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扣三丝

用料
We;V;[%A;EW 鸡脯肉        1片（200g）J%s:H[d#s5_v {4h
金华火腿        100g
v5W X q_y0P&J:EE 水发冬笋        100g
h-z/V:up 干香菇        1个
1rX }lKu'j 绍酒        1汤匙（15ml）
&l-gM-E.B7zb3Wd 盐        1/3茶匙（2g）
EWzwk9v|,bs 鸡汤        250ml%]A|P+c~v%\
豌豆苗        50g
9{s'}CVmO 大葱        1段
O;\!do,i*D 老姜        2片LF%V$Y)WgI0Z
做法)xT,dX:a3Po0G(lC
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 ~wbI+^{
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
YHDK0W#q-U 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
0A%r2a sVD-Y,BN^~ 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
/m?-wZ sh 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 A G6PbfC_G
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 L%K+~)ux t
小贴士
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NV^0N\"V.R(F1Z5f 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
.BEn;H0@YF[(qI 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 N,[NWX6c0xt
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！