[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
8 m6 l! @, r  ~/ q: Z# T1 a( q    烹制材料(两人份) # O8 y0 H2 e. ?/ v
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)   x4 t/ c9 h# P
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) # N: E  }* S3 E. s0 B
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
* F2 `& m" z  m    调料：油(4汤匙) 3 M% N$ B$ I5 m8 @9 H5 a

3 i. H  @) G0 n7 }; \9 n0 d    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
, j9 K$ X" [' C3 a- b! l& w# A2 J1 t7 r5 ]9 t. {2 M) a  F, a
    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。9 w- f9 C* K( _4 I4 Z
, c/ T7 J) G' ?- g+ t# ]' h, y
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。0 c4 B4 ], n* l! O" ^- `9 M

( A- ~. E. r$ `    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
* }* [5 V, ]) f
6 ?+ s% W: G( |+ ]    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。: R0 |9 ]9 z, g! P, Y" ?

1 K" c3 @$ ~6 t3 |' M* s- J6 n6 ~: B: f
    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
) K) r$ c( m# n  v: w    贴士8 Y; R9 t$ ]( p* s4 l
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。. ^) T; f2 \1 @) |  n1 q
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 ) \' J* `$ a0 w$ K" Z
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
% ]( ]3 f+ _$ R; `7 ^3 J' I. z# i    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。