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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬V G&GFc:K
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\Y6}Aq 材料 猪小肠  五花肉
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1、盐100克(Kq4QV7?h
2、糖80克
M:Vs6K4|%V~] 3、鸡精40克
`}j:l8PL 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
Ko [6Y)P/C0|"R 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）{7P~9?6jv~k,O
6、王守一十三香1袋
#m5nS"e*idw3_#o 7、五香粉1袋
@N3pAxR*B2vV 8、色拉油100克"X,X9j/Dr
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）d&Uv YO`\6i
10、王守一鲜辣粉1袋&z4Tk a_
11、辣椒粉30克
lK1v"w)G*CT E"?z 4uGt5{7\N!xM7y? F

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.t:?$e!Z3f$W 这个看上去也点呕吧#b wt
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.{0P"YtU+@NX)i 哈  }'Rv4AB3|jB4[u

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*RiD7B|YkB [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]"\ _X1M+r!f&U$@a/C
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。jxU`X

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!vDe Z9{PU 刮肠衣
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g*e.ZB4F-Rr$cS 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
H} Zgb L| 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
tqv`rzh 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。`Qt ueM3d3Lhj9N
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img].j}3Y1o(Yp)g2r]4j e

Y v;T(YU(W4\gz 洗肠子0I"}Ryk W(j\
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1、外面用面粉洗干净
*Z#H4_W S Y 2、翻过来再用面粉洗一次;Mt|H0^Re.p0Go
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
quN1ksP 4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次&u4y"].UP)Gzu
5、白酒洗一次、清水洗干净DMOxA-dnI KYN1}
6、盐洗一次、清水洗干净
)O9m3GeE4U$O8`8Q4B 7、盐水泡一晚上、清水洗干净y4|M a%_0Q1Hq
8、碱洗一次、清水洗干净
3mer&f,Ei7s:Z6F6n 9、清水泡一个上午
%B9})x8vw3O%@-OH1x;g 10、下午开始装
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g0qZw4j { 买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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1J3|m^C]vh [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img]}
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。1m$E7gI$b$k

,E5jdrQ&|&LH 整整一大盘结果洗完就这么一点了   x
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[(H9\B6e.H\ a 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]t.})I4]6C*H _
切好的肉9OP7h+X9|\9f
[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]
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/x7mv3qj8^/FF5K ^&Tv5A 看看需要的调味料8j%^ kQ~8Z$h
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1、盐100克$~f+P'kw,ct,K8qo
2、糖80克jbZb7CNho0y
3、鸡精40克OE a6o;R+t
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
sm1Rn-h'I6N8QJ 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）7l@E-\V
6、王守一十三香1袋
Z,d!tU"x*T;O|} 7、五香粉1袋
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a9k 8、色拉油100克
9fQ.D1W2w3F'B3E0P
v 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）O9Kwj r@?B
10、王守一鲜辣粉1袋 H5Xe9GAx A+W4NWp{a
11、辣椒粉30克
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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img]SO&^iF!F v4wx

^V6P"o#g&B 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。i\ _4RY\:Sv
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准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。g+Q(Bt.p

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-iJI;S!]'L [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了3Z/Z_OP ~

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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
h}UE:s}B 小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
q*V.ci"E 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,$O|`#C)JQ~ u
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
K/L,Um9B9kB!c 出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。