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桂花甜酒酿 [4P]

Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
Dt6u!g:mt [font=SimSun][size=10pt]甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]齿颊留香，回味无穷。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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b#x#Ms O 加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沁人心脾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][img=450,303]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product2.jpg[/img]/u9dw,Ubz:Y;Y
[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]$|+h;n%D*yh [6n
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]+}8f wL2Rhx
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
"I-bH-OP?`~ 40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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S2Of8f 发酵时间：[/size][/font][size=10pt]
Zjj,x'F9S4c 2[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
Sj,qCm$C4T%R [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]E&G}7wJ9dg
30[/size][font=SimSun][size=10pt]人份Ll8],\e4f
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[/size][/font][size=10pt][/size]-lG Y8{d?w4x6kti
[b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]/g1]_,J7e
糯米[/size][/font][size=10pt](Sticky Rice)
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I/G;Q0_)^ [/size][font=ˎ̥][size=10pt]700g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
!Y\"Z] vs8~6H y 上海酒饼丸[/size][/font][size=10pt](Dried yeast ball)[/size][font=ˎ̥][size=10pt]
n'WFc/y^\ b1NX3n.kWc 1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个[/size][/font][size=10pt](11g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][size=10pt])[/size][font=SimSun][size=10pt]
7})I;d!`gBekL 干桂花（[/size][/font][size=10pt]Dried Osmanthus blooms[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]
4t?Q pd$t8WUP4H w [font=ˎ̥][size=10pt]bPuc(Who
1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺（[/size][/font][size=10pt]tablespoon, [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]Vt$?x,\)| K
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font]L%uc#wrl&e
[/b][font=ˎ̥][size=10pt]
#J*x`.KFu 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt]
4I0jE0?D 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）泡好的糯米用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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u].@.|n;U 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]wo U1q)X
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4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]z1{-v'obuc
5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加盖后密封。保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天，至洞内有酒液溢出即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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7f@8d MQ@7Rb;M p| 贴士：f;aJryF4s
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]a)
Qas1u6n`RB'T2l [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]整个制作过程不要碰油，容易变坏。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Y0DDf(}.u e WF
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[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt];n&r"z(@5UI-K/H_
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[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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E n}'YT;H*A [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font]
*][mRG.}m7N8I~#V+s [b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b]+yFK~ac*Y
[font=ˎ̥][size=10pt][img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Process1_2.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
-Om!sm.wA2Z A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] x9e,?%zr$wJyk!~
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米加冷水浸泡过夜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
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D C. [/size][font=SimSun][size=10pt]酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末[/size][/font][size=10pt]%J H1X6VEt;Y7SE
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]蒸笼内垫上湿纱布（可用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]cheese cloth[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]代替），放上糯米，铺平后用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
x-zkfZ0];l] E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冷水略冲，边冲边搅动[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，去掉粘性，使其微温C5V9RL!?E0n4n-Z
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt].qA
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G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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J[${pH [font=SimSun][size=10pt]加盖后密封，保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天左右
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7Gn&Y,a#eq8I4BY J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至洞里有酒液溢出即可[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]$n9Y!N,az*m
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[font=SimSun][size=10pt]软糯甘[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香的桂花甜酒酿，[/size][/font]b-],F,r$R*a`4T(h,A+Z
[/size][/font][img=450,649]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product4.jpg[/img]

最喜欢吃这个了*m.P DYTk0w
谢谢LZ分享b0`.dX!?,A9O
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水

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看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。