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美女厨房----蟹粉蛋[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　
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qWcHU9\1]      材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) gd2b#Ps
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)!rz C0~ r*B MO F5gX
　　调料：油(4汤匙)oD2U4]Og
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。[/color][/size][/font]
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a~z1?:Je)h [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3d3837.jpg[/img]"e B1Y#Ax ex
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。[/color][/size][/font]
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$IFY5Np%]}~,CQ6N [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。[/color][/size][/font]
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(h/t4K6F!FI{:w [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3d5739.jpg[/img] M(u.r'uR;|*x+x*T

&f%Vz5X(T*W$fc [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。[/color][/size][/font] 8~lU`o1gS
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3dc13e.jpg[/img]
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L]j7]t6@1J,dG [font=宋体][size=4][color=blue]6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
&|5g'O n]-h` 厨神贴士
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]S1MQ7b 　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
&d3y*Nqo3]7h 　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。W3c R/Z;x/w.r
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。(C'z-?'P
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　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。
Y| [LS*t 其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
!R u#XO6zL-g 自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。
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elhpdQ#O3u 楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。