lqt0307 2008-9-27 20:14
醋溜土豆丝
[align=left][size=2][img=376,500]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072808051109.jpg[/img][/size][/align][size=2]原料：[/size] [align=left][size=2]土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙 [/size][/align][align=left][size=2][/size][/align][size=2]做法：[/size] [align=left][size=2]1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。[/size][/align][align=left][size=2]2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。[/size][/align][align=left][size=2]3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。[/size][/align][align=left][size=2][img=446,434]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072808055556.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=2][/size][/align][align=left][size=2]4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。[/size][/align][align=left][size=2]5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。[/size][/align][align=left][size=2]6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。[/size][/align][align=left][size=2][img=446,409]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072808061378.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=2][/size][/align][size=2]小贴士：[/size] [align=left][size=2]1、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。[/size][/align][align=left][size=2][img=376,500]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072808062770.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=2][/size][/align]
lqt0307 2008-9-27 20:19
醋溜土豆丝虽然做法简单,但是却是我最喜欢吃的菜
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所以分享给大家,也算是私房菜了
r;Ls5p#z O
P^u _'qc:t5t l
做以前一定要提前切好土豆丝,放在水里浸泡一段时间
O _Q#B@vC
这样可以把淀粉清出来,做出来的土豆死就不会粘乎乎的了+r'o/@ ^h Sa3{
K;^-e y6u}K,z:J*Y
特别清爽!
brigchen 2008-9-27 21:08
用醋泡太麻烦了，我一直都是将切好的土豆丝用沸水抄一下，滤干，这样土豆丝炒时也不会粘，放一回儿也不会氧化变化。
tiandb 2008-9-27 21:27
这个关键是土豆的类型，和切的刀工，细细的，亮亮的最好了
qweeee4 2008-9-27 21:38
这个菜我也喜欢吃的.今天晚上刚吃过.呵呵.感谢楼主的介绍.又学会一样.红心送上.
pengr 2008-9-28 15:15
以前跟同学喝酒必点菜之一
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现在已经好久没有跟同学一起了
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而且现在身在异国ny"jn1k
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土豆泥到是吃的不少
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怀念啊
whywhywhy0 2008-9-28 15:33
酸酸甜甜的很是开胃哦！这道菜在炒制前期要先用花椒呛一下锅，还是蛮新颖的哦！看来在节日期间，俺有事可干喽！谢谢大大的美食，让俺有下厨房的理由喽！谢谢！你辛苦啦！
goujiba 2008-9-29 15:24
这道菜看似简单 可我觉的和厨师的选料 切丝的刀工 和火候的掌握有很大关系 同样是土豆丝 可不是人人做出来都好吃的。
夜兽之瞳 2008-9-29 19:16
看着很好做，实际上切的粗细，用料的比例会让这道菜味道不同
weige123 2008-9-29 20:07
最后不 应该勾芡了 ，这样不黏糊。俺从不勾芡
dandan763 2008-9-29 21:43
这道菜也是我爱吃的,不过我做的话会放点点剁椒进去.
niriwo 2008-9-30 00:22
土豆切好我的感觉是过一下冷水,让后在翻炒,这样更有脆劲.
2152275 2008-9-30 00:53
很喜欢的下酒菜，一般去饭店都要这个菜，好吃又开胃，大家都尝尝：》
liuguichang 2008-9-30 08:09
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taotong 2008-9-30 11:18
很爱吃，可惜我的刀工差点儿，每次做出来都差强人意！
johnsonyhx1 2008-9-30 11:19
其实自己做，刀功好不好也无所谓，用那些刨丝器就行了，关键是要那醋要放的刚刚好。陈醋味道好，可是有些淡，要放很多，米醋就浓多了，可是味道比较呛，个人喜欢用陈醋。
dongdon923 2008-9-30 13:10
土豆丝 我到是满爱吃地..就是切不那么细胞.
shadow0823 2008-9-30 20:56
很简单也很实用的一道菜，尤其是有客人来的时候，放上几份这样的菜又好吃又可以起到装饰的作用，真的很不错！
兰香贵气 2008-9-30 23:29
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zhugelianghao 2008-10-5 17:24
这个不错 简单 好吃 有时间做一下尝尝！！
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