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排骨年糕[3P]

[font=SimSun][size=10pt]排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃，很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排，年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美，排骨浓香鲜嫩，吸足了大排浓汁的年糕糯中发香，一大碗很快就吃完了。[/size][/font][size=10pt][/size]9OT1]8Cbca0?@
[font=SimSun][size=10pt]在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕，我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ~&uxXmX2I

/t*EIK.wZ Rd&Lk [img=400,551]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Product3.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]L8fR VI.bu.za#O
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font] }p2y0_w6Ey
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
/B5SUpo |@A 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]nN l4h(bn&X
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt](oZ
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][b] [/b][font=SimSun][size=10pt]
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My-b;nOI zwk 材料：手指年糕[/size][/font]
Ok#M&[e;z(e,n [size=10pt]400 g[/size][font=SimSun][size=10pt]，大排[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]块（[/size][/font][size=10pt]400g[/size][font=SimSun][size=10pt]），面粉[/size][/font][size=10pt]100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，辣椒酱稍许，葱花[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
.\L;nA)EJmO 腌料：生抽[/size][/font][size=10pt]1 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，醋[/size][/font][size=10pt]1/2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，糖[/size][/font][size=10pt]1/2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，五香粉少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
2V7l]!@Al,o 香料：葱段，姜丝，八角[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
[({5iISRZf IJ)H 调料：生抽[/size][/font][size=10pt]2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font][size=10pt]2 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，老抽[/size][/font][size=10pt]1 tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，糖[/size][/font][size=10pt]2tbs[/size][font=SimSun][size=10pt]，开水[/size][/font][size=10pt]150ml[/size][size=10pt] I.n4sP7v9lo
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[/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt]
P:d4LzH+s6B8| 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松后一切二，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味；*`-q.Te6A
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的大排两面均匀沾上面粉，抖去多余的粉后，下油锅两面煎透；[/size][/font][size=10pt]
\Y(N |Xr }4t)C 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅内放少油，入香料炒出香味，加煎好的大排和调料，大火烧开后转中小火烧[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右成红烧大排；[/size][/font][size=10pt] \ o(J(RS
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）另起锅，用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下，加入红烧大排，中小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至年糕入味，开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱，并撒上葱花。　[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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贴士：[/size][/font][size=10pt]
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;H,t&~Z'[*P&~H a) [/size][font=SimSun][size=10pt]腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。[/size][/font][size=10pt]
+f[ik#h|O#P b) [/size][font=SimSun][size=10pt]煎大排要用热锅热油，即锅热后下油，油热后下大排。煎的时候不要急于翻面，等一面煎透后再翻。[/size][/font][size=10pt]
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f!qp&xY c) [/size][font=SimSun][size=10pt]年糕事先用油煎一下再与大排同煮，这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性，不容易煮得过烂。　[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
6t/_+L"IX8O [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Process.jpg[/img][size=10pt]
O'I*YwL A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
tg:RUa1W B. [/size][font=SimSun][size=10pt]木榔头把大排拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
c&@0~2rc#gw C. [/size][font=SimSun][size=10pt]大排一切二，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟w0u[M5I"D(u'MFN O~X
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉
#p$\ v*F:C/B [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里油热后，入大排，用中火每面各煎[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟
"GX7T'Oi]*}S [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅内放少油，加香料炒出香味，加入煎好的大排和调料[/size][/font][size=10pt]5v6`:K6Tg3BJV%@U_2KK5V
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转中小火烧[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟成红烧大排[/size][/font][size=10pt]
;\o7Q.p |z%qb H. [/size][font=SimSun][size=10pt]另起锅，用煎大排的余油，下年糕翻炒熟下
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W [font=SimSun][size=10pt]加入红烧大排中，中小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至年糕入味[/size][/font]
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sBVDW"A [img=400,276]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA043.-MeatNianGao_Product1.jpg[/img]

这是一道不错的菜，用料简单又好看有好吃，又拿得出手，楼主真是太有心了，谢谢。

非常经典的一道上海点心哦！应该是鲜得来最有名哦！坐落在云南南路上的鲜得来排骨年糕店是很有名气的哦！早年是一个路边摊哦！一个人经营自己做自己卖哦，生意非常的红火，渐渐的就出名喽！大大的排骨年糕还是蛮正宗的，特别是烧大排的步骤还是很详细的哦！包括腌大排，拍大排，到最后炸大排都非常的清楚，绝对值得一试哦！谢谢大大的美食！

好大的一块肉哦，真香哦，看到了就想啃一口大大的回味一下，呵呵:excellence