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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
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\y2v| 原料：nFRX
EH~
土鸡、葱、沙姜、生抽0o6hF5_Y
做法：
!zw)ci|j 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
sr`(qR5o 特点：
!WlG/mH 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味vl3^`"`e)k
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]!W,dV,T*x9],H-d
干炸鸡0G)\.S%Odu}%e
材料：5z0c3J,z,\el
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
"ijs| W9J 做法：y\ P5O)dRX
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
p o7u+S kC9` le 沸油鸡qB]!e$n.zc,ml
材料：O&D l8keM
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
^0e6[4l}lkck 做法：4WSP+j8w[b3C x^`
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
9t)D*vPmyeS(F8vU1n 锅烧鸡
'WsF s&`Z_Ce 材料：0bq_'k"H/^f-nx1p.W
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面W g
AL!E-c4s
做法：&Ft}C\&rO
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 Df6i+yC ~gjl7A
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
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pa,z4x 香酥鸡
ub1F:Iy"J4u:e 材料：1i |6SfiD7cA$E
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
DsLX8`C 做法：
v/f1|eK
T1[:V5@[tz 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
Nn-?;b0jg2v [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
*|9t,~"ZmT(Xp 香菇鸡#Hv L/F0Dk,e*~T
材料：
`y/p7Qz+Xc/?f 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油Y,[`(bV6i9N N
做法：RQ~!s(_(y
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
q kZ;l/S 葱油鸡oWH#Q0^0A4g-}
材料：
!}+m ?QA 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油FklP?f(\
做法：eJ\-O-fj&b/m
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
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?;OR[ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
"s$f!vE'_#m2c0m;kvW 云南－－气锅鸡
b#ebS\-p 原料：
dwjzd*ix 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克^EM;z!X9NShY
制法：n{!d_f|
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。DU_|:x/Y5j,C
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
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yOj} 福建－－香露全鸡
0b5_z)A's3B'Mq 原料：m/o)Af&r7UO
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒%F8gOrj%T
制法：:\ ~z$SE.I
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 l qnyTB t
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
"Vhg)z D,["t`#|EZ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img] \!t7u&Is$D.[
广东－－千岛汁鸡球)K?4m'L3i6J+|HK
原料：_9dLD]!S4k8s"@Q
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
A&E U2}t8w
i.Q 制法：
*n ^(t8k*K 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；}9pA.ZQ5eP
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;w#GE^LDtr
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 `
j"a K'D.q9z"W)zN
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
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L*r:_'I\ 四川－－棒棒鸡
,}RTjK 原料 ：M]&_b(r:uh
嫰鸡一只 葱丝白10克
s!oEo!wTN^ 制法
G,u(k?:m;g3h#f-@*b
p!C 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；g;D_?WmWCB
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；;l(d.@t*]\(I
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
j0@9E~:k/X#z&[1wp [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]&MC m*ORc
鸳鸯鸡V&ToyH
原料：
-R.oPNL!g-I%?2l#~.y 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
#QK'C fsBln _e;|,H 制法：
L?9NGgaF （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。"g`G#N/}E&~
Y[
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。E1OR}L%d
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。F3L ~ EJ x ZN"O$T
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
J,Z${F)LsO+T 特点：{r1N/yR+z\.an
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
w0d;D.]? bY-H%Nu [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]#Lx"H}7fiR^
乡巴佬草鸡
QN,MwP o?y 原料：1D AWa&O3o
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。&|V MV{!O6I
制法：
:LlpvK)vY （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
Dr"ITPb （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；thAbHk
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。1@ HC*s By L b
特点：
&]|9_'g)\\KQ 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。4Mg?5v;Y Zav3O
干烤鸡块m4o9Mn1Y
原料：c_#| Mt]+k
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 Ug(h-Vn.TmLf
制法：
#Uz-a,@+Iz} 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
1a&e*V k,U 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
4xST"A^T5V|t\ 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
Ks mO,i"UzSO 要点：
K5`!y0Eh7z.} 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。(]$f p)}0Yt8R7i1F[ v
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
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}7bF Y"J 宫保鸡丁6I7h5rk.\.Tt
原料：wz.g8V7o D
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
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ZY 制法：;Xg4DiV1d
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。"]"h,^#s:n
HX:B^
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
sf4[$C:oW Q 要点：0d \EDDx
炒时火要旺一些
"v?-N0~R| [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]*d-\7Ia'Ap?8tR"|z%n
贵妃鸡t@9x7ka `
h'H&SI+n
原料：@ks8B,Imn#Zd
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
:M]G zWYZ6| 制法：
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}P*E/W]i 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。 Fd3cm q?Z ]1J
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。`/^3k:Okx4c3d
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]IZ9doa{"RL
咖喱鸡块
q-\D$gj2R 原料：~L'@ QfM(?
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
k9Z^T:|Rq7V B$D 制法：
H^B)Jv2|vb 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
#qby8J @ 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
$h_m/O Yh&o E 要点：
3?B9I-X"p 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。0]7r#T1KU
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img] G*X-B D*m US
酒醉鸡)[$[i$uG:QY8U
原料：7jjl1}~'\_k
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。6r*yI9n1oTGt
制法：
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C+HA/m{ H$f W;v 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
G)StB,x Z 要点：
8A(J+g [SIX 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
h|o S,g*s)y;f [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]Y,^W y `+Y3_R
辣子鸡丁
L?2s+xA 原料：
k,TIg1k(s 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。b)qg.C*nb+m
制法：#A$~iX4^:A'r"n"Qj
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。m*f9`Z]9\(S*{ U
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
d(f3i:lYO:q f
要点：,H#|$}I H2g
炒时要掌握好火候，火要略大一些。P"~+gQ4Ss8g6p+U H
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
.~|z
@a8[fG7|-` 栗子焖鸡%Gw(Id2t-G"i
原料：
:w#?"};G r\y NHx 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
qVIC7J:N W*L0I7e2} 制法：
ve#Z!@ZpZk'NL 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。Hr"T'o$lwIj
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。_4Q?/yv'`"~+\&_
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
^ucN3eP;[H 要点：
NKq?(URG 水淀粉宜加得少一些。p,bR,D,Yq7U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
Om BW2JEkt 长征鸡*K4k
x&~"e/nx
原料：
{.QAn#Jk6zCu+L 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。f2U,|!~_?4AW
制法：
1cr1Djz$_
NB_ 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
VG ]gp&@;B$zI 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。vf+mt
J
要点：wcmV)L+pXg#Le*oq
炒时火要旺一些。+JGfZ.w
w
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
B+dT%E9W
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
2wz7_o"v| 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。Z(m q&]!u^
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。*J'c;a-WD[~
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西