查看完整版本: 学做老北京炸酱面[图文]

怎么不用白糖，六必居的黄酱配上绵白糖，炒出的酱，那个味才地道。

一看就所以是食欲呀 呵呵 ~~~~~~:excellence

好长时间没吃过炸酱面了，甚是想念啊。那个黄酱是做什么用的？

我都想自己作了，我女朋友最爱吃炸酱面了，这回可以露一手了

菜码儿--56楼说的是正确地2CH9w.lB Z#GmV6UU@
老北京的炸酱面用的是肉丁儿(四四方方的小肉块),不是肉沫儿!至于油嘛(一定要把油一次性的放够了)烧的不能太热,要先放姜沫,再放碎葱白,然后再放肉丁儿,炒酱的时候一定要用炒勺顺时针搅和着,防止酱粘锅,酱炸的差不多的时候一定要放上一大把蒜沫儿,再稍微来点葱绿,这才叫正宗的老北京炸酱呢!
(L~O\-c 总之,最后酱倒在碗里的时候,是要显得酱在下面,酱的上面要有一层油才叫地道呢!

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做好酱是第一位，做好了才能出味！也是重中之重的地方。