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老北京炸醬面[6P]

[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523023.jpg[/img][size=0px]w [/size]
Y-z'Nt f7` [size=0px] k m/kpu-M0Z,X
[/size][size=3]原料： [/size]mL&e;@9~ Y]
[size=3]
uq [;~S }9[n 1.面：滾圓筋鬥的手擀面 XmY^:R:p1\
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
M7uR{w1l] 3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
a4Eq8v)@?\0^r^ j'v 4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
5cgmQ8a [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523024.jpg[/img]
B2qV SVFc"m [size=3]菜碼原料'bIF.r!yh+T9u^UN
[/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523025.jpg[/img]y,g:DE a%Y]&M w
[size=3]步驟
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? cfi;jy 1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
U*xeT2N2|8{CvGpe"U [/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523026.jpg[/img]n[!|^4J_"\
[size=3]2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。[size=0px]K0fSfb'P"Z0w'wx
T.e&`[/size]9Dux'j[1?J
[/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523027.jpg[/img]
hh0U(M2v [size=3]3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。}X ?,sn7Vl|8x
[/size][img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/23/wc070523028.jpg[/img]
0w|$i8~ \e@7]/p7B [size=3]4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
!C-X U{C 5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。*AA}H$P iE I
6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。[/size]

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。:s_2:

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道:excellence

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。.L$|g}AJ/sC
另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

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好啊,楼主介绍的很仔细,还配好了图,我看很好学,以后我肯定会试着去做的,多谢了.

炸酱面放肥肉的话，一些人不喜欢的，例如我这样的，所以要因人而异

会做正宗的老北京炸酱面的人不多了，谢谢楼主了，但是我吃炸酱面的时候，总觉得干，只是为什么呢？

記得電影《愛情呼叫轉移》里就提到這個京味炸醬麵，回家試試看

炸酱面啊！很有名的啊。以前只是听过，但没有吃过，回家试试

看着诱人，做起来简单，本人最爱吃炸酱面了

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

看上去很不错，周末试验下去，呵呵，谢谢楼主哦。很详细呀。:excellence

超级爱吃炸酱面啊。特别是喝酒喝大了以后~那是相当的养胃啊~

看着就有胃口，这面要是在夏天吃肯定爽死了。