查看完整版本: 自制油条(组图)

自制油条(组图)

材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
:HC ~lHDkW|D4a C
G$Z%v5Ow
    做法:8q+@'Z5xx/SU
"z`9Z;P&IR^J/}m
    1、面包机内, 依次放入.
H m]HE]/As
lkrU GO     2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
!{n c~f(gh&m
ws:Og'B:[0N     3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. h3VG3e2AZ
4K0B2p7vn
    4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.b C"HFdr
WD#KZk[j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_192110222131216176135.jpg[/img]K uml}/x7_M1[

Aj
g`+[;g 步骤图1:@rg T-A.z#zj A MIJ

!Z.|Qs? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_2021102221312052274906.jpg[/img]{(JcOae

+z4R:FD s9W 步骤图2: 7r\4Dpe
)r?~i,xrk1|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_2021102221312703190117.jpg[/img]up^ i.j4W
~)MH)lu2JD/LXA"C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_212110222131241450228.jpg[/img]ri j0Z5ZP+i

;GSnyy U%n[T 注意事项：%tRj"\7z

Af&x/Bc:~9q0H)k
    糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。 !@xP)k#Q0cN[
{9RU XZE
    我用的标准量杯，一杯=２４０毫升。
`&t]T,qjn7w^ "Bop
]2U6f
    面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。
d[^'os2y,JV
gt
JW j8J     注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
1T)v3rG5c @g7D
'f H
D s HK K
B*W+|     等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。 G8Vo nH||5m

gc*Q2Z7?P(a     如果有充分的时间，在切割成３２小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
#Xx;uUp
9n3j)]#T$R;C)v3d
j     沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。
6bh"DC)K
X%I6||v5n'f     小勺的量是大勺的三分之一。
*It`Vo8k*bKv&~ wIR6],k
    我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。5s!s9v.a-h+h)cz G

}4WJZfwBee`A     剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）
R
XK {6B'}~ F
%aEf#N'R4n!IF     泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。
0Li:a!pd4Zf
~V*dq"x N$P}     泡打粉里是含有１／３的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。0jgo{I/w9l5K L&w8E
7]IDn0J)St
    到目前为止，泡打粉还是必须的。{7nht%S xY

s4qP6A:c$JJT     三大类常见的发面用的东西，
1H(M2E EQ^Z#c "zN?-VjqFX*W6G4C2{2M
    酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。
-`MRZ/@5F;kRH
_cwA;nZJ@     泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
GV+BF j/iX
&~~:sk5~I3?,E     小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。

还是自己买买算了～～～

虽然罗里罗嗦的一大堆，可是能吃上这样相对健康的油条也不错。

外面买的放了明矾啊什么的
.T1F1lq7z[ 而且还不知道是些什么油炸的+X Aq-D+s0Z%~
还是在家里自己做的好

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!

非常不错的作品，有空尝试一下，多谢啦！当然也希望楼主能经常发表拿手的绝活手艺。

:excellence  楼主，你太厉害了，还挺营养的 啊！！外面的油条很好吃啊 不过就是含碱太重了，但是我还是经常吃哦

楼主真弓虽！油条都会做。q6M} v9{"}
好久没吃到油条了，自己又不会做。
#ie:K0Giq0@ 有时间用楼主的方法试一试。

肚子饿了看了嘴好馋啊,我吃吃吃吃~~~~~~~~~

很喜欢吃油条,现在这边卖油条的很少了,多谢楼主的发片,自己能做放心好吃的油条.十分感谢!