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爽口凉皮

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hQE8}#e3] 自制爽口凉皮 |NU%B!R KOM w
做菜这事情有时会上瘾,
9w#oqXlM5M 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
V,n[;T#Py 不知道算不算发癫,|0@v@!}!f'uTn
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
twtd,^$Wc1EG 别人帮忙都不要,
Mobm{c 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
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h q/d6n4a EK
U{ 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
tb8^ }i-g\g@
对这东西一下有了兴趣,
JIx~Eq#b[aHf 本来就是夏令美食,r#@o+O/d/E!T
而且俺这人喜欢凉滴东西,0a[n/z$y$]6B_dd?
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
g Wg3[:\"I(F 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;2W7hj(qD3V6Bd9G
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IT}[3eH^
用个斤把分量,加一小勺细盐;-Y\ x?3[0p
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
F8cTo"c/Ts J0hdUDT;S
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#YD6i1hn2O,SQ 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;!BcZH-dn@

t*LzXeOW [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]V%c`os

mA]O/}`d5QQ 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; W y.V3P/NkE
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@N ?;J/e!XGZ 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
+rG;w K8U;O5? 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
:M}:Z#w5s$]e 涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
I.h"D7nv+cY 3b{ jrX,s
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在滚水锅里蒸上两分钟,
,bYa$P,iFcg 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    ome(rhq

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Bma1H4X.f1hJ9U9} 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ Pi7x o{nE[
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
]7q9{2_!KA%pt 没有外面卖脸盆的那么大,8{,adK!n'f*V y
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;

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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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&P0Z*G]9Pu!O [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]
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加上烤麸丁;b:T3Z8qE@
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a*i4|S/U/`4xLx 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
w1gom'D 重点麻辣酸香,| P!GlY
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
{Qgbalfw8? 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;BgR3i%eoW6?+`j

S8R,Z]e8E `-|:{ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]LlLav%v4o l
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淋几勺酱;3|+Upts
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AX%ra,i/w 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,"B M3a1_4CX^9Y(L9Gb
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
2v7\5Z,M1j3]!SRh0M 糯,白,透,亮;
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想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
9n#i3orp6Q:ti 还带有翡翠碧绿色;A9z-M*@-mz-x6Ld
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!