查看完整版本: 鲜味煎酿茄子

鲜味煎酿茄子

[img]http://photocdn.sohu.com/20080722/Img258302548.jpg[/img]　_'jS6h+q
　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。*`+r&~Zh#RJ

fx%U%u"_Ex&k!c8I | 　　烹制材料(五人份)&u c`.u'@1F1^8V
Q+D|G+}}!{
　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)_#P)P)` VC"g
%Xy? EKw
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
mW)[5y!~9@&`MO pna V Z/hw&X0i
　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
fAvg Yn^A
.d%YZkrZa~R9H
　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
Ec|1SUL#r.t.Y
$]KL d*l;C p9j9O;gp 　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。:g JV&C,xDI^

(~7x@yg*Tqx3qE| 　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。X#zZ Wd

pl7{/M kM s.|
Q
　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
s&sXSP8?_fH !H yX.f.ys|8S
　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。
"a)uy%Y&VL.T
6L:?l+QC \5I2EV/h 　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。