查看完整版本: 湘西酸肉 [图文]

湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉 j3]`H$yf-[
.kf4b!R e s^Q9b)@/r
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/4c8747eb6b8ebe29e59260285a2428e6[/img]
+j ~4QZ.a1BAB\

p]}7CVI!s O"k~ 工艺：炒    口味：香辣
L'~U$}5JI#Q #K"SE Oly
主料：猪肉(肥)(750克) `GS$}0G??3p

T;e!Q$h0R0_bW,\ 辅料：青蒜(25克)  V'` H]2A9h4ku X
#mmP"V7s0|v[g
调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  q Zkwo9j1S)e0C9P

|(r FR k4e 类别：湘西山区菜  苗族菜  
%y yy{l3r
#^$BY j,M%SvZ 相关搜索：6sUZ4k!Y
IOG/[A&N?i]
湘西酸肉详细介绍9P4E A-{C

6YS@ T9n9P(QE 制作工艺#iAb7K2pa
zY5qs'T2j
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
3S1Dk4Y@)IU
E(I#dM(U7S 2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；Ggoy{SLDqC
.~/@w$k!j:N%y
[yU;`
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
io;aj@ 8Y j;r^0F#W6B(g]
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
V$QD'_)P2K.mt^ R%` a
/U#Q(@
}3J0s 5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
`~pY9E8[dUk !J3\Z*jW#\
NX
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；v.Q#j!g6J}
4bZ0q2O1}IO$h
7. 干红辣椒切细末；wb7g%Y JM/][!F
8gxBJ}
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；;y9ND)I-PKZ

:\SEr5h!^
q 9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
+K ziL"R.y&G
GbJk t
EXU7\4Vl 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
$i_VL!^L|0i [u $LV D`!y"S4Of
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。{
aFh(zH#v2Z

QVgM6B%wbf3P 工艺提示
*P }'zLa$P
5} {X_h0{sl(Y3B 1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
n-i8Rs0l1Cf9BG
0I Fy4m
H4CS_M#h 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
Y(tZ8Yt4c2D;ct $}8Q-F
N0^[
a0P
3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
{m.L'h^WFb &ra"?,A/v%tE5q
菜品口感
m2{ X j U8nV_
`[N#X.o0NL
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看