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一品虾饺皇[6P]

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A:U!dYu [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
3[-f }'EGCJ+| 做法：
/n Q9Qo,wN-T)n (一）准备馅料：2[%uYKP
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；0D*]-A A$^zX6{
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；*jorTZ
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；8f6sV/aN2f&c
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Om \4~?G#GI 4、肥猪肉剁成泥，备用；
h~6?W4U"W 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：0zGa hk8hl'Ns
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
H1h3a%q.G(Ntd 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
Q9FSkxxtrb 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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gGI{.F(C6H&L O 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；Ku8X0C-]Tm;G?
5、揉好后，醒一会；
E8vt$j6?!@5GE 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状
.~Lu2A,JU 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）&az'A$lc:YX*j!d
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[color=red]特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：[/color]
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]1cd%n(H8on#ft [color=red][/color]8t5Sbh&DZ
[color=red]1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；[/color]
PLD2r%[Z1i]-E [color=red]2、揉面时要加猪油，[/color]
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[color=red]3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）[/color] TB1lC,AP
[color=red]4、锅中垫上蔬菜[/color]
(P,ja.O.S&Z+Bc1V [color=red]5、从头到尾都要轻拿轻放呀！[/color]

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；