查看完整版本: 广式美食——土豆牛腩煲[7P]

广式美食——土豆牛腩煲[7P]

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
a:r'}x MvDc     烹制材料(三人份) o)q#DR8x W
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
T n,y3v6j/NM(Vp     腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 1f1J
E-{2^
D&lS
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)z0\EM(Y:thH

6Xq rXMW 下面开始：^r$@Blf
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。7f
S&`6| g

JbJL
E;@ [img]http://farm4.static.flickr.com/3283/3119756468_e2fea0f10d.jpg[/img](XIz,mw8e

(mr!Q1Gh 2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。.k7R6Y'X8h#V'Q|

D#GG9XJ/u7H)eTg [img]http://farm4.static.flickr.com/3125/3118929479_86b057f3df.jpg[/img]8C1E$~n|"Ki(|i{w
dz(LoL3GoD
3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。8vkzOQ4C}.Fxc9b
h3]oBr9tce fN
[img]http://farm4.static.flickr.com/3119/3119756612_02e3e2414f.jpg[/img]
,^}hh)x'~5MB :T"xlLEC8u7`
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。\5R'g'^A%R{

*A&?OH.d [img]http://farm4.static.flickr.com/3252/3119756658_d38d85f40a.jpg[/img]
?#n:\8dpO2hD e~&f&`(I3e#a
5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 0?'o6c7I8a

4zN*BO*y)K [img]http://farm4.static.flickr.com/3139/3118929623_1dfd09e9e5.jpg[/img]
dwCw6J;j)J
f N
'e9SjyCRW%Bb 6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
NV$i {J:m9E /z6Tb(WhQ/vH
[img]http://farm4.static.flickr.com/3129/3119756726_7b83cffc97.jpg[/img]` G(Q lE F@
@
(a:T.TaE(EBs
7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
f$c#m#x:T_&D
q.w0j.t?T N-z [img]http://farm4.static.flickr.com/3247/3119756766_8ddf07c8f0.jpg[/img]?#j/mUJ
6R,b |*b:q`#l
贴士
/` h2C}7Zdp     1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 g"K#Gsi%m%b_
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
"[r+|4v;x x8J     3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 2sTG"U:f*Hs)k&Y
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 RFIL$o~k#R En
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。Z:Z R3V*g(W
`D1Z'u1~
[[i] 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 [/i]]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。