查看完整版本: 京酱肉丝[4P]

京酱肉丝[4P]

[font=黑体][size=4][color=Blue]京酱肉丝[4P]
2m.tq
Wk-z
~*TC1N.ex8H+D$H .
S7\b8g bL%\ i]Lou4i]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809014938.jpg[/img]
.PZf
cj ^0?%u2z j'm*T&uU
　　原料：
ZvbtWE+d H
*yZ7e d`?Q/eDm 　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
$S0U*}y%d ` gW_G;S2t
　　做法：

`EOiN"JBb)JK5V
? n1R \q!T0B 　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。v&b6K-c&w;b

_te8c&I8~i 　　2、猪里脊肉切丝，上浆：
lu)it1S%Av.h2r V
w%W3^KRD:~ 　　步骤一，入味吸水：UqD1neZ7Z5SU ^@/Z5w
0}B8}y,C
　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。X{c0o%N

.p,e!}auty'a 　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油O%I1j/sK }Belt-[

V_p:h)s7S7vN6n 　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。4n!K{3DA#N }#W

%}+Qcw/yBB1R 　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。4w,hm*al

)d0|| `qE_S6x,M 　　2@2f|E oUK#|V/Z x
'g}k1@ }s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809020919.jpg[/img]
7R7S/}6H9axM~
!P$T"?Bn)obu 　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
dz-j%gxs{ Xn@o'^ Hx,^7[
　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
OMZYz+`o
W.J Hp!@*xM`z%j[,^\
　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。:P!}c3K b]2vz
g1fQ3I`)D({Sx
　　
3ifrx#X:xy ZUl
e Cc+kW;S@G$A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809022633.jpg[/img]fY[$r&Q*e

5gke.Cr1~.jj's~ 　　小贴士：#y2b[)QhN

$ic3D)VJ:V 　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。 ?'PO6v @.X:AT4ZB/C4a

,em`Jke)O 　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
1E;g9r}8_4Y-S1X

B(`c^6t8}&L 　　
-z:d"S0Z8Z.yG
;?e[A&b;D1zv7}(mI"@ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809024066.jpg[/img]-dWl m^ci,{rZ~
m&`|s ?^ \1{
[/color][/size][/font]

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。0G Td`$@'[%h-dYfLh
rQj |.ou@GF)]
京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊 很香很好吃的 和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵 谢谢了 :teeth

这个菜不错 很下饭 改天俺也做一个试试。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！:excellence

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

看上去就爽心悦目味道一定很好，真是着急看得到吃不到。