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古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align]E7w Jj.Z2fCB ?
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[align=center]　　烹制材料(三人份)[/align](c ~/GG5F1yjV
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[align=center]　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]
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F5}J\Eg [align=center]　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align];PqVZ@6w
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[align=center]　　调料：油(1汤匙) [/align]
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qs0` m;F5q$~ [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img]
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y;dS6u"HF%V)P 第一步[/align] WY/YqQU8B!O&F

F4xy-xfU8K"N [align=center]　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]$e%yT`%Bo1U

?irX d|![a^ [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img],|T0JI;y
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第二步[/align]&RcQ}&VX
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[align=center]　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]
Wr|x1I] [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]
b/BDq#glaUZR 第三步J v+tB7d,x-D6]

5HAN6k.yQ0ir 3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]
4WpW&~.F [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]qB4f"V x![*q%Q
第四步[/align]+NnR[.J8o

Zb8m$f3TH2z?L
[align=center]　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]UX%W"Z+xc],qH
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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]*O+A iF U6_@
第五步[/align]
J-L"VF6o@v"Of !CI5kqV4H!A|\n)a3W
[align=center]　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]4Ahx+ut

.@3s7b v4cq8^V [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]
G-b5f TlDT0|${]X 第六步[/align]|w%f(o`t:z,\q

wyF*H#G1k$P+V [align=center]　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]
6G%P.X1q'p zA@g*u E [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]-~,U%aL%U7c
完成){fqdQ$d(C J8Q-v_@9dT
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[b]厨神贴士[/b][/align]
$l)\V6C/@O [align=center]　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]
"]h+D)@QqN'_-tHMA
q)n)^j9VQV}{ [align=center]　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]
$U2Q^o+nY#B#S?] pz(_SF|3|w}x&R
[align=center]　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]f2Jz#v,q#JA0S`

sZ5AO.ebe [align=center]　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]

想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试

看了后还是做不来,太难了不过还是要感谢你的发帖.

我试了一下  好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊