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美女厨房----川式爆椒鸡杂[6P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/31/1217475331468827_1.jpg[/img]3XdZP"_
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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} {3z     材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
%Y `j:k,J2[PY 　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8yUj8I cm| W3Z*\

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1pQc`g+VTz [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/31/1217475331468827_2.jpg[/img]%h_R't?
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。[/color][/size][/font]
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$v3n/M&Mq [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。[/color][/size][/font]
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R4jxXD5e&hp [font=宋体][size=4][color=blue]4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。[/color][/size][/font] n-nI5A)x?pi'~h

e0l1LxUt$AH1g [font=宋体][size=4][color=blue]
tJ}P%|+~R)YU] 厨神贴士%]1Eh&RZ8c)T

#}2d6x'm'g5`] 　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。HF1D:u&tt
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。5y6Y;B6Q#u*hV
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。Q3l p{Q Fb
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！