做法1：
2 C$ y- h+ L6 G! z- x% R7 j材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
" Z( i& p1 f8 v" a. R0 H烹调方法：
% J- i2 y, o) J$ {9 B/ s1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。. `8 L2 u( ^& e
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
! H" v8 n3 b5 [! f7 j* o6 H, \3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。& q  I7 ?2 h! l( L2 ~1 S
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
2 ^& K4 n, f% I: v8 P5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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9 x9 ?( W! P# \* A做法2：
8 C6 Y. v" ^: B材料： 1 K" y* R1 v# \" {7 d
1、猪排骨三两。
5 ]- s4 f. {2 t. k+ Y2、鸡蛋一个。 ) u9 [5 K1 p6 H. \
3、淀粉三两大匙。 & K3 Z( f7 S2 m0 P  }. u$ q
4、花椒粉半咖啡匙。 + c/ a, B. c( F! H! w- I( D) j
5、香油一匙。
# i- d7 B. a, O5 F3 B6、料酒两匙。 ( i7 j, A) i+ Q6 I* w* k
7、盐适量。 ; p- c1 s8 V0 ~  K5 }* l' u8 B( C
烹调方法：
8 Z- X3 w( V# |. R1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 % `- v! K* E# n  [3 K
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 8 I+ x; e; X' {7 Z# j5 F
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 8 Q* H& u/ L/ ~7 V+ e$ ?) G7 c
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>/ F9 |% S# x1 o7 U8 b
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0 g7 }+ g" N% `& \) D0 @做法3：$ \" u8 A: ^+ w

! H. q/ X1 |9 I- j  _& L材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 & s8 c5 W' o8 M- {; C, r' g- _
烹调方法：
4 u( P2 d% P" T1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 9 H" C1 N7 a7 Z0 j! U6 {$ |# R
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
* }5 K6 H, N9 e- b3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
$ u/ J# Q# J- E1 K  ^4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； - j& X/ i( T0 n# {) F6 f
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。6 p6 P* K! S, s* [. p# I

& m7 I5 U; X; ^6 |5 e3 q注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
, d5 `' m1 S: `% L% C/ L6 k' }; D; ?椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。7 U3 \& o! M& W! s2 e# I
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做法4：
4 d1 T  s; x/ }3 Z" c0 L& l" v2 o材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
1 L7 O' W0 `5 Y9 D) o# k" f需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。5 }, Q& l+ w3 |* u2 Z
烹调方法：6 r0 q+ V4 C9 l. w5 b" q" Q/ W  C: r
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
1 ^3 N8 g+ D! P) [(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
; z6 {1 s: g, Z* S% s特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。