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香麻藕片

用料
O]J!rE,nL)v-\2M 新鲜白藕 1段（400g）+u Q;_J f5`
红色甜椒 1/2只切细丝H)t V'N#{F,Xcby6A
细葱白丝 少许
K W/u Zfco 细姜丝   少许
B)nAT%T9`e x? 油       1汤匙（15ml）@1uuJ$Y&]+U
花椒     15粒A'O4@9n:HI)]
盐       2茶匙（10g）
_)qsF2VX 白砂糖   1汤匙（15g）|n/}dL0DC j
白醋     1/3碗（60ml）
\2}h2q^7`1W 鸡精     1茶匙（5g）
;C LD2Zh|3Z]F)z;?L 做法k;G-S9t5^txr1{6v3}
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
h(iFWQn.wi 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
?6jm,nAq 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
&O/H!^8l4T$nWv 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
!^ R]t T+U];ql 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 5Z-m-u!L9A*N[
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ]m"\5k|:K
小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 \|+u4a|u2v-U;y
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 p9a#wb\:lN8{*GT5Pl
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 m?|qH^P(A*N
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 .VI#k&?$B&{1P
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味