song310226 2008-10-9 16:28
干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。'a E,v s W.zV VV1b
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]
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准备时间： 15分钟 ^ bD;M7\M T3Z6N
烹饪时间： 10分钟j2m9c0hC"`T7A
量： 3人份5B7YBT%V
材料：:?DC;D)P Lnd4A0k9S
开背中虾(Shrimp) 16个%s3hQz8i#@R N f `
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝Ix0vj!Rb!Z)I8Fhe
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
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蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉b
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葱(Green Onion) 1根ddY[ i;u.Wz1x
腌料：
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料酒(Cooking Wine) 1大匙 {Z ik&|
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
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太白粉(Potato Starch) 1/2大匙In*lw_H.H2}
调料：.S"BJU+qpmN]4W
鸡汤 (chicken broth) 150ml
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耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法： G)lA
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，?)u*iV1}^ u
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
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4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
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5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。)N(a eHB,F mKw
贴士：4v S6m%}L#GuZAk
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
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b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
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c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。)T#x&Hp.Be}/}[ k
具体制作过程：
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
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A. 材料
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝5dE:K {9]H W:U|g l"q
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油 m{5v%IF X(w
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
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H. 加虾仁拌匀 *]!L1h1@5V;n re-K2^
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]
iamhanfeng 2008-10-9 16:41
现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲
FSDO668668 2008-10-9 18:13
看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！
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