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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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E!~"b$X#gJWp
[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
7d _&P}g&g7I!`x5{ 烹饪时间： 1小时
+s;s&Kv2P q 量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：H2^` P'T,l!_g}~
猪肉糜(ground pork) 300g
)sX'kTkO6F Lz'@ 鸡蛋(egg) 1个
P&p!s*jw[#kFTC 油面筋(fried gluten ball) 10个
0TeG&m#U
E+O 百页(bean curd sheet) 70g左右 Z5PCQ2q)JF5XD
细香葱(chive) 若干f Cw(y^8dRX/c P/^
小排(pork side rib) 100g，洗净切块
H(x,C2hO`'J 扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段!U4?T9g4N
咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
;i-G7pl6h\? 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：Y9ib?#W,j
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)f/E:yn p
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)
#]b] k` 生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)"Yc AB:K-Y+O
糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)%IS-C8r eJ
太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
yL5]#?2sZ3Xt [size=4][color=green][b]做法：J&Q2uW#i1c
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；p`?%nvD
2）油面筋挖洞，填入肉糜；-}{~h}"D?a1k
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；
y+w$G\0{S [k&r[s 4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖； e1v\5v$?
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：/|2{f2uL9z
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。:D.`0Xa(AK H`&Z
b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。9_LL,}n-j
c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
@(yY iZ j d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。
[$SUyS8X e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。i|[,Zl]5j
f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]
B0f"WC,Z] [size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]0h5jsEC9yf

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WjmLr!uGG+g(A [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size] omF/de9eh

s&Xh;WoQ [size=4][color=green][b]
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X"~qH9|R-f A. 材料
RXEH c'` B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
L~bX&mA:CRE}#t C. 油面筋挖洞，填入肉糜
m_w(g6b+fo D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧
MN3A/I5c]G"vF E. 煲内垫一层排骨3_
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F. 放百页包^%JsU8X`;P
G. 撒扁尖段和咸肉片:Oquil NW
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤lP P:YX,S B!_
I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]i4e'~3A$CP

pg9_]eY7b:? [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]S4t.DCJNj

1E3km._z@P1o [size=4][color=green][b]
,i(|u?1\$k
n
lm3u}'w9j J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size](b:k2} [ P

E1k*Ol8iQ@` [size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] 6Ra]?9FY
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]