查看完整版本: 自己动手做卤菜

自己动手做卤菜

　　洗干净要卤的食品Tp&]&N5k%@ B;{#|M
2b qChRM
　　要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。
@W]'C!uN!W
0x:Cb^ Qi[ 　　卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
6{A(m^
Z%Q
4nH9t3gWW9YR[ 　　教你存放卤水
o7OL1qXGe8Z
t;t8| l7S!Q ?#\"Y 　　存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
6Q\7R*[
[K!i.[0e 0AI2Du C4NN
m
　　卤猪舌
(mG$s\&vC-l "S,wVN.n$Rwl]
　　猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。