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美女厨房----怪味手撕鸡[7P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_1.jpg[/img]
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'l7n%Q#s[ [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　
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\;v+m"M-|8V.B     材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)E@;Kx$j0\V
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　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)IeMc$b
　　怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
E&n"u AaY1j 　　调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)1]I`x}DT\

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&J4Sd)~H2N [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_2.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。[/color][/size][/font]
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+n4B"i,` tgR B [font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。[/color][/size][/font]
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4C{-^n)QU R1]2j+K [font=宋体][size=4][color=blue]3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。[/color][/size][/font]
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a"I;Ck})G n.{0@ [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_5.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。[/color][/size][/font] ,EH$`3c.|.[*o

JY0c'hy3E!l:r'r [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_6.jpg[/img]az;j{l*L [

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]l!Z Z [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。[/color][/size][/font]
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)n:\E"X"u3p@ [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_8.jpg[/img]9{T0p#X
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。[/color][/size][/font] Tt#U.rP.J

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厨神贴士
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　　1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
1Gt4_g;\R @;rUi 　　2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
C0I%gP/?.D7k 　　3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
hymo}j!WT 　　4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。 E%Jj-`j+f!V
　　5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。w,zL3gaY/H Onv
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