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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　O9f&YNz

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x     材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
+j\ t^7R"s;qlky`o 　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)&Fy/QC%q7sq^d%iC
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$z[DA#^ ^ g5{d [font=宋体][size=4][color=blue]1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。[/color][/size][/font]
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v _8eSb/Z [font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。[/color][/size][/font]/g'k+Jsl!?

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[font=宋体][size=4][color=blue]4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。[/color][/size][/font]
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-u'EiBQ0G [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。[/color][/size][/font] .w8ZB&aRu

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I(o [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081202/001372af5fed0a9ee7e40d.jpg[/img]^$I^7{O8G!a
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。[/color][/size][/font] ?*H0a(t tE8Z"Z,g
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[font=宋体][size=4][color=blue]
9T!Z-U Ia)lfHM 厨神贴士
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d"p2Kr_v_,` 　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
j5Ff]DG`o 　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
(bw4wjP#]^Z 　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。C9Az jp0WP
　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
3K?7y~n9B9\i 　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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