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自己做卤味 万用卤汁

[img]http://img.secretchina.com/dat/media/26/2008/09/30/20080930174814205.jpg[/img]4ILm;@,l1z
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D|*y3{M~!HaQ^ 卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
%zR9H&Yp 闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。9S4H+jg,F
万用卤汁：
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适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
bs/Fj z UsI 卤料：
c#~Jn-}6|Km&w 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱1T PJ%e n@XPC
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙Ew;p#Do*VM^
做法：
:p6L/Dwp/n{9O 1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
}3J$O,Bghp3u 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
8a6I5y7G~B(gyVvA 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
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} 《自己做卤味》卤鸡肫
t!| }q#FS3P 卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。!Q2j;o)Cd+w0Ss9V
今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！V:t1SS6Yn
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份]A2lm/q(M
做法：
RM-O m)Q(NE cDb(f 1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
i4H'T/D-]2H-d!I 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。KkD[iO
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
p%M{aF/[+Fv 使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
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~~q\Ja[I 卤料： k3NX)h*|2NK
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
;Q,?8] zp4X)x-F] p 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
7@9]8NO5\Z yl&g J 做法：
dr)c&bk2l(K 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。?;sK] h wK*S%g
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2.辣椒拍扁后切小段。P'J['K:_-Kk
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。5|x?:]ak(s {bg
《自己做卤味》卤牛腱TI/_*d.gl
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份4f/o;a;F+?sO%n
做法：&v@zRf
1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。1fG\ n#xY:pv
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
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sD%EKZ 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
L'J~C.x F4^ 《自己做卤味》小豆干专用卤汁
#W%E{ b+m 材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！cX6M2q
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卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
b8q8Ll8z[ 做法：a(bWz:J Z1Vk
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。M)}#t{8UH#]
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
Cp1AC@l2h8d 《自己做卤味》卤小豆干
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H;[0~~h 卤小豆干
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V!o 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量l;Unh0a
做法：
m WE:|5~w _.p 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，.e)JZ6u&YFI
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
a,~S)a/Q'TF7}b 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
as7Ap"uP4{ 3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。0Tv)p3c i$S vB
《自己做卤味》盐水卤汁r2PsG!oL|:?^+f
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
}'jDcS _!O 有别于使用到酱油的“酱卤”。
X#h#mex1^ 卤料：|1Q_7q+@?C3_
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱

\:\6Zv&j;w'd 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
t{:O;u1I 做法：r`O|0pVe"S
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
8Q6UJv/|L5{ 2.葱拍扁后切大段备用。w$d"W
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3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。Gr&C3S'z nT8g
《自己做卤味》盐水鸡qxJ_l!g
盐水鸡
-hi[1aoEZx ]3N 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
1P*P^L&iaq(n#BE 做法：
0oK)QBjc$cJg{ 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
h_r{ f;e,[!chI 2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
B7Y.|nPMZL.N(dP Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。BC3F%?8KD S
《自己做卤味》清宫御膳卤汁 jaCP~$@"z1`D
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，8_PZ9l&vO"T%[
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
'V7F4OT#Q V 卤料：
bxNj8^!hw`s%K 1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯w?)oC EN
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯6D\2HV[|UX
做法：
bhZ2?u,m!s/iK 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
e#a{w1D hSq8w 《自己做卤味》清宫茶叶蛋
+fUPe` 清宫茶叶蛋
]Ekt(l'\^)z 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
7f9{c%m;A#LBH 做法： b4K$f{!U
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。C0M,O+a^
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
(AE3oFsO 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。:f's[C5l#[
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
.Fc*N;W K?6I%r 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
pt;s f5Xdfu-TB 卤料：
0\B4~*?/[Cg 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
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2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯7bIB[3_/[!{J
做法：@z%h9mJ0t
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
;Z M*\(a,Q
} 2.葱拍扁后切大段。x4YEKwf
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
4PC,})q+fl 《自己做卤味》万峦猪脚S&j"h*Q@;U"b
材料：
m4](Z9Ac9|fQ `&x 1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份`|lX?n]4HS
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙0R$V q6o6Z:uZ Nke4IC,B
做法：
k.A(Ev#C$[0o5` 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。7Q,r;Ihc/v!~
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
:[9Cvpg3f:v| 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

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