yyyy680 2008-10-17 19:26
虾爆鳝面[1P]
[color=black][img]http://www.jiachangcaipu.com/up_files/image/2007-10-19/85485811.jpg[/img]n8c"b'Mg)n { ^"PKT
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[/color][color=black][size=4]原料配方(2碗)：
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富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，熟猪油60克[/size]7|A ut Zt yD%_+h
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[size=4]做法：[/size]
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[/color][color=black][size=4]1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。 7x1j3nq9yz
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2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
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3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。 6_ O:I y8Xn
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4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。 a#z-V$Z K A'g f:b
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产品特点： g5d Q$Dd
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1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。
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2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。
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3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。 L l9z
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附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。[/size]
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lenus 2008-10-17 19:39
看上去令人流口水，卖相挺不错，不过自己做看来颇有些难度。
dailinfuck 2008-10-17 19:40
不错，有空的时候自己做做犒劳一下。很惬意:excellence
huhuding 2008-10-18 11:35
看起来很有难度的样子..嘿嘿.什么时候尝试一下.谢谢分享了
whywhywhy0 2008-10-18 15:04
是一道典型的杭帮面点哦，但是唯一的缺点是制作程序过于复杂，而且需要的食材也是比较多，在俺看来还是找一家杭帮菜馆，点这道面，如果没有面那就直接点虾爆鳝这道菜吧！肯定有，因为这是杭帮菜系中的经典名菜。谢谢大大的美食！
由内而外的美 2008-10-18 21:27
好吃是好吃，不过那制作过程和那些配料估计自己动手够呛，还是先去有现成的地方过过瘾吧
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