李渊 2008-11-8 07:41
柱侯乳鸽煲
烹制材料(两人份)
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材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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第一步 4^q2PNL&R.i}%y
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1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 3@"nc4|X5j5\2t ? H W
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第二步 Ym q_:m6B4v#IM
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2 取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步 }9d1K#i3hF:_~r q
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3 加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。 H)S [:A#T6` W t^
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第四步 6}$mr7F/KPA
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4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 /y
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6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士
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1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 vp)Y%i] _
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2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 4P h,O,w i {X1Y K O
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3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 ^4n @@ GO*o3`
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5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替
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