查看完整版本: 红烧茄子

红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
)F6S2@.rX\Z?4T 　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
R;}MqZGA 　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 _,EJ#hV1F+D8U,fS
　　【做法】
p M
m)bg4h k5B 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
Q;R,fF0? 　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 0\kv0p4]
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 VKLD,Ph @
u#d;j8Q
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
"rZ4|D)m 　　材料：
2UTpm-} cj*l4} 　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
!DUXgN#J4J Z 　　配料：
;m,z1P Hg[*m7z 　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) /XB)YFDlvM.FP
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
v\4o@3c
lND6e 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
cVxC%]`8FzN0zU 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 2p&Me1N0p
b)eK5J5s
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
v7Q$hM me 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
6?g-j*Y2}4_ 　　原料：
re(u/i!B4w 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。;eN G;]2Wl-Xo{ft
　　2、料酒两匙。
c zZE?Gw 　　3、八角（大料）两玫。
#]
d z_9h#pOo#p 　　4、葱三棵，切碎。"CJ7a.f$A\Se
　　5、蒜三瓣，切片。
W6W1f @N,H 　　6、香菜两棵，切碎。
.Q-b w?-}3? 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。X)H(`6isA6n| f
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
8V2e]g7L4X? Z3p)? 　　做法：\0C+[3~UV8U
b C
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。w0DH1`
i,K
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。&K J%lR7JP!_!Kqs
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。R'`'{ K/It?3F
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
s/a#k(N/ter}M 　　5、撒入香菜。