查看完整版本: 粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

[size=4][color=Blue]青笋炒牛肉
f&dB-nim4wEF ^4|a k5ZhLq:rOn
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/3/1/-/-/qingsunniurou.JPG[/img]
$s(pa"]9H#{c v5_s*}5vL
其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：
X~"b!uPT%C+H ·青笋（莴笋）
`7F)[dn}5Q8O9k5g ·牛林或牛柳{'h9N3T9oE:K
·蒜末
4D!R*KY_pe&TH ·姜片
f&n|JC7D ·葱度 ~t`$u$f"PZ+R3]E$X
·盐
NFmUo*B!pZ ·鸡粉
QTvtd ·生抽
i[s0RO/e^ ·老抽
&q2f_'Uv ·蚝油1g L,\zHL+T7p9Y
·生粉F-O m6aQ.q,s:gG
主料：牛肉4X/g.[4b]C
香料：葱 姜 蒜G2`4sC9JPx2bq
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖
J-X&WF/_[d? 工具准备：炒锅
3Zl
n? C4q}~ 种类：晚饭
pno8w hDf] 风味/料理：  粤菜 Y!].p#@vj+E6f,I
准备时间：时10分钟L9zq
_ RV dg E
烹制时间：时10分钟
\iH Y'NJ-]"V/W7b :d2V'TR/j Exo?9R\^
_"D#\;^'d
青笋切成略长一点的滚刀块
A;DX4DO C&B,[ x3[
].~X }
sEyoj [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/4/1/-/-/qingsunjiao.JPG[/img]
iJy4jQ
T T#[1gs 作法：
2P8L_MH-m[f#f 　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）%c daWj:a-fS
RnWlGp;I
　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。&n iN}H{/BnQ,vF

wnE3pI9U[?S6L 　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。,lW Xe\;a
D"X,b5O8i"kDU]
　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
$kV ~0i:b}mnd.| H4x3i_GY
　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。9]-q-q!W-a-s ^
3S;]$YN
iHGJ
　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。B?5z4cRCoE

ON6{6||&Ps W/o 　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
lq K?am%ar;^L
&O0O9P5x5Nk%l 　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。-?/C.fcU(P2P

tO)Z,LPS|*U 小贴士：
Zzu+\#@:GHz"wd.H[ 　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。[/color][/size] _Ol ][%qB

'Q_jP"oIP [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 [/i]]

青笋这个也可以炒牛肉吃)s1F]l1u2xcb:l
不可想象
p7kFB#ke 我们这炒牛肉都是放辣椒炒3?%Km\7_.VB"s
好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
)Y\ `w:o"S2lG8p 不可想象/NL)hf]#~
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
W,E*v MVg 好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃
R[!K'^f|-[jV s 不可想象R:d.C({3]\
我们这炒牛肉都是放辣椒炒;uT7^N7Ix
好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做