查看完整版本: 炸芝麻大虾

炸芝麻大虾

用料：
f7Vw)ReA 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
|l3soHy
K(Oi_*`O,C
制作方法： @E@ybYy+U
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 ,nald;JQP!t

#bs*t]u j 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
8~c3i5L.T9`
"dQn6nz~jt 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
h0X{l#W\E hN7_
5Qgo.rt\ vX4y 注意： 5M2Rnl;`8R2F
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
-f1v-wZ^y
(yi6IP5pX&_ 特点： :hZnPx
uK` k$`v @
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。