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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)I4k r-ha/}9|c
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
.t8m @fKK 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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+TV&y{C3K 以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
KJ6Jyc B/E'j [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
)nT#u8Q2v 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
z3w}v-K``m 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
'V5LU.\7@cn1kd 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
4]Q\LOV"HH@fZ
;b O9[$K2`\JI&Ll 想試做的朋友可以參考的做法:
8_8]iC#x JD3D ◊ 海蟹(紅蟳)1隻
@F;N?3n*N ◊ 鮮蝦200~300公克,.4Z I(JGx$M-sl{ |E t]6Ip
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
%_,b6d2mIrC ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
-gf9@ Di ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.F*{zKmP:Lg1~3d
◊ 紅蔥頭約七八粒
}8|V+{ V-},Xm:|o*` ◊ 嫩南薑約十片
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C ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)|8|SN2i'^4u
◊ 青檸葉約十片VWAu W*G `Q
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
Hg&@3@5U8e6d ◊ 兩三枝羅勒9`$o a W^*R7|
◊ 檸檬二~三粒
V7b;z&x|e:\u ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
t!|1B'?w/Qc ◊ 魚露Lt vt Pk*R
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]Xb]e6C?6A!g
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]M(~@1fi
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟. P9Qn5g;lEbU
EA/K HXL\
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
fM`?"e,B
k\ 魚塊也不要切得太大
*x$c?~*DJB
tj Xc7o [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]9L }1QDr l(ek
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定&nW"aXv t*N
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$~q ~f4c [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
2hLthJT(Z 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
3DxdT%K~? ?)yG
uEj6Jn)Ny [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
E*~Q$T0Q l^I\*s 料理過的香辛料.OP5^-Y+?
L/z(H,|Z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
O"|a:dw$Vj7Z 羅勒去枝留葉
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
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]0| 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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yB-W3s%mc({Y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]lut5{p
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]yZq?*b6u*MiN]!ck
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.

_%Cv3?Z?] 6K#U Xqe[n2F
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
LH:|MT&GUA$i 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.&FI!F
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最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.Ds5?C yZ){'f5X/\
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]1qj[Q$yt!qO
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]M&bYj\B
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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t?v._?)h Q3j\RL V [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img] p0^%o j2\|.nb!{a
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]/m-km L%eL1a+f
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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?2Uh_:f [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
WrX4N"x CT6v 盛碗,以羅勒綴飾.
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3@Pl KQ a;`y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
7x\a+Sp;T 開動吧!!!IF;w'G0cN8~i O#e~

[.RS5|1gzI0X7a#X;[ ~~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
V0B ~7^gS1QFS
n7B5l@5_VF 6\q bZ,sv
怎麼樣?^*qZ }LFZ/K

|qkr)V\[#H{'| 有沒有動手的衝動?iE6N'Iw9PW
7OP)x^q ExW
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.pwJ!jC$kB6b
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
/?V
MQ JD 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!u`3O@YN8E
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点