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川式过桥鱼

[size=4][b]川式过桥鱼[/b][/size]
}#[fZJ;S [img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061215532453.jpg[/img]
8c Bt:o5rQ [color=Blue][size=4][b]原料[/b]：[/b]草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
:si${\~           火腿肠150克,豆芽100克。z vV+B#{
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调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,
8WGkB{           盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。7y^,|.UrG%?)ab
[b]制作[/b]：[/b]Tt&\#l }4AVLhi
1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮[/b]后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
2x}#Bl5u.Xs 2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。%m^Ghu#G.g
[b]特点：[/b]生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度[/b]自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。p7}3C tZ1vXC$l7T#U
[b]糍粑辣椒的制作：[/b]干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。[/size][/color]

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。