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孔府宴 包山包海吃澎湃 [10P]

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后天是教师节，也是至圣先师孔子的诞辰纪念日。孔子的年代距今虽两千多年，然而，孔子主张的儒家思想依然是当代显学，连孔子之后代代传承下来的家宴，也还在两岸餐饮界屹立不摇，甚至有了新的诠释。 [/b][/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue][img]http://udn.com/NEWS/MEDIA/4533711-1946102.JPG[/img][/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=blue]
[b]今日顾问，孔子第77代孙，孔德班[/b]。[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=blue]

如果说厨师拜的祖师爷是伊尹，那美食家要拜的人大概就是孔子了。孔子对吃有自己的一套见解，且符合现今的饮食观念，可说是中国第一位美食家。[/color][/size][/font]

[b][font=Times New Roman][size=2][color=blue]孔家宴媲美御膳房[/color][/size][/font][/b]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]不过，我们现在熟知的孔府宴，并非指孔子生前吃的菜，而是孔子后代们经过两千多年的演变，留存下来的家宴。孔府宴在唐宋时期初具规模，到了清代因为与朝廷关系密切，甚至媲美御膳房，发展到极致。 [/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=2][color=blue]孔府宴分为三等级：第一等接待皇帝和钦差大臣，具有清朝国宴规格，可上196道菜，光餐具就要用上404件，豪华程度跟满汉全席不相上下，不过已不可见。第二等是婚宴、寿宴，以「鱼翅四大件」、「海参三大件」为代表，约三、四十道菜。第三等是宴请亲友的便宴，形式不拘，数量也可随宾主自行决定，大约也有十多道菜。 [/color][/size][/font]

[b][font=Times New Roman][size=2][color=blue]孔家菜取名文诌诌[/color][/size][/font][/b]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]在山东曲阜，至今几乎大型餐馆里都能吃得到「孔府宴」，其中「阙里宾舍」因为有过去孔府家厨领军，因此最具盛名。孔府便宴价格一桌约在800~1000元人民币（约台币3500~4500元）间，不过「上不封顶」，想吃多奢华都无上限。曲阜虽不靠海，不过配合现今的饮食潮流，也把鲍鱼加入孔府宴的菜单里。 [/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]「孔府宴」很讲究，身分有别，座位有别、出菜顺序有别；食材使用包山包海，从鱼翅到豆芽菜都能上桌。 [/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]还有一个特色，就是菜名文诌诌。例如：孔家第75代孔祥珂爱吃鸡，有一天，夏日炎热，灵机一动，就要厨房做个西瓜鸡来吃。做出来后，总要取个菜名，大家想来想去也不过就是西瓜鸡，但孔祥珂很自得其乐地取名为「一卵孵双凤」，在孔府经典名菜中，像这样的菜色不少。 [/color][/size][/font]

[b][font=Times New Roman][size=2][color=blue]孔子的美食观[/color][/size][/font][/b]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]孔子的饮食思想丰富，阐述精辟且见解独到。大部分记载在「论语‧乡党篇」，放在现代社会来看，依然受用。以下试列举三则：[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]「食不厌精，不厌细。」[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]意指要不断提升烹调的品质与用餐水准。 [/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]「失饪，不食。不时，不食。」[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]煮不好的，不吃，不对时节的，不吃。煮不好的，不外乎煮过头的、烧焦的，吃了对身体不好，不熟的、少了烹煮杀菌过程，也有可能会引起肠胃不适。不是当季的，或用餐时间不固定，也会影响健康。 [/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=2][color=blue]「割不正，不食。不得其酱，不食。」[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue]这句话颇有争议，有人认为孔子实在太龟毛了，肉切得不工整就不吃，这不是找碴吗？客观的说法，应该是过去的刀具没有现在先进，因此孔子强调食材最好切得大小一致，以免放同一锅里，受热不均匀，大块的还没熟、小块的熟过头就不好了。不得其酱，不食。就是菜肴要用对调味料，即浓淡合宜，要对味。 [/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]孔府宴特色菜肴[/b][/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2] [color=blue][b]一卵孵双凤[/b]：这是经典的「西瓜鸡」，去掉西瓜的白绿外皮，留下如排球大小的西瓜，并且挖空果肉，填入双鸡炖汤。夏日食用，确实有清甜效果。不过汤汁甜咸参半，略红汁液如同血水，实在难以领教孔祥珂的美食观。[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue][img]http://udn.com/NEWS/MEDIA/4533711-1946103.JPG[/img][/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]带子上朝[/b]：这是孔府宴里的名菜。由来是慈禧六十大寿时，孔家上朝廷为太后祝寿，回家后，孔府因而接风设宴所做的一道菜。不过它不被归类在肉类，而是甜品，事实上，它也真的很甜，像甜莲子汤里放了五花肉。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]玉带鱼卷[/b]：这是相对较清淡的一道菜，色彩也很鲜明，用鱼片内裹肉末而成。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]阳关三叠[/b]：这是一道宴别菜，孔家第69代孔继汾因故遭发配边疆，家厨借此菜表达离别之情。一层鸡肉泥、一层蔬菜、一层火腿，层层铺排。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]烧八宝鱼丸[/b]：孔府宴有很多菜讲究做工，看似普通鱼丸，其实是把鲶鱼肉泥填入海参、火腿、蛋黄、猪肉泥等八样佐料捏成鱼丸，十分费工。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]诗礼银杏[/b]：孔府故居内有一个「诗礼堂」，院内有两颗银杏树。孔府家厨就把这银杏以糖与蜂蜜煨至透彻，这道甜菜入口有蜜的甜腻又有银杏的苦味，味道很矛盾。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]油泼豆莛[/b]：豆莛是我们说的豆芽菜，掐头去尾的也称「银芽」，这下廉价的豆芽菜就翻身成贵族。作法不是用油炒，而是用油泼，把豆芽泼熟，而且不带豆芽腥味。[/color][/size][/font]

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[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]蓑衣黄瓜[/b]：虽是简单凉拌黄瓜，不过也强调刀工，层层叠叠、刀刀不断，用筷一夹，黄瓜就成了件镂空的蓑衣，令人称奇。[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=blue][img]http://udn.com/NEWS/MEDIA/4533711-1946111.JPG[/img][/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=2][color=blue][b]孔府豆腐[/b]：豆腐放在铁笼上，底下以谷糠熏烤到棕黄色，吃起来带有薰香与豆腐香，是很下饭的一道菜。[/color][/size][/font]

[font=Times New Roman][size=2][color=red][b]孔府便宴价格一桌约在800~1000元人民币[/b][/color][/size][/font]

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在孔子家里吃饭，就是喝瓶凉水我想也是有讲究的吧

感觉都是些很平常的菜品啊，没有什么特殊的感觉，有点对不起题目哦，呵呵。