zwm527 2008-9-9 20:55
榨菜肉絲麵
菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵K N4_R/V
材料： 4z6u/t!|.t
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
:R c_4_8L.F
(U^ z7]A1L x M;P
高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
@ @4o6[o GV ]d
$A Cj:?hM;b2S
醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
$|6V@,EjIM
*k
m3Q.LLf3Z ay%g
調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許 ~)q c
} [
x#Pd_j
r5DY)U{C*w
nO`
`oK
u2]j x
作法： 7j1f ? j4{6VN3k
L vc-d^ H
1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。%H0j {P)rG'J$v
2e O(NN)H4s.`H!x
2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
m(|5m+h R^.z
T s"c
M nZ
3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
(R w+n/yW(H)b*C-b.d
~2XcG
Y"zi5t*F
4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 1Z1s"TiC_
FR|9s(G2d4w
*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 S,Alv-ab
m3}tFt:zCH\"u
5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 e ?z3QUhB'W*C
go
,R[7M%x7]9aDQ r
*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 k `z U h3mNw(\
jp;W x!@&e z+\
6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
z YLJb
)I{^$f3b x.a i#|;y
7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 &WVp lK,@
&u&M#wM0w"s
8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
1aO7c%[ wD*y
IC|RmET~
[img]http://www.food36.com/productimages/2006/20060723/192214200552011518561.gif[/img]?p:W#b ]+~
-RH9J7Cc$XI+~
[[i] 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 [/i]]
在线客服(1)