汤骨。 |\5A4~g'@oC,p

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   5、将汤装入盛器中备用。  g2{8r@a)F-i

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kbZ7VE-_Ww 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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XJL4qj,iz;D xgQ 7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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i%C8y+N*JXApj7e [/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]
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T)B/HP J,[N;g/NB!J [img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141569.gif[/img][/align][align=center]
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[align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141571.gif[/img][/align]

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
)s5wIA&A 介绍的真是太详细了！"D"[;|jhY#Np3\R([
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！