demottt 2008-9-24 09:11
时令药膳沙参老鸭汤
药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。
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在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。
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很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。
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一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。 jG%K"r b4g
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材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）
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做法：2_Ur `_.O)v
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先将沙参浸于水中备用。
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切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。
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将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。
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用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。
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用牙签串起果皮、姜及葱。^3lu"p9I&u
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将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。5K*v6C ZvV0x
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注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。
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2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。
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