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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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[img]http://z.abang.com/d/chuancai/1/1/J/1/-/-/miliangfen.jpg[/img]
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EJzs-P     凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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Xu7?,gw7[(A(e-R     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。mpgi5tF!j
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：se+N&d^7A-g'P/s0k#O#B
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　　材料：豌豆凉粉+P%_iBi+|3xAA

5N_+z-h8o#X     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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    制作方法：1S},WtB0{1^}z
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　　1、将凉粉切成细条码在碗内；@l6f1}ZX,flC$q'V

W5OD4S1~+Q*E'PUR     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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w"a-Vkw     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：:}'_2\Sb#_.p)W~
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    材料：.Zb_/P,ueR/Z

n]-tM+T` Qv     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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    做法：
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　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；@:_8Z ?+z

8?@ ifh9hB     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；\1y!\Hx(~F
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；dZvP`eS
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。-u(P%P0F[
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qLfvrRKM 白凉粉

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[img]http://z.abang.com/d/chuancai/1/1/K/1/-/-/bailiangfen.jpg[/img]
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cJ$E%C*^ 　　材料：
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　　材料：绿豆凉粉*^/`/Xz!XD'El

~$LB9e}*MI     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。 nzR)C{s'v.?
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    做法：
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$L*XI"k)qR8x 　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；3[O1WKX9Gz/^

4K'C,jS*i#X4p     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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Bs;u.k1E 　　营养小贴士：
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+`Fbn^ H.~H 　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]