[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜. T. \' j* e1 m4 P  b( K, {" Q3 C
拔丝红薯: y+ O' z7 @3 s+ I. y
*红心红薯500克
*熟芝麻25克2 i4 h/ D% ^( C2 A% \
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。3 ~* p+ V4 ?& q4 J, K7 ~* n
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块( C0 R& ^2 V4 g
$ q4 n$ _& p. x) Q" w+ D
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了# g: J% w; X" r/ L, p' J/ ^+ J
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糖的温度，不烫嘴。; i0 h# K0 O( `3 i% w
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐. t+ F: P/ g7 v( G8 ]
*大白菜500克7 E7 y) D3 n* n" O( s# X& x0 w
*豆腐300克
*葱姜共30克/ i7 w4 V5 N0 N" s1 C# k- V; T
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。$ f* R- u4 |  U2 q$ u6 g. ?
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。% u% i4 g5 c. ^2 [1 t% H: q0 T
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。  f. |  N1 [. l0 U
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。8 Q, t& A% L) ?1 p0 C
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆1 |5 U/ [5 M1 p. D2 J
*嫩豌豆400克; G+ J- ^8 b$ K* q& Y* z! g
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。3 G  G( T4 u( P; K5 z3 v
1、将豌豆米洗净沥干水分。9 |* S/ \( ?: }7 N
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。# D! L; t7 m! u1 M1 W
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量- j0 T' _8 j0 G* T6 R
*香油、味精、盐各适量。% o9 U+ [. ^9 G; F5 ~/ P& u. G
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。, i4 }8 ^( l2 U. z7 F! T; l) h( J
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥" ^3 k% i6 a, k
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。1 S2 G* Z, l/ H* N
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。. r! @  C4 o6 T/ k+ w+ c
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头7 V( O/ H8 A# O7 Q
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。5 T$ y3 J! X/ i. c
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更, b' Q' W, x8 L5 h# A& A$ \

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽9 U% t4 _" `, w  g5 Y- {. p
*糯米600克. x1 |: T/ K* Z7 [- x: [
*猪肉/鸡肉碎250克% r/ q, @# w- u+ F) z) o6 T) P& _4 a
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克! b3 w1 }- m( q) x! b/ H1 i
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙+ N# m. d2 F/ }% U  J
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙" b* ~  f. {: `" y
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙/ t: l( D9 f+ Z# v
*沙姜粉2茶匙: s$ l5 k" o" G4 u$ n' q9 Y; b
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙5 j% C+ R# V2 t8 O
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙% j1 ~7 M5 C( N3 a; u/ j) M
*水半杯5 _, `; L% x  Q  A
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形# E/ e3 _  Q5 {5 F6 P- n4 z
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)* I8 D9 _3 t( Y
冰冻蜜桃- s2 {3 x) t9 G) }2 s3 j% [& J
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。2 H9 L" M/ |  s4 Y- H
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。  {' A! i' o& }3 ?5 `7 u
冰激凌水果沙拉, `5 F. z% X  _, e. d5 |
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。7 V1 e2 v- p3 q$ ]( z0 b9 ~' P; R8 b
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋. v3 K0 F% R( }. y7 c7 \& i
*菠菜300克9 m7 j1 q1 j  W2 Y
*鸡蛋3个" v3 q% f/ Q$ n  L
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。9 k" b$ |! g0 R, @
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤/ J6 [, j  o9 d1 x0 W
*菠菜150克7 M2 z3 }# |8 S
*嫩豆腐200克  w+ _( O8 @0 ]; N& \
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量/ p* w! W7 q* D6 v/ P" `7 o6 [9 Y
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤. w, ~  X* k" x4 d- V/ T
*菠菜150克
*瘦猪肉150克! p0 P2 @5 r- m( t0 }
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙. [& ~4 j) B! F+ I- [
*水淀粉1汤匙8 `' B/ K- R' z8 I1 j7 h
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。/ D; d' |9 a2 e, y2 n8 r7 K6 m
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹: b. V) {  W' K6 Z
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。( k4 b! C3 i) k, ^
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可5 r8 u+ \/ h5 h1 `+ y+ y4 ^
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。+ Q  L) A* Z" X" R, J$ C. H
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1 n$ N8 E# M' M# b+ T9 b; T1 @) |) S3 _
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。/ z7 k2 _0 a' B% j
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。/ u0 L0 [. H/ G+ z' N  E+ U- g
炒鳝条
*鳝鱼400克0 [, T3 l: m/ E" Y5 a0 Q: X! i: M+ p
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。1 [9 s8 S* A: N7 P# A$ |% V
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。- H7 o2 e3 {& K* O4 i5 v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝1 _) F- L5 z' p- r  |, ~
*鲜猪肝500克: [0 S8 B- {" ^
*葱白段50克3 V1 b; v. j# [7 Y  @
*熟茭白片100克9 R: N9 m) F/ Z& _  v
*酱油2汤匙4 K- d0 Y# A% P2 b7 b! X4 z/ Y
*白糖1汤匙* Y3 ?7 v. |) D
*醋2茶匙5 ]7 A% S% X" _
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。8 s8 A4 `4 |: g; a5 w$ X
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。+ `& ]! f8 W+ o) C$ f
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。( y% x0 z8 ]3 {
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。, T3 B  z$ _. ?) n8 r2 m, N
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片1 A" d  e$ }0 P! h+ ]: \6 E. e7 q' M
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒1 j+ e2 y1 |  c
*小辣椒3个7 }) f4 p# v- R
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙. N( `; f4 F. B( L% R2 H* q6 w6 K
*淀粉1汤匙5 ]0 K0 t. i" ?" ?+ q& A3 h  \
*胡椒粉少许  F4 R# k  F) Y
*豆豉1汤匙' r7 {+ ]2 E6 g' H" W
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙2 N! c. y- U' i( {3 A4 O  @. N
*香油少许。( J. P7 Q# w6 Z) h0 R
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。! x" b) t$ b7 E( t. @# ?1 h: @) ]0 s
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。, @, T1 p# s3 U% H; p9 W! ~
豉汁苦瓜. O: v5 L' {# Z% Z; b4 ^9 u
*苦瓜500克; i! a; E. s6 Q& c
*豆豉1汤匙2 K4 ?. H( q, E6 S5 x- ~
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个/ f/ ?+ }# t) g  r  H% V+ H
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量* U! s+ w/ ]/ M. T, d  _8 K
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼" E' C4 [" \, P% @$ Q0 x/ m3 J1 |
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）4 q# \7 i) x# p3 K; T1 C& o
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙( `5 n2 N7 U% g3 k
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量( E+ ~; Z  }; Y2 h& Q; l! F$ f
*糖1茶匙3 m1 f3 N6 N& R, Q) Y! t4 @
*盐适量- {( H' N* B4 i4 v& R
*胡椒粉少许7 Z5 r( m! p8 c/ M% d
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙3 v1 F4 U9 n6 K% N- Q
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。- T2 r9 Q* s* o  w8 N! o+ l8 l
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。) `5 |! Y: ]9 }* U7 B: l
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
* u# C/ ]) B3 p- ~: G* \
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。' d5 ^" N9 ]! |1 }9 O5 g1 @4 \+ h
葱爆鸡块$ J/ }1 ]& E) l7 N1 v5 R
*鸡肉500克" O8 m+ }" P! a! j
*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙  D) [3 ^$ C7 z5 Y. H. C
*酱油3汤匙/ _: O2 _+ c9 O' C; Q' q
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙$ V% Z5 A/ P4 p5 F, `2 \
*高汤或水适量。6 _* b) @: S4 L, _1 w
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。* }" I6 H2 \: U: Y3 t8 ]
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。8 T; e) {, C& H  ]  M1 |4 ]) l
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。& I" V! J! w  Y+ b
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克8 |* @( V' a9 P- H5 q
*蒜25克0 D% Q& N4 s, s. P
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。' ~* [! L4 z, `' ~3 i- C( t
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。! e, N+ E' v) N, e/ ?, h
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。1 P0 N) _- G# x" K& S# v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。6 w% Z' l; {1 W; e1 V
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克' P. _/ [/ ]8 C9 z( H! y, D
*泡辣椒5个; P- u8 G8 I: ~( y& x
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。5 w1 M+ L6 D, |: d7 l- s2 Q
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
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道更鲜。
葱炒豌豆9 \2 @0 e" U' w. B7 D( N7 |; U) Y
*嫩豌豆400克
*葱末50克# [( q+ C$ R4 B( m
*盐、味精适量。2 }9 o: ^! C" a/ f
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。9 Q( U( `' S2 Q. R3 N
葱姜豆腐汤3 t2 L$ ?) H9 k: g$ u
*葱白: V7 u6 F9 t. f7 o1 P/ {
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。% a7 ~3 _6 L: |& a7 S' o! [5 X% A2 _# k) G# ?
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。2 a3 V$ c3 z3 J. `/ K1 i
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。) x5 H8 M$ r- b5 p
葱烧鸡翅; w2 S& l+ n) y* D5 r2 @' }
*鸡翅300克, |; i# R0 Q; l
*葱100克/ ~4 [4 \3 l* }7 Q1 u. Z
*泡辣椒20克% y4 E7 A, e5 N/ m
*姜20克
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼9 y2 W' I2 F. a4 p6 W" y7 f
*鲫鱼500克
*小葱250克9 j+ o9 B* M$ a; s) ]: Z
*姜3片" h( {0 n) d+ S$ O; N/ s
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙6 O) o5 C! w7 Y! f' v$ f. [' o
*醋1汤匙0 `  [' [: o* F7 t
*香油1茶匙。/ [. E9 `  B4 Y  e/ \. N
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。$ y+ s% `4 B3 |
葱烧薯条6 `: X$ L0 _4 o! T6 j; F
*土豆300克9 q+ o- k- h* r* e
*葱150克! G1 b8 L4 M4 @
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。) a" \' @8 Z: S! g1 X' Q
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。- z/ R( G& Y' T7 s5 U; W' p- q  E& t
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。: D" F, b3 h" e( Q3 O
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙! t  @* }0 l1 q5 x9 d; m
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。* f2 M$ J3 J$ @! y* C
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。  W$ ^! N5 k* s8 @; _. B. v
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。' M1 V0 ^+ X+ o, i5 P- C3 b- {
葱油豆腐4 H3 a! s! [" \' T5 I
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许0 |# S2 z" R, P$ f! @: R  j
*糖半茶匙
*葱段50克
*鸡汤或水50克9 a& G9 P. R, h; ]4 t! f
*水淀粉少许
*香油少许, K6 x) ]& d7 i8 D( w/ u6 T( {3 ?; l
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。. c" k- ~5 W( k0 a
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出. H9 D* u& K& {
$ w6 V% p! O& e5 s
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽3 ?5 \$ u* Y7 H. m" r
*黄豆芽500克
*盐适量- D8 o$ Y/ D' E- o2 K$ K/ D" n5 N- |
*葱末1汤匙。2 e4 K* u2 b) _! _+ m  H! P
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。! Z; m  a% P2 C2 G" f3 M! U
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克5 C/ O" ~9 j8 u0 Z
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒3 |0 F( P0 ^9 R9 m9 A" w% H
*盐、味精各适量。( I$ a7 e, |( y
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克9 h' n% v6 ?; I3 y1 n' ^, |# S1 O
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。: Q3 h4 p+ X) }" [" u
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。  B) i4 _9 j2 ]' K* Y- C0 b
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克. W/ B8 N/ t  A! q' L* R5 Q
*青椒100克" K9 u6 L( o* x3 N8 P8 {1 c; Z
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片" Y' L; |0 J3 |' z( {
*酱油1茶匙
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。( j* g/ b$ j! |# K5 G* M' Q$ j
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。: O: K5 w2 d# l% p5 N3 ?
醋溜白菜& g7 b, L: M5 T; A4 p
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。7 \% e: g1 \5 w3 B% D9 P
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。8 E1 ?) ]4 o2 h) v" Y
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出4 c* W% S& W- s. X( j& c
+ T# t( G; P$ t6 H
锅。& |4 u- O/ ^! r' j! J/ ?( z+ q
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克1 l6 u- K3 z, {7 F$ M) m. b" g- T* j3 p
*酱油半茶匙! S) v7 N6 J  u$ H' k
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙5 L8 F7 j, l3 K  H/ I* C' p9 z
*葱末、姜末各适量。* I, c; t  ~5 p
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。# N; r% U( ]9 U: S
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。' x6 p2 F7 I  h+ k* q
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。2 a0 M' y( j7 }# w
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克* C0 t$ g* L! v) q8 C, Y5 Y
*姜丝10克: E3 T; y5 g! D
*蒜1瓣剁茸( W; m3 o. ~$ R5 X
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半/ g5 [% a9 t! _; z* @8 H8 S
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。; H- {2 S' K7 ^# O. ?
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。& x( U# F7 g4 a! B6 k
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。: H6 e# d8 C3 ]8 d' _; t
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量7 s1 G! P. K% h; a: W+ w# r
*花椒油1茶匙  w. v; I$ ]7 l% A
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉. Q: m2 `! E2 z) b3 N: }
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克) J; A8 H  }4 K3 {* h* ]
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。/ U; c4 }, v$ l
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。# K# K5 w* v* |. `% w+ n7 V
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條9 S; w8 p: H0 z, v3 [
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙* z% y! L, a7 a4 ~
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。. b2 k0 Q: n, t$ J
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。" I. H1 L' E( _, t* m* A8 K
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
7 a- R. w1 V( B* _% t: g4 c/ K
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！5 Y, s/ U: g* ?, e2 c! N$ w, m; `
大盘鸡& B* ^8 a- Q+ o% D6 M: Q( A
*鸡（没有严格要求$ y9 ~/ h: p/ A
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水' C! C; H) _+ k5 u
% A5 f0 J- q# V- W# M" k/ s
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。5 L/ N8 `- o; F1 k+ z
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁1 D3 O7 \: _$ A8 ]$ E
4 t( M0 P2 o+ ~+ x5 X6 C/ G9 ^+ W
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi$ H/ n3 k4 T5 g7 F5 r. y: b  r
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙, q/ ]& `* V3 i
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙3 f2 ], _6 o0 M- D  Y5 h) a
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。/ h7 o5 V" D) y! m
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。3 F: P$ D! v5 ^7 R% x' z; Z) P
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开8 v* m; W& g9 |( b- D
( B0 N. F$ A8 S, Y4 x  P
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用8 }$ b' J0 {7 [2 a- o. f
) B$ ^5 L2 g4 d/ Z: o% B  y3 @) }
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。/ b. F* j! i8 t
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克% H, m# B7 V( A' N9 x
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。; H" a1 P& Z: X0 H. [  v% C$ g
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。3 t1 u  d5 b: A/ J
2、加盐调味，即可出锅。( e5 T" Y0 U( z, C4 B7 c! d( A( ?
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼5 F: V, f7 B" ]& X, n
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。$ N/ A/ Q+ |! m) J
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。3 V# \; L( ^4 N2 ?3 y9 Y2 x
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼6 y9 e1 G2 e: d8 Q! ^, d) E
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许  t  {: T6 P; r+ c" E7 g. O
*姜数片/ ]5 e" W  F! z
*绍酒、盐各适量。' P8 W9 _) q5 D: [* p2 Y/ {
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。& h/ C3 y& m& `, g, E
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片8 p9 b7 E3 `2 N5 _% I2 {
*净红心苕500克# g0 d  m2 u; B' ]9 s2 o- P' ^
*辣椒油25克
*白糖3克# `2 \0 `2 w: y! C4 l0 A& s& k1 [
*花椒2．5克2 H$ W5 j  A' b" `5 s, p3 L6 @
*味精1．5克
*盐2克4 O* c/ q$ n/ X
*白矾25克: m  E! G2 C7 K& f
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。1 X# u2 w! G9 Q
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。% x+ f6 f; A' Z7 I: v$ E
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克  N9 {9 E0 o3 i0 h7 o
*冬瓜500克
*姜1块- z! r' i  v0 b
*大料1个. B0 u9 G' g$ J8 z# A, U9 R: ?
*盐、胡椒粉、味精各适量。+ f+ N/ }# b3 O5 P& `9 a
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。1 M+ ^* N, ~8 t+ x) }% |
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。, ]0 M4 C* h9 T; l, m& v, n- K
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅4 L7 }% }2 }- p1 j
*新鲜的小冬瓜1个# U9 D1 f/ a; H6 M9 F
*水发香菇若干1 `% J7 a# ]/ h0 F
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克' w9 j# L( Y& ]6 |
*宣威火腿2小片（金华的也可）3 O6 T( B9 d$ h0 {" ]3 T$ \: d( D
*盐、绍酒、胡椒粉少许( O; t7 U: [8 F
*鸡粉1茶匙. m  m" y# |) _7 u$ y" G* k* G5 T
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。( k+ f/ j; [; J$ i' h( H3 X
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。9 Q0 u" ^: ]. N1 u" L! C
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有6 v1 K  P8 t. |- E

了冬瓜盅。& X) g# g& I6 ?2 a4 Y+ v3 `3 a
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿3 B0 q) p" Y( a. w' J0 ^
; Y# D& q1 h( k! z8 T
片。3 r, x' }4 O9 U0 k( D* W
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，: O  Q& ~$ u1 ~+ m3 U0 Z6 }

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸* B5 y# A' W8 _

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克- d! f4 w* W9 [" M3 Q" e6 h
*鸡蛋清1个0 e4 [: i8 k  _  {; O
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。; E2 d4 I- }. S4 w' }' ~! S4 {9 W
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。- q8 ]& Y7 O' o7 G9 K  n& z
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。% }! V; Q$ ], U3 \; |7 h
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。" n8 ~+ ^5 b2 D; n% p8 Z+ w
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。1 n, L( N* Z* p( ~
豆瓣鲫鱼7 v8 U, z3 x5 b  X6 P4 h* C' ?" i  K4 `
*鲫鱼2条0 C$ \, n* Y  j) h3 S& ?
*豆瓣酱2汤匙) E3 m4 h  C9 v( e
*四川泡姜15克; p$ V* D- w0 \& |' z$ ?7 m
*糖1茶匙0 M# C+ I( x7 D6 O6 U- i) Q' Q
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙5 q5 y6 F7 f+ s, J5 b0 h; b. h
*绍酒1汤匙- r1 _% Y) h( @* T# }( o% e
*酱油半茶匙
*醋1茶匙* `3 U, C# P& T: `+ u( O. r
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙: ~8 @, R; Z6 W9 d! n# l  U
*盐适量。6 U, _& X6 s. p9 e, L
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。2 v! j! f; R5 p- Z) m$ f, _0 ]' L! T
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3 C; s8 G- F- M: y5 w
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。  t# H9 I# Q/ z
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。" [5 c/ P0 m# n& n
豆瓣鲜鱼/ E8 [' k* Z0 ]. X4 y+ Q3 ^
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克2 V) I3 y  K% w* V# W' |( E
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。: C: f3 W; Z0 O) C% e
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。$ d& y/ a" g' S
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过. B7 ~# O% ]8 A, O5 t
1 g8 g; i+ k3 ]9 v
多。
豆瓣鱿鱼条, m) U1 t# m9 |9 N. E! Y
*鲜鱿鱼500克$ e- d& ^& H# Y( W, n3 Q/ ~1 P
*黄瓜1根6 p- ~9 I: j6 h/ |& v
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙! m# l7 j3 d$ o" g, b
*酱油1汤匙& F: a# ]9 f+ D1 k  E9 i1 Z3 k5 K+ I* w
*香油1茶匙$ A2 R, I8 e% v! L0 m% t2 Z* k
*葱丝、姜丝、盐各少许。& x( d5 q8 R" P5 J. K
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。! F8 I; m! j, p# i) s, k
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙1 ^3 S* M- r9 n1 R# d
*白糖1汤匙: y7 C# J' [$ f5 q
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。, W% X) m. y6 U) F
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。5 ~9 w0 ^5 b! K5 Y/ w  H4 R# g/ ?
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可" k. Y# t5 ^8 i5 ]7 d0 n. p7 ?
/ y3 p8 k. \; x) c8 N- g
出锅。$ ]9 [7 U  C3 \+ z, k5 P1 E; [
豆豉鳝鱼1 X# K" y# k, O' B* {1 o5 Q
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许# q6 S/ q2 n0 ~8 I; D& X
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许" I2 J+ v5 K. h) t# S
*醪糟汁1汤匙
*醋适量9 ~+ [0 u2 n8 }* K) [
*香油2茶匙。& K. ^! d. N4 e5 A8 g% ~
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。1 a/ ]" V; F# A
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆( q$ f  ^0 V, Q$ u% Z

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。) n# |" n# K; o% w
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。6 x" O; \8 G% @- Z
豆豉小辣椒$ ?' R4 K6 s' U0 {, G
*小辣椒500克$ Y* Y( \% A5 o3 k, P6 [
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。1 b5 B  f0 z8 }2 P' l+ s! V
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。2 [0 |. ?. V, F1 s: o9 q* q
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。6 M  b* B% ^4 L
豆豉蒸排骨( ?1 R; b3 b3 M$ |# q6 S: P
*排骨500克
*淀粉3汤勺# }& ^5 S3 e: E
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺& I2 f# z  Z6 p
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺& M+ c5 C, O5 M
*葱5段* M/ t  x# H. t! q* `5 f* `7 C3 Q
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。; I( {4 M2 }& c0 U& C. I
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。& X, n( x8 A2 z& ^4 K3 F
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克+ U; x4 _9 y- g- a0 |1 _
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。2 R* k8 ~& i) D: D
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。5 u2 ?. F% j6 v% m, Q: F5 O
豆腐鲫鱼3 P6 R" w) I' E9 F  h
*鲫鱼500克# k  a% |; k' _) x
*豆腐500克( q# z% l' M$ Z% Q2 A" @7 n
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克: T! R( o6 f" `  k' Q* k3 s
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。* Q; I8 N4 {& {/ V/ ]4 F; |2 K
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。8 m7 i* Z0 _. O& @
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
% k; \5 s4 [- {* V% m
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。5 Q& V; T8 C3 k  f5 Y& o/ d9 e) H
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢! ]# h$ u; c" Y3 r8 T- G, Q4 @. Y

鱼等。2 u# h" s- |4 J% i8 U$ [  U
豆腐鱼头汤* y9 L/ J5 `: C1 @7 H' o4 J, t
*嫩豆腐& R% Y( X4 g& B% ?
*鱼头、鱼骨: h7 \. U% T) _/ Q. ]% s! C( m* U( X
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。, J1 S, `% t+ n
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。- q# |) N1 L/ J" [
豆茸馒头3 {* D3 h1 {$ G- a* ~
*面粉500克: }5 V' K& a6 a
*面肥75克
*豌豆500克% s7 @  W; l& s
*白糖125克3 t. F' y2 I2 A4 N
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。2 M' g" @3 O) ?
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。; E, M. F, o9 z" F; U) B2 [
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。$ @( f# h) E! g2 W( b) Z8 p
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。, N# V( }. m* N7 J$ n  W
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。% ~; w$ Y- i5 G) y1 Q
豆芽肉片0 y: k$ p! }' l# K, `% o5 V
*黄豆芽400克. P" |" N4 Q2 k7 }& v; ?) I
*瘦肉150克
*香菇5个* C8 }3 v$ c/ ^4 @: Z
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。0 d" n% P8 Z: X( h) G1 e
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。( q( C) i+ M8 k6 p6 |
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

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炖胡椒肚2 N/ R! t, L5 U' Q9 f
*熟猪肚500克$ h, z. D  }7 X( Q
*香菇15克3 n0 N* B2 `& s" L, I9 B1 `
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克  C( X0 P+ j, ]4 [+ n' L- ]
*精盐5克
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。" e" ?, Y* ?# {" @: d/ m  J4 h* a# Q
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。9 z" Q* t3 ^& g" y$ ~1 |( M: j1 M
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜" h" L& T2 A: ^& Q/ K$ `
*黄瓜500克! l2 w& ]2 o( U! r* d, [6 U
*干辣椒2个
*姜少许& _2 {9 I, M% q, B$ S& L
*香油半茶匙
*酱油1茶匙& H9 E) |& i) W6 V  J
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。+ f7 T% A& ]9 a. G4 [8 x. O
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。  i, z% l) l* n9 k# ?
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉, o1 h% T; o* n9 T

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。! N5 k  J+ D2 Q% L7 ~* j9 u# s
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个; M9 g8 O# \. l/ E! J
*剁椒酱% b# H1 F/ w( t4 K* t
*盐、鸡粉、猪油各适量( B' y2 ]- U% s
*葱丝、姜丝少许。$ b$ l1 F7 s" g. V+ C3 w  _+ }" I  L
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。' F# r1 ^4 m  a% N1 J
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克' S7 C' R/ N5 l$ [/ c
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。- N7 `1 p7 q. A
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。  v+ j  C; B- P: s: V
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。$ n: M4 H( y' u+ N; s+ u
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克- r$ O. a0 u8 S1 o
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。: i3 F2 n, D9 d+ ]
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。% h) N9 n6 m6 _: A3 R3 C8 X- Q
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。- ?* c% _3 T$ E( O" g2 I
番茄焖大虾- H2 i# C9 j8 c% S; }2 ], G
*大虾500克* p$ j9 y3 T! ?) r2 W) W$ Q
*番茄酱2汤匙! O9 I2 J2 j8 j' w% N8 a
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。; n$ G" F% B# \/ ~! T
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。+ O2 I6 I: m% o0 ^, o( \
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
5 o! d( B0 _0 f! {+ c2 O
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。1 i* k* L* f5 O6 V" P8 o% ^( x
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。* u( X* A7 F- H$ a; P, m( m
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸  A! K! A6 [+ E+ s
*肉馅250克- d7 \3 I& \8 K/ k2 i
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克' \0 ?( Q- F  t# _3 N
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。7 @+ h. D* V: ~6 s3 }
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝# h# n4 i, x7 G3 i& |+ }" n1 b- g
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个% P" {! [( a- ]) _* N( M' z+ n: H5 O
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。2 @1 v, Z3 v0 P0 }6 A
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。0 l, k0 x5 M7 B; u/ S
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克4 ^  N2 m. t$ f% L; t; D
*干粉丝100克- m' b! A* K' P9 B  p  U
*葱段、姜片各少许8 {6 r5 M$ }" t4 h* `2 [# V% }
*蒜瓣3个2 g5 |% v/ ^3 ]% v& H
*清汤400克左右或适量1 ~/ `/ W. F3 n
*香菜段少许* F; U; u# I! U3 `" e) n
*酱油1茶匙& T& K( q8 o! [, O7 }6 P
*绍酒1茶匙
*糖少许. u- ?: \; I9 j
*蚝油2汤匙3 n5 w( a% L8 }  n: \2 M
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。) V* Y  ~! \, Q9 [
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。% y2 [- i* [" O( ]1 Q! _" n
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。! t3 H5 X: a7 g: `( g
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。) c; O( _4 K: ~( U. v
芙蓉鲫鱼2 H8 E) Z- _$ R7 T, v& Y' W
*活鲫鱼两条重约750克3 l% a. o% D  P0 F* n3 i
*鸡蛋清5个: q4 h4 u) x2 I4 }6 b8 M5 e
*熟火腿末少量0 I' X$ o0 e5 x3 P" B* Y/ c$ p
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。4 H2 C0 p% o/ G) s. |) p( {
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
2 _2 `& o( ~1 z6 c* Z) m* i' S( U
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。& C, i" a8 J8 o: D; `" b
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。  s, a" Q& J3 L' M* F$ g
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。+ M8 U7 N$ q- w# C: R, p+ o
腐乳炒蛋+ M$ Q; c5 T2 i2 _) e, F
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）3 c3 d2 t# s- P5 X( C
*香菜末$ w/ u  o- k: @) l/ m& t3 Q& {
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。1 Y& Z" \/ X* v$ F" S) E$ C
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙9 |0 z, A9 [6 d( r
*红辣椒1个
*葱末2汤匙1 R' i- g, h* d3 E& a1 S# Y/ \
*白腐乳4块# d+ q; I& |" y$ X6 `+ @
*腐乳汁4茶匙% V0 e: D* v0 ?. u1 G
*酱油1茶匙+ I5 r, {, q6 _5 D/ X2 V
*糖半茶匙: n/ q+ ?, b8 @- m# B
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。" E7 ~' _3 e  K( t. X* K: e" E
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。9 {+ O2 G2 c; ?, w: O
腐乳蒸鸡
*鸡一斤$ [2 A- v; Z! s4 N3 \
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片0 b4 K6 W6 M4 P' x
*绍酒半汤匙6 U' G4 k9 f  m) Z( I& Z* `, [
*糖半茶匙
*酱油1茶匙* Q, `  {  B6 t; I5 ?4 ~) [5 A
*淀粉一汤匙$ h9 h$ _% [0 o) F- {
*香油、胡椒粉少许# {: B+ t- a9 ]. k! C% |
*盐适量。6 Y# S* k3 {4 i) X* S2 w& d
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。9 y) Q0 r& A( L; m
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。: n" C7 L! h0 ?' V4 M# D9 L
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。# L6 C# D# Q& V  q1 d5 R$ S
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。* ^& ?' j. L  L9 T: q$ ^
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。& v+ p/ i- L  @, j
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。# v* D# J; ]  @/ x! q. ^8 z6 k& \( U& I
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙3 f7 B/ Z5 `( c, a) J: d& @
*盐、味精、香油适量。# C( U( ^  K  G6 I% d. v
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。9 B# a- W7 M% i: o7 V& m: r
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。5 |& A6 Q" F4 Q, O2 r0 a
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱/ r3 j' B4 C1 {, c! `
; [- S6 G/ V4 ]! T0 B
皮为度。! I  K* `  X7 u' Q% G- u
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克6 I* ]* i) g' O( y1 X
*酱油2汤匙+ r2 x3 z; \' r/ c* r' ?
*绍酒、盐、香油适量。5 B1 U+ y1 o( [6 f: q- E0 {
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。9 c7 ^! O0 F9 i: j! I8 P% m
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。  j- `$ @' o) r# C8 G3 L2 L
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克* X6 X* g4 U( o
*苦瓜300克
*小青椒3个5 V' V# D: ?; k9 n6 w! U
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。+ n0 b% K- s& t' N# B; L
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。9 f! w7 U" C4 F8 l
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克  |6 r. W; I9 G
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克4 i) q0 s  v+ k5 W
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克$ g! g' d9 u# L" X. H! I. M
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精) ^9 @6 L: l/ \2 i/ o' \

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。$ ~4 E0 ~8 v( t* U  ~* z
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不2 n" H5 M% P. n" K. T8 ^
. {2 n) R$ N" C" P4 r7 ?
脆。
干煸四季豆  E7 ]$ }# A& T. D8 ~- h: z
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克& L8 {5 F) s- g+ O
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。, M8 @  S, @: K/ C( j$ o3 w+ B
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。0 J+ s, Q! G! f" {1 V; Z% a
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。1 r4 T" b& {. R7 v  z% R
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
2 Q$ a# i2 m/ f  G( Y# Z1 A
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉0 X& c# y  `/ V! q3 J& K

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1/ C( h6 E: I6 _$ N. [9 }8 e+ I

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 . m6 m3 y+ B% x1 {/ X% t: A
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  # @; ?. `) u$ d, w
( L. l) }  K( N5 \4 i0 h. H
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代( E8 c" a5 ?2 q2 ^' ^% C0 e3 L5 }

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。% j. Z( w/ X- M" O5 v9 O, w& @, `
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。* Q1 Q- @; D0 e% y. k0 I
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋# @' K; _. u- ^7 f. _" O
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。$ g( N2 P& X6 f# Y8 Q2 K' D: c( b
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。& i9 Q+ e# M, T$ u, `6 g3 f
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个( c+ n& A# `# y- S: H
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙: s( f% w& k# }* _
*生抽6汤匙
*糖2汤匙, T( w. m' k: Z) z4 s/ j" u" p9 T
*白酒5汤匙
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。2 k. L: ?, a$ f1 \- j
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼: f1 W  c# H* `
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙2 O! P# b( s6 V6 d6 C  {$ }- c0 C& W
*醪糟2汤匙/ R( i" T3 d3 X5 I9 w* V
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。( X, K! S! C0 t% L
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。6 ^% ^) c0 ^( g# B1 i3 Q0 V
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克2 O9 {) K6 Y) ]; ?+ N
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。* G$ l& m! J% s( n& L
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞) R6 Y8 _1 I/ g* \5 y& ~

出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。0 `% o( ~( O6 C8 Y/ U+ q
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。0 J7 b4 q0 Q& e
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。, d  a* |8 ~& o' H% X" Q% ]$ I# i
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。# L9 B: m4 d. I& C# u
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。! R4 l8 L: c1 l
干烧牛腩
*牛腩250克* r1 v: O3 N1 d2 D. \
*柱侯酱10克
*大料2个1 I6 u! C+ I: k7 `7 Z; v
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙$ e& n& c8 t  D" y8 |/ v, p" `/ D) S9 t  u
*糖半茶匙
*酱油半茶匙* k4 n4 m! T+ R% @: d
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。/ t9 ]- A% @8 i
干蒸武昌鱼" B2 E9 t& z& I3 n( e
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。; v3 B* ?6 E4 x- Q* p4 A
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。; c. e' E, M9 v7 c; m
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。0 {4 q1 }2 T, s. p- _9 [
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；& C1 S  _2 l2 e. M1 S; x3 y
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。. ^; Z+ C! k9 Y( O" t
宫保鸡丁& R2 x0 v6 d# M) R" C
*鸡胸肉250克/ M1 Z) ]3 F5 u: j2 ?2 K% O( T
*去皮油炸花生米50克/ d: b6 @: w& a  h; F% f# h
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。% p  b% A$ q& ?5 ?7 Q7 j
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。: n% W6 s+ @" }5 \/ _7 d
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克" s) s! @. \9 e0 r* @
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克! N( }; o/ b3 O, r# c/ H
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。; l- c  e' [# Z$ t, C1 x
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。7 [, V7 c$ W+ x& n( D8 @
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾3 W, e, e/ {7 j! {$ t
" w4 P: K: z- B0 p; q7 _4 n+ P7 J
芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克0 X7 n$ x: k3 e* n+ t
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。- z2 V. ~. S4 m/ E
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。4 Z: M! D* q! n% F/ F+ l7 n
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。6 n6 T1 M, g& U# b9 m2 X; U9 h. u! N
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克! P! O. A8 j' s, I- B! X& |. g
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。( T  n2 C3 Y( }; _+ v! l/ J
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。* c- d% j( A- U  P2 U4 a
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡9 G. f$ {; W& e) x  V7 h
*仔鸡一只( W! j* E: V' [4 h& V4 q
*毛豆角200克, |( m( o) N; R5 G, N
*酱瓜50克0 z, E5 o; a2 p2 A9 p/ i. C
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙: {1 h: q8 u7 u" d6 g) I9 X
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。2 A7 \6 e/ G0 r# A# Z
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟3 K+ z+ [* T* k3 b# W# D$ z
/ T( V& Z& X. }: O  M+ q  y
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜6 T0 e" D2 p. F/ o0 q3 _
*苦瓜500克4 {8 A7 w" t9 _7 q  @  ]
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙7 L. o  D* Z& G, t& z4 D3 K
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙# K& n  Z  I6 h; N8 ?
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。, j8 E4 s! ?0 b# r8 A3 J4 ]0 w$ a$ r, m
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤  t2 \( b; z& t+ \6 [$ X" L
*赤豆500克: t2 f9 d* ~" t! Z; i( }; C/ z
*白糖200克
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。0 `1 p, |8 a$ l; W' M
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年- N, a+ }- |' @1 i0 u( g9 l2 q: W( [+ ]
4 F. n9 ?  t+ _' t
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克: Y6 d* u5 a' \4 W. ?: K
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。- s* V' w, e0 s3 s
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。% Q. p; S6 A$ V: u" ?
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。3 |! W5 D: N) R& y0 e" C1 J
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。0 ^5 _( U3 [9 J% W/ w7 {
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。$ ]9 I* l8 x* F4 F7 |6 ^8 `
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克
*酱油) V6 S, `4 ^0 h! b. F( B; w2 t/ C+ `
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。5 w7 T- F0 @! q* }, R: p0 A
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即* K# A4 l8 O9 Z* c
8 p% z2 P$ A, I  j) i# n/ |0 v9 p
可。, l% a, a& ^* e& I0 {! d
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。( M1 I5 {; S4 O8 J9 G( ~
海米拌黄瓜
*黄瓜250克, W( {4 g8 U8 R) U$ `
*海米35克% K9 {6 J3 v; ^$ U" J
*盐、酱油、醋、味精香油适量。% S4 c; V- w& M
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。/ L- Y0 ?$ g+ N8 w. l
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜
*芹菜300克- `3 @! @* Q# C) |- `4 j
*海米30克0 P# U; B2 m9 o: p
*盐、香油适量。- f+ O5 T* m, G* }+ d) s* q4 K( P7 s
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。- F- w; D3 M( P/ Y, w. F
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜" ~; E. m4 `" K, I5 g7 v2 r
*冬瓜500克' f. ~+ _3 T$ f: e. i7 X
*海米50克
*绍酒1茶匙6 s$ h% Y! \# }3 q6 {$ M3 P4 |0 O
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙- W7 [- y3 V, h( D5 r
*盐、鸡粉各适量。# d' O, _& `! V# ]
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。7 C0 U8 F" |0 _: @( t
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒. h! O! L/ Z, L) }  O8 e
0 _/ Q- v: B( r; u% h
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆, n; I/ A% C1 c
*豇豆250克3 W, x) v$ z$ C; H% O. T. l
*海米50克+ t& f1 U2 h; f. _( [
*蒜末! T1 L& r6 N3 u; I/ ^: [( k7 w9 [& B
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。, K; J, F# y/ \9 s& r/ [; |+ f
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤( F4 [! ~: S0 z
*白萝卜100克
*海米适量! d6 T$ `0 i2 v& M& u. K; J
*盐、味精、绍酒适量3 u* f% w* {* \! @7 _
*葱末少许( Q% d- }& N+ |7 G
*清汤500克。4 e" s8 `; \: N$ z0 @! v* w
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。( H8 t! B+ ]5 `9 S5 P2 Y
海米烧菜花- K' n& c+ t" t& R
*新鲜菜花400克  {% C$ r8 I4 k! z' L$ e- J2 Q
*水发海米50克* G1 Z% M8 N% A/ H+ S
*葱段50克
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙0 X& R- R& F4 {! N. W2 B
*盐、鸡粉各适量。/ _( t  w7 `9 k+ `* d, _3 v
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。4 M2 U5 z( X9 I) {# _6 c
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。7 D. F- H! K# o! H/ h8 x' L5 g
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。2 `9 N$ i$ q9 A2 J
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。5 E1 ~6 y% F: _0 p2 ^  E& S3 Q! A
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。  q# s$ y7 k6 A1 a6 q' I
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。2 V6 L! d# v3 ]9 F# x  D
海米烧莴笋
*莴笋500克* \7 p+ B; l# {# e2 h5 l- [
*水发海米25克9 o8 @4 |$ v' I! Y- M
*绍酒1茶匙+ X- H! x# T4 O0 U; o2 N" B1 Y
*糖半茶匙
*酱油1茶匙* j" U5 ^# t) @# T' ~+ m& D+ t  a
*盐、鸡粉各适量9 V/ u! h: S0 Z/ Q
*葱末、姜末各少许# H/ b( `% D0 G9 Q0 b4 _  I
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。, C2 m; ~; {, M* h5 x
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。+ y' z# `' g( L" q! r
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花& f  ?, K+ D( F) c
4 o, T# s0 a2 _2 V* x$ _$ X9 S
椒油炒匀即可。3 V# ?$ x* e- b1 p; W% D  p
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，: C. @" G6 Z" S  c0 ^
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克7 C& {6 l0 g# Y# r# @* O: S
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。( |) L/ `; X$ ^7 h/ Y
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤' K3 ?0 {' R" b$ j4 a$ u
*紫菜1张1 `3 p9 U  A: Z0 F$ ]0 R
*海米15克& F) t, |4 E! b% B6 h
*鸡蛋1个* ~: b4 o! t- \( t. s# g# K
*青菜叶少许8 U" N) W0 i3 b1 x
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。+ W& k7 p: ^' S; S
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。" r3 w) g$ a$ t: {
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。- I1 T4 Q1 y/ T% i+ J: u
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙# I; f8 Q# h( a7 F9 N" C+ P* i$ Q2 [
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。% u6 ^* K  f5 z  G3 M0 }
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
2 q9 X# r9 O) [5 Z$ x
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。2 l- {( W1 m6 Z" i3 y8 T; [
蚝油鸡翅' ~0 _/ y: d! _7 u  N- e( }2 o
*鸡翅500克
*葱1根' A% q4 g6 {$ w" ^
*姜2片. ?1 r7 ?* d$ I- O, z1 V: L5 b0 h
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙$ m3 V  \* v4 b0 g
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1 y) h' P: v; z0 J1 H) o
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。2 T9 k% X7 B# T
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。* l1 Y) Z) U  R3 f# O. ^
蚝油茭白( |0 D: L+ \7 U& q" i! G
*嫩茭白500克1 P% p0 `% a% j3 f* T% V
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。8 z" s+ U1 k& c& y  B/ a; t
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。) [* u' Y/ Z9 ]; q: G1 s/ L
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个3 [( w# w% Z, P" y
*葱姜共50克
*冬笋100克! C5 c# h0 x- E* \+ l! k
*糖一点) d! i  K7 E8 E6 ^, i
*蚝油三汤匙) v& E3 D5 B9 Q5 l
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。# k* _7 E- j* u" i6 _4 o
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。1 Q. t1 W$ `' u7 a# o# Z4 I" m
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。( Y; }6 ^0 H/ J& a% G" B' y* e
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克/ o8 }6 ]. d6 P2 F( R* f( |
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙  D) u% r& x: n) B
*葱丝、姜丝、蒜片共30克. ]2 W# K7 }2 a
*盐、淀粉、鸡粉适量。( \( U9 J' x$ U; L4 {6 {' G
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。* d) `" w1 x# l
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。3 G0 Z+ N( A1 |* m: I
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜# b; b3 {* Q3 u9 Q
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙8 }! }# x* E8 D$ m4 V3 \( g
*绍酒1汤匙9 |. ^# U6 X, ]1 x% K
*盐、味精适量。% V* k- t6 h2 F( x- ]1 d
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。, {) t2 U% m+ b7 V7 C
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。: b  w4 ^5 U& ?/ B$ Z" Q
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。+ w9 U9 O' E9 I7 a: c3 e9 b8 B+ T
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根) _2 _$ B3 @$ d% h- A3 V* w
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙) K0 Q) Z" P; H, s# E; n8 H5 C
*糖1茶匙。  T" I) [0 B- u- Z9 T& I0 ?" N. M2 ?
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。* ?" V9 g' x* G, v  p
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收: h5 u+ B* u& U. m

浓后，即可出锅。5 n% L; s4 U' a, F* N- U
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只+ T# W4 X1 E, @7 U" Z
*洋葱半个/ l1 t/ |  n# t# @8 o8 b
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙4 W+ {+ r  |0 [: a
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。: w5 e4 P/ }8 v) S2 `
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。2 }* c9 w" ^2 c% N, f8 _
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。0 D5 r6 L) r+ i8 Z: o
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条  |: C+ a1 \! M6 u, `/ R1 G) H! I6 c
*冬笋片50克
*水发冬菇50克5 Y; v# r$ ~3 F# a1 w
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。% \* {6 c; C, d. {$ G4 ^# V/ a
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋, @' n+ p* c/ c3 u
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。& e8 a4 V; s5 ^: q6 x
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。" Z' E" z1 v  w- R
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。6 K3 T3 [0 h" w
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。" E1 `7 S+ F4 f0 r. M+ l
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐! E- M& k9 Z0 C+ X- s
*豆腐4块0 }  ?( w- T; i8 b
*熟猪血4块) j( j, D. N* S, h8 I
*猪瘦肉丝100克2 D8 |0 l) L+ t9 O
*熟冬笋片30克' R3 W% @3 _7 V& T9 G2 X
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。' E/ h8 I4 A0 D; B6 W, R9 q
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡# p, Y7 m9 u4 S3 I: e0 _: b( T, l

椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。" Z! l+ {; ?( v+ \$ H
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。3 K8 X7 R, \3 }% P4 S" f5 N
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。- h' i  {& G, ^
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。! o" K8 R3 l# H
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。  H; Q+ e# p  p0 L
红焖猪蹄) t/ V" s" [* Y
*猪蹄2只0 r- r5 V8 z) K( q. I
*栗子250克. ]  s. `( M. X" S. M$ D6 f' h
*水发香菇50克0 X8 p% Y( g7 |* t( e4 F
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量# Z. j- U  d1 E" T7 p9 |
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。; v) i1 U  R! m$ O3 L
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。+ l9 T$ q( V; \; Z5 L2 _
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。  K& U1 k  t! ~" M# @
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。; [+ H6 h3 p/ @
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。2 k& D8 t, _& y  N) m2 c
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
1 [; O3 W$ o) T: F% D& [1 v+ {
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。2 o5 s* i. g  y& @# W. w
红烧萝卜5 t8 L$ S# n9 _
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量' Q  A. T( L2 u- d. h3 ~8 N
*葱末、姜末共10克。+ c4 B9 i& X+ {* g
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。1 N6 v0 ~* Y0 r! M0 `. \
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子/ R" F  X) W- b5 B, q
*茄子750克4 e6 W9 u( S/ K; u3 ?
*肉片50克4 F2 U0 k4 k( R2 X
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量4 a1 S% b: J, \  X
*水淀粉适量。3 a' I  w/ i' p3 x) S& K, E
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。0 Q- b2 ]8 n8 U$ r! o. M7 C9 j& R
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉3 i* d6 Z) w3 e
*五花肉500克
*酱油2汤匙$ X" \; r. l% b0 V; Z
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙# T# D, r* @/ H2 L$ Y
*大料2颗3 p& p% g& I9 ]0 Y
*盐适量
*葱段、姜片各适量。" y1 O/ v& U) U3 e$ j9 w* F' K8 C
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，! J5 _; w; g) F! u

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。6 L  Y8 Y. s! R& z  [
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。
红苕泥$ d9 o0 i8 v+ O- C9 J  Q
*红苕（红薯）100克  {& p' @( M% M+ ~1 A
*白糖200克
*猪油200克。/ |* e! J/ t5 a- Z7 P' Y3 [; b
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克0 y' q/ I% }+ ]' c; D/ W! y
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙. G4 P8 U, ?$ z) `. I
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量4 d: U! `" I3 P; u
*盐、味精各适量。! m2 J$ K1 F7 {6 S
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。/ f4 U- N2 N' \9 F( ]
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。) R2 K! @  _5 V0 q9 g
红枣炖肘) P/ U3 o- o  K$ e/ m) ]
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克& D. \6 O* u' h) c& _! n
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。# S. u/ O) V0 ^9 D  L* {$ X& E2 ?
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜/ i( `; i/ X. `4 w" m, c2 R& \
*白菜500克& z( i* K* n7 J0 s7 W
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。1 |) ~  n: x) G1 ^1 h
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。  }0 l) K( @+ W3 _
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。" B( l. O: }: a& m# d( B
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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。7 z& j, O; D$ Q! T  x' {9 u
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克  p* P* Q9 V3 H, F* J
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。) j2 C- O4 m( k9 _* ?
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。% e2 @2 {) [6 }+ X% |7 J6 O
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。# A9 }  a4 U7 \; I4 C
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。' m) B% l" z, C9 I) M* l
蝴蝶瓜
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。* Y2 [  d  b2 k
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。/ F. {; T$ @2 L1 y
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。8 @$ i- `# n& Z3 E% t
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙" U: m; X- z3 E
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。' ]7 n2 v) [' D+ B( M! D4 Y
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。. o0 b  Q3 r+ B- y
花生蹄花汤# ]4 T+ T, U6 h* U
*猪蹄500克/ d' l- U9 _% n' b" J6 }4 p- K
*花生米200克! J; h( g& F9 s
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。+ s) U' ^. W2 U. u+ s9 x( r/ n
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
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、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。1 Y! W1 D) w4 n# s+ \$ s! b5 \8 Q
黄瓜炒肉丝; v% W. l; `  l7 c! |  L3 `, Z5 i
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。. ~  w" T' E7 x' z5 Z( A
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。4 e1 I2 _' U1 y/ i+ H- C3 v
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水1 P  X# x$ q2 o: C' @# G* C

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤$ `& s' i8 v3 t7 m/ H; w
*黄花菜100克' y2 {8 x: P) U4 W# I8 K/ Y! S
*鸡蛋3个3 X3 X  [1 v+ ]1 Y" g  g
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。* v* W" q. C/ r6 ?5 F6 {- H
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。( b' S; @% F+ b
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克4 a3 F6 k! Y5 b+ D1 R
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙5 W1 i' v) i- P6 w8 p4 B
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。3 G4 o$ i: J# }: u6 E) ^) q( E
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。1 h0 }1 F6 \/ Y9 U6 }& Q$ W
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。4 ~) i, |) W5 N
黄焖鳝鱼$ F& G9 D' D: X, R- v2 x6 z& b5 y
*去骨鳝鱼片400克& a' o3 K) m- ^$ _( ^; Z
*黄瓜150克2 B- z' I  J% _6 F' {
*大蒜1头
*葱姜共20克2 D& X3 z  J8 g1 i8 B/ H* S
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。+ r/ a9 _# U0 _' n0 q, v4 J1 S
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时  s* u9 A0 _) @3 H
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。3 r- g! s$ W+ I7 B$ R
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉+ w" Q( @  c. {% [1 w, R
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个, A' R# @9 L7 ^+ ]2 v" }* I, W4 H
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。! f+ v0 u( J9 O# x% z9 z
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖0 c6 o- H* y: n" A4 L$ e2 S

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克0 m) X/ V# U" F
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。$ e3 @* N& q: q/ r  W5 y  ^. q
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀

即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行) V3 x. o: ?" ?# O. M3 K5 h  v
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。) e$ g( H% a8 l3 r7 n) c, c0 p) D
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克6 v' ^8 f" q3 m. _+ G  t7 h0 F
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。3 R+ C0 }: h$ A' u
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克9 |$ J& @+ q- x( [, J
*鸡蛋2个& [7 ]3 |) H7 |1 u4 m$ g' i% ]& U( h
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。" K9 U0 y) {' E" G- `' d, f
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。4 y5 \! @6 n9 x5 a2 g8 B5 y4 m5 X
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克" m2 f0 o$ x! P$ G: V
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。# r8 a4 W' l, N% o
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐" Q0 d4 V" ?6 K
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克2 g3 ?0 z, @8 g, H/ w  Z2 N4 Q
*鸡粉、盐、葱花各适量。1 O, o6 O+ O0 I/ l
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。0 N, N0 ~: W6 [6 p  J: l8 {9 J
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。0 l! y: u1 B+ a. d; [! r  P
鸡腿蘑烧牛肉% g' Y1 a8 g2 [6 w* o
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。8 r! j. d8 h( I5 M3 P/ x
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。, X( G9 G: i8 e' C6 s
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子3 {3 A4 s+ ^) ?- [' z0 {# e
*茄子300克0 J) _& g- R; ^( ^
*青辣椒1个7 C! q$ W6 U2 i9 I5 h
*红辣椒1个9 K8 V5 b% {& E! _" \. w
*鸡胸脯肉100克8 ~, r3 U0 |* s3 l  u
*豆瓣酱2汤匙( G& k, F# p; W8 s4 X* T2 R: y
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙) F3 M( ~/ |! M+ @# A6 Z
*糖1汤匙
*醋半汤匙/ R! p: z  I* o* ~
*葱段、姜片、蒜片各少许+ g  F) K& \4 R! l! ^
*盐、胡椒粉、香油各少许/ y4 e/ K! A4 i1 Y8 A$ K9 b
*水淀粉1汤匙. R. j) S: ^- r
*鸡蛋清1只。8 b6 g3 m7 a. n  G
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。$ h5 t% o% A& J
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。/ o. p- F" l: k- S. J
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。8 U! x# A& |( l: _5 M% q
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。  B" |% p9 u; f7 m
家常炒饭' L5 ?  e9 o) s6 R2 r  y
*火腿肠150克
*米饭400克( H, n  G8 l( D: }0 \
*鸡蛋2个% [% C0 h# Q, S# x; i+ x& M
*黄瓜100克+ P8 f$ p- D/ I7 w$ g, k8 Y
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。. _7 [& a; B5 }9 w, X$ B  V
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。! K: x9 S! C& D6 q2 E
家常豆腐
*豆腐500克( V- }! N( U$ V, f8 Z0 q; T7 T
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。) T& T. h8 [! W7 ]; ^
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。' g+ m& m( J" {" p6 V5 U
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝6 d! t  ]4 ]$ E. E/ {" H
*瘦肉150克! U# u6 c3 @7 {; ?
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量# W: @1 @. w3 s7 `& d
*小辣椒1只7 F; U6 g. M9 M' ?, D5 u
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
3 H' i0 V& X. S
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克0 M. N2 [/ E( g8 t- M
*土豆300克- k9 n' Q# l; m% H7 {4 d% `
*大米100克$ i. \+ t: D  y1 n" Z( P5 F9 [' J: X
*大料2粒  s, P# `  Z6 C. v; ^
*绍酒1汤匙# s9 H0 t2 s7 M: E, D* h9 r+ \
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。: {% z- y# ^: S; u% n7 F
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。5 ~7 J3 D6 ^& O: u$ ]0 z0 k
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。- Q% e; C4 F/ z3 q
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼0 l) @; q" A# O) u% l. l
*鲫鱼2条（约500克）* Y  Z5 d2 P( U4 }
*泡青菜100克
*泡辣椒40克9 }! h1 P, B8 n, X" ?, K
*糖1茶匙7 F. a+ H9 B' ]% a5 U4 f. _$ Y% ~% {
*葱末2汤匙" B. [4 [; p! t4 a  N% s
*蒜末1汤匙9 U% t; H* r" X* [1 [
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙
*醋半茶匙  W$ }) n, A' l. G( x
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙9 P$ J2 O, W$ }0 \- B  f
*盐少许。+ h( I9 x' c! u0 Q6 y0 f- h
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。4 p9 T* W2 F% I7 z4 j
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。% U# K; B" |4 _! V+ t
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。9 l; D$ p. e4 h) n7 U  _
家常茄子- e* l* ?$ l: U. T
*茄子500克4 j  P  I3 _; }
*青蒜2根
*青辣椒3个0 |. T! `" U, M6 ^4 X( C9 R
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙% b6 l& [2 j" g# _) k' f( q
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量8 r, ~+ y2 e- n; I: L+ K/ I& f  \
*水淀粉1汤匙" m0 U/ x3 v+ k! s* k4 \- z
*辣椒油1汤匙。( O' r( f! B" N: N4 D$ I
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。7 E7 h5 m: V8 c+ ?/ A
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。: {, c1 {1 ]/ d% k2 Q% g5 \# d
家常臊子鱼( J8 a, [, b4 }9 _( Q. d2 O6 j
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克$ ?* z4 @9 H6 e1 a9 K# r" ?
*豆瓣酱50克
*姜粒20克# V/ E1 G- }3 H7 K
*蒜粒20克
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。% _6 _: O$ y( w0 e9 C$ P% ]6 j; `" s8 Y
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小/ s: o/ m  C6 }8 r8 @9 h
* W7 T7 n- L; J  [; k9 f6 J4 u, h
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。* C# a' s& j5 c* P
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。% D3 z2 ]! {9 p' c, y+ V6 [0 w, F, D
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克% X* r; b! R8 D; `
*豆瓣酱35克. I& g& K6 q- _! H( ]( u
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
( x" n+ {% f3 [0 h6 Z! b6 Q
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。( W$ z! O) o8 ^
家常烧平鱼7 a: m; L  F, Y. i( j% [3 o  ?" U% v
*平鱼500克3 o7 z2 E: D, K) ~! H- L* o
*香菇5个" h: ?# e! n+ j1 S7 P4 M
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克: h/ f5 Z: X7 Q3 w2 z( S
*绍酒1汤匙. y8 M: C8 G3 ]  H
*酱油1茶匙5 a) h) q1 I2 i4 T
*白糖半茶匙
*醋半茶匙: B+ i: ~( G6 \; T$ Y. R
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。3 {* a6 I# l/ R, r
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。9 t9 Q0 D- Q- w7 Q* c
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克4 ]. p2 `5 M8 t0 [. Q7 P
*酱油半茶匙  |+ n2 o# n$ p$ g
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。, a3 I0 n7 X# B/ l8 G# _
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。$ _% `6 t3 w6 {% l8 l# R* h! |
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。; S% m- D: ^" H5 `
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣! ~# m( P+ u9 b
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椒油，另有一番风味。1 V( [5 A3 d2 ~" X% x
家庭版木须肉
*瘦肉丝2 _4 `0 h: z" V' R! X9 z/ x
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。" u8 }* i9 I7 _& Z  F- w
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。1 k% v& ^. g3 d% w9 e
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只7 w/ o$ g& d* X! o
*嫩鸡1只& {# B7 q4 o* X# ^
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。# P% R3 }1 a! |: D& ]
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。5 G) P: N, o. f+ `+ B, [/ K
尖椒肉丝
*尖椒250克* x( P5 x/ N  I8 {& u- C
*猪肉丝200克( z, ^2 Z6 e* T8 J
*葱姜30克1 X1 ?! m) I- {+ X& _
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。# J0 U3 J  Z  e+ K
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕% t! p. o8 g, a; m8 o0 T
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。$ U7 O5 t! K9 s8 N2 P
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。% t- C) i" @2 g$ y$ X! K
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。' Q/ V4 W5 d+ K. G2 v7 O" j5 v
姜汁菠菜3 U$ T. X  x# F  E" ^# r
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。" z6 Q( i4 m4 l* I! n9 e4 g
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。6 r0 |0 g- ]/ ]7 m/ A( R
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。) i, Q* z# Z' w6 T( o( k/ D4 N
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。+ O% }, H: f- U9 h' h, g
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。4 f6 e) w; c8 t% F7 g4 v/ _0 x* j
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。+ F) d- Z: U8 X4 d
姜汁莴笋! l9 G# b5 i& r2 Q- {, L
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙: J1 ^/ `. d0 X% n! j: |4 d
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。- I3 M. J5 W$ p5 D! V. J7 @
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。. W, T: e6 k- h2 w, z
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。) i( N) {/ _$ C
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉( S& D) D4 W/ u  r& ]
*豇豆300克
*五花肉400克- X3 I. d* d( A; C5 y: }
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量- E! K# D3 ^0 ]5 I
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用0 S; y  L  t7 g( Y9 w

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜( f: H; j6 ^6 I/ S. K! `% d

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克8 r& r3 ^) j& J0 c3 `" N1 m% L; `% E" O
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个0 j9 D7 I+ M+ Z* |+ M4 B* h
*甜面酱1汤匙  v; n" i5 k" o4 A( R$ i1 [+ m
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。* r# G8 y2 m1 q; \, D" c6 g7 T5 Y
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。( L9 q- ~" K% ~
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆2 ^% M2 j( v6 ~
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克) M+ D% ~1 W% V& g
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克0 Z! B+ j0 K8 k7 y# E8 m7 \. V
*绍酒、盐、糖适量。- E# j; Y# q* y: [- t5 a6 }! k/ l) P
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆' E# x' c7 w4 w) m9 j% z9 w! M
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味- r) H5 O+ Q% L( C4 v) U
6 d, e" m: {- U$ [: _
。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克9 V9 f1 q2 V1 B4 \! H
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。7 d/ r* {2 c& @; T. f, B
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。! {* L0 K/ w! c
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。) f9 [# f: Y: e' j
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量: `* R. O6 W0 Q; n
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。) C" f. f1 e* K4 ^4 `% F0 J
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。2 O# O$ c, C4 ]! r. h/ l
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克" W% B; n! C* n' I8 D& L
*酱黄瓜50克4 w" l) E: j3 A& Y4 o) }5 m
*香菇3个% W; c; q  h* ?( q6 i# ^
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。- e8 b& ?) q* E! [, L! j
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。6 j! }6 t3 i  u- T' i( x
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克. C  \' X# Y3 K  i
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。) O$ p, L; w3 m, _; p4 b
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
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锅。- J. J$ K7 {7 }0 B* B- T
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙. e5 P4 {6 o+ v
*糖1茶匙3 X/ y# Q$ W+ ~6 e
*绍酒半汤匙( ^8 v# a4 M4 M3 B
*盐、味精、胡椒粉各适量* l8 R4 q5 O% K, O, U
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。* v& h) A" s; n$ o
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。+ P% j+ I) |- |% @0 d" i, j
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。5 f3 b' u9 }/ v2 `
酱烧茭白9 k! z7 y- W4 C" m0 `. I, D
*嫩茭白500克3 a/ _- [6 e- p5 O- ?0 Q8 h
*甜面酱30克
*绍酒10克( m* A; |$ F9 V! `9 i! t. U% t) o0 q
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。8 e9 p0 E. Z8 f+ t
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。  l" ]+ m& M6 t6 r
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。4 _% Z' B7 C. N$ _" Y
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成. P( ~/ f7 L( T. R+ h% f2 o

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克; W6 Y, f& y, M* e. N4 V0 Q
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。* c+ F7 d: d% W/ _5 K! j" I: F$ Y
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。0 y8 t$ f' k, A% W4 ]& `! W; C
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条8 Q, n- Q9 H/ B% h
*嫩茄子400克
*甜面酱50克! t7 i) E1 K8 g. h
*蒜瓣5个0 _! {% V2 z1 z
*盐、鸡粉、水淀粉适量。9 m9 w8 X: H4 K6 M
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。; @* V& m0 ?4 a. `
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。; \% G1 _1 }* m2 \) {
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆; Q# {, Z& S, E
*嫩茭白250克4 C. Q+ Y5 Q7 U, q% w3 R" [+ W
*毛豆米100克5 e1 T0 t; v: `; h7 r" T# `4 @
*红辣椒1只) O  ~# t$ m2 [% v9 o5 F6 D
*酱油1汤匙
*糖半茶匙9 K% Y3 |- d% D4 A# w% L/ J% d
*葱姜末适量。7 q' p+ W/ ^3 W  I+ Q) e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。$ Y+ o- |) j0 ]8 t4 u- r
茭白烧腊肉, H7 `, c5 l" V, L3 P  j+ t6 |0 y8 {
*嫩茭白400克+ t+ m' c8 t% w+ N: V  L  n' o
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。# x5 f$ X2 [2 w" E6 `& g3 }
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。$ m1 u5 U. Z! d, _0 ?8 x" ?5 l
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙  y3 I) W" P4 A. a0 K7 N3 h( k
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙6 l4 U- k; U: F0 \) E
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。% e. o0 ^2 `$ k: j, U# w; m
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
& L  Z) Y$ z! [" Y8 M
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。: S2 M8 U9 F6 I
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。7 v: W8 q3 X! q- z# o, C
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。3 {* @8 Z( o4 X: D4 v
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。; T& q3 P" B7 D5 }0 P
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛& o+ _& ~5 x! I) T$ H0 S
椒盐鸡腿
*鸡腿3只  q6 M/ L; D: u9 `
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙- _1 c; q$ e* N: g1 Z
*酒1小匙
*胡椒盐少许2 _) P( g0 l: N
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙; C/ n( f) V5 U' {
*水2大匙。- i. {. @. l! q, w
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味7 n: x' y3 J6 ^' [$ u4 j  C
/ y/ N. \. D4 W+ d7 X: s
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。& f+ P+ @  Q8 F9 p& O
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛8 m- a1 E% a2 h( @! j, S
藠头鸭块汤  `: D; D) J0 J! R  O) `! s2 B
*带骨鸭肉250克
*藠头200克$ d" j5 h+ d, S  M: v/ t# g7 w; a
*姜片15克1 i! o# T  f+ N* s" C9 _2 |! ~6 L
*葱15克) g% a# V3 {2 G6 ]
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
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风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克3 @3 q4 c  W0 t
*黄豆芽500克
*海米40克# s2 E! r  Z2 h8 p
*姜2片) s, `, l3 Y' H/ z- O1 Y( H) R
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。# r; z5 \% p' g6 {2 G
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。6 z. J! I) U, q
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。* x* f7 U7 E& {+ `' w( o8 T  M; v
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克0 p! W' C3 N0 @3 S2 C# O
*番茄75克2 j; Y9 S' j7 A5 }4 V8 @
*酸黄瓜25克( w' F& r* r# L3 Z$ e' x: U
*生菜叶50克5 e) @4 l, D' \) o3 f; I
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。& b/ i: Q. ]$ `0 G
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克! J* B. U; R% W8 @. o$ d- f
*小辣椒一个. M, \7 I2 |6 @# l; ?
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。+ u. g/ x& y' j$ t
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。6 Q- f1 |8 d8 _1 U& s; ^! H& y* l6 H
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。# C' v4 D/ l. Q* u
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。* V- f% u8 b# A4 S7 H* s
京酱肉丝
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙9 o! x  @, ]; X4 q3 V. J
*绍酒1茶匙9 o. {( A. x2 h2 ?7 l5 z
*盐、味精、糖各适量& p# H3 y* B7 m' Z2 P
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝6 \. K  g% y( K$ @' a" w9 I. j+ |

和葱丝拌匀即可。1 D& c) c$ z, B* Y( B& T  p9 d) o
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。4 C' I3 W4 w# _1 M* G. |( b. a
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克3 g! q; [! S/ C# ^" f9 u5 e7 w
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。- `7 `: ]$ a. ~1 ^- E, @# x9 f; w  K/ I
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。, J9 Q# C3 W& _! r
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个+ J, \! G$ j9 \8 R, {
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量4 x  s# P- ?$ {8 O- p
*胡椒粉少许。& ^6 O3 c1 G8 ]4 U9 l/ V( L0 U/ \5 @
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。7 ~. q% {: N& [( o7 f
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。# Q; X' P* d- g, U/ q( q4 w' J
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。: d" A' t  o$ i
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。6 a4 X$ E9 i/ c
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克+ N7 |% Q$ ?( z, y# }* Q
*韭黄150克" x, J' U* |# l: ^* `
*海带100克* D3 l$ U7 O2 ~2 @# x, r
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。2 b& J' y+ ~0 \5 V) F- U
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入- Y1 e( M! @  V: n) |0 U

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝. l! M( p2 [. k0 ~" O
*瘦猪肉200克
*韭黄150克+ h/ z5 r6 k' d1 [
*香菇3个, K  |3 s$ B; p8 L) N8 H
*葱段少许- ^$ ]: t8 i6 o! G
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡' t: m; r- D: {
*嫩鸡一只- n2 M' u& W' B8 @" g- }" T6 u" R7 G) P' w
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。, F1 x4 A4 x% ]3 ]9 m+ b
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片9 c) W2 B0 M: W# J# G

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。" z( |9 e1 [7 _! y, y* K
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
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若用鸡粉代替味精更好。' g( \/ i& p8 n- b+ p
酒泼油菜
*厚帮油菜500克9 B/ o9 u1 B2 z5 |8 [5 R) X6 r
*绍酒1汤匙8 ]. \- v  N* b
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。; O8 M: G+ j# G* }# ]
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克  |# c. s. ]+ ~7 J
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。8 M/ `) k+ c) k9 `
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。' h4 L3 b, r4 q* q6 W. B. f+ E
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火# w3 V' y& I) Y+ b* S  e
4 O2 |  L; W8 l& y8 ~
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。6 o) v( b& |' M" `
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。6 j" v. o5 S  a  z
咖喱肉蟹
*肉蟹500克" p3 Y& t, [5 s# ^) G3 _* L
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙6 a( u" V! [, P8 b
*青椒1只: F. G* C4 K4 \
*蒜末少许) a  ^) x- B. ]8 [% T$ Z
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许% f, x- x, f- g0 e1 R: M& p
*水淀粉2茶匙! [- O( Q: g% u2 B6 Q$ R% K
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。6 z* V8 L4 h) x/ O! t( k
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。' O+ ?. J4 e5 y" v
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。( E7 f; r: J( t* X4 x
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。* }( h1 O2 w1 R1 g# `' y3 j
咖喱土豆; w: ]! {( w! v! R3 ]& k
*土豆400克
*洋葱100克, q+ }( X# X$ c/ V) ], M3 I
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。6 O! `/ \: u" p5 u8 P2 M9 B; e
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。2 u  S3 J+ O+ H' W5 u. \( v* T0 c
咖喱鸭6 |6 a# V+ D6 q- \6 k& s
*嫩鸭子1只约1000克; Y$ ~4 g+ w& \. J6 p8 h
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。* @! M$ J3 _7 d  `$ X
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火' x+ n0 w4 _9 y6 g9 h
% p1 f; c7 ]" N. k  i. `
收稠汤汁，起锅即可。! m0 v* d' d$ x; B" v; v- w
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。- G% Y. g( j: }
口蘑炒肉片8 I+ c% T2 o& f" g
*新鲜的口蘑200克4 O2 t9 w% ]( x1 c
*猪里脊肉300克
*葱丝适量* ]9 S% M8 g0 [2 y) b" x/ v
*盐、味精各适量! N- F7 A) k8 v/ j
*糖半茶匙
*酱油2汤匙3 ~. A. ~0 ^% \( W) @. g6 z
*淀粉少许。! a& H* k7 u; p5 X5 V5 x+ I" B
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。+ S, T3 l6 ?3 Q
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。7 F5 d# k7 N6 m, v+ [
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。. O+ ?7 [% z: u! r+ T% g% ^; O
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）  J; c3 i8 F% i, }9 t$ X
*口蘑50克, p( y0 Y* y' t2 W3 f4 M2 \
*葱段、姜片各适量( Z/ K; u+ [" g( o/ y/ o
*绍酒1茶匙: M$ ~& y' e+ ?5 F  f, ?
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙9 E# ]5 V: V# b2 s9 F) U
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。+ d6 @" I' d2 d" O
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。! t- m0 q$ S1 R% H; Q
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。1 F) u" [& Y# A
苦瓜鸡片
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙! y: d' \  K" l; G( u2 K1 V$ _
*酱油1茶匙; B- A8 s3 O5 w0 ?$ J. I* q4 L
*盐、鸡粉各少许' A4 d, s* D. w# y. n6 _7 N1 J
*葱末少许
*淀粉少许5 `. h7 q! }/ S9 r
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。' G8 q7 j7 ~+ d$ f( ^: R2 B
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。0 m  G  j$ \9 q2 E! ], B5 Z
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克6 a9 ^* M& }# _" F& i5 _' m2 V
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。6 j" r2 ~; s+ a6 j$ |, R; F) y! S
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂4 p- l: O) t/ {) W; t

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克! _/ I: m% X4 l% x$ T! ]) O3 e
*姜片4片6 f* G  o8 R7 h* s, p
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。1 q% D$ C1 X: w: N  t+ T
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。. L8 k; H- [  J+ ^' C7 `$ Z
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。$ |9 D5 Q& o" \2 Z/ `' R
苦瓜排骨汤! _+ Y) ^5 _5 J- |  N
*苦瓜500克
*排骨400克1 d1 N6 E% S/ X+ v
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。, N& P2 R/ R4 @! P" ?+ p8 L
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。$ B4 h/ k$ C1 t
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入% J1 `  d$ z1 m' s  U4 |. U* e3 P
: {/ w' n0 R  _( \7 L, e. X. ~
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。) i: M& A/ \* j' f7 g
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉! X4 x# E3 K0 S0 g
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙& G! v8 c* Y: y. n- H
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙0 ]: {3 y" x8 [  G) K$ ]$ s+ P* n
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧9 t6 i! I3 {) x2 h
+ l% {4 L/ w, Q# z% x
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。3 |+ d+ `5 X7 g" N9 D6 c* A6 N
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤: }( k, h! |% B( Y
*腊肠一根
*香菇几个" @2 F- A6 ~& K& u) k  I0 F& I
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺1 U6 k/ O/ h, u) I5 h4 F. c' D
*油半勺: Z/ o# ?/ m: R  |$ k; _
*胡椒粉少许。8 w3 ]% ?' y; w6 H1 y8 X
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。1 M/ L2 {' \2 C4 n7 a) N
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。) u0 _2 s' T# V0 i, f$ \; o
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，2 a/ @# r6 P0 G! _4 ~! [
: i5 j% h# ~; y3 R0 g( O0 j% @( y
味道更好！5 q: P  o. c' T% p. B0 d
腊肉烧白菜" l, n! k5 q- B
*大白菜500克2 a3 I5 {) j2 L7 V& L; K$ b
*熟腊肉100克0 Q% V$ W, A1 D- x! Q3 Z7 d1 F
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。1 h5 U4 j1 S# u  `% z5 N
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克3 m" l3 ~; B4 d0 Y" b3 r5 Z  Z
*腊肉200克! b* i6 Z) u/ c" w
*葱末少许
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。, R! s3 g2 x6 C
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。6 ]7 |2 E4 G( y8 z" M0 `3 p" {$ n
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。) v2 _/ b+ V  ^
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克
*腊肉250克2 m; }% P& c' G7 e" H  u4 l, E
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙; r+ o5 W* D3 y4 M2 z
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至7 _2 j1 B; s) m( V  {
7 [& ^* P! K; t2 Q) N* [/ H' x; I
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙5 E  h* L) \# T
*盐、鸡粉各适量。  U& C# l0 P$ k9 V$ Q* [
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。: x7 }$ A4 R9 t- F
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克, N7 b" ^* \3 t2 z( v6 @
*郫县豆瓣酱25克8 N, G5 |" }( \. S! m3 l* l
*米粉50克  |! g$ \; |3 B1 c; o7 E: }2 U
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙0 ]) `4 t8 y' q
*鸡粉半茶匙0 k) V# |7 `, w7 i  m# j
*糖半茶匙
*姜末适量" H+ P: D; ~$ i  h
*盐适量。! t' ^! N9 k% O
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。9 q7 k3 W2 s, k. n7 G- E* i, n
辣油炝莴笋
*莴笋500克! t3 y( q; c, h8 P/ b1 y
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个. b( V. O9 ~. s: W1 }0 J8 d
*糖2汤匙* ^4 ?% M2 M- t6 M' U
*味精少许。- U  a% B# @$ C  ^
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。2 Y/ v9 W% N, I& g9 u
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。$ J' ~/ p) c3 Q" K) h$ M% N" ?. S
辣汁鸡翅3 W: g8 L: _& R8 ]0 s( c8 ]
*鸡翅500克
*小辣椒3个0 n# i5 ?. M" @# K% ?. H  d0 y
*面粉50克( h( g- k7 O# c- B" C9 w4 t
*淀粉25克9 S$ S3 K+ e. x7 L( J% ^8 D1 m1 C
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。+ C/ H% X1 Q- }
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。- v4 p$ w9 Y" v: t, ^! x2 K- n( x
辣汁茄丝1 l5 B( g! B, E" ^
*茄子500克- l9 g3 f4 s, }6 r* v4 u
*红辣椒2个3 D$ `' e7 I) F) N, l; K
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙5 k0 a% D0 J0 h( b# y) L' T% N
*糖2茶匙& i5 R. W3 L, J7 |$ K, G+ \
*绍酒少许5 e' @0 `8 k+ x4 P
*葱丝、姜丝各少许。$ D3 U" e' ?& c+ y) s& t
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。7 L5 h+ x' `( y/ r
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。% m0 C( ^& a, A
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙/ A4 {6 O# f% j" C% c6 d
*葱15克% {* L3 j- l- Q7 s5 K* Q) I
*姜15克4 D+ J; I- y0 y' O( ~
*蒜15克3 R4 e& v9 E/ G1 b8 [
*绍酒1汤匙, t- {1 F6 F" Q3 V. J0 C, b' r
*酱油1汤匙
*糖1茶匙8 v1 i0 l3 E$ e/ |
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。! j% E9 ?& T$ b. {) `( d- `
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克. e$ f3 y  y2 N% X0 |5 x
*蒜片10克
*盐适量: i$ U9 P+ H6 F) s! k: ?2 I
*泡辣椒3个& i) W8 k) Q! b( `- K, _3 s; _
*糖2茶匙6 @+ v# v) o: \" h
*醋半茶匙
*料酒1茶匙. m- T$ j0 H' I) l
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。" x$ {+ G9 Y, o
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。3 l3 Q- P5 v4 B0 W6 \1 |+ U
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根# A: n: F% y6 p7 C0 A
*葱15克0 Y2 f! d7 F8 m8 A" w; g' k& q
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。) i4 |6 W& c+ w' t
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。0 Z# V% Z* A- ]5 Z
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克8 N1 D9 t* d+ z1 x" M; \2 U
*荸荠100克9 J/ n3 B1 N# m. W8 f, ~
*姜片10克
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克# ^  N/ `1 g- ^+ y% L3 J9 u, y
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。- r7 g3 F+ Y% J) |
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。0 n- p' Z; `6 J* |; i( `5 Q5 p  O, o
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣2 O  R( C. k: U# S) ~+ B6 w7 s
2 n3 y3 n: Y* ^/ M
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋+ N5 m, f+ u" S2 y& s
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。6 c  `; B4 Q3 s" q- G
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。0 O) s0 w5 x' @" E
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。. M" _: D9 B# x' C6 z
老鸭白菜汤- T$ W1 Y3 f2 m+ F; S' L7 w4 z  L5 H
*老鸭半只( H  D( c! }- @
*大白菜半棵  Q' c4 P- U- T; F
*姜数片' _# T3 i5 m7 _2 ~  C  Y9 M
*盐适量。$ l3 z1 |  ^8 s. @( U6 i/ A
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。8 L* v* ~* E. X# d0 G9 q( u1 a$ g
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。: [# a  m7 m  l
鲤鱼苦瓜汤6 x! P* D  u; x3 w4 U
*净鲤鱼肉400克, P0 J" ?9 W, D& K0 Y3 e
*苦瓜250克7 j# _& {, R, t3 H1 U
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。: M) B, K0 n- E( [' k) g
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。- P1 s, g* |0 `3 e; z4 M
栗子焖鸡
*鸡300克# F, N! T+ c. X9 H& ^
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片; v2 I* @3 j' ^
*酱油2汤匙% m8 I; {' y" z* k9 l  g+ R
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。+ u; G" |. l- L$ v
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。6 L; _0 j2 u: f  q# \8 F. ?
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。5 |  r  A, ]( @3 x; ^2 n
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克3 j* g( j; {0 p% q/ p
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许; |5 d5 Z; a" i/ f5 ]
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。- W1 ^( y6 h& c% q& i) T- {
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋. U/ R% u  _* t
9 A: L& b8 t* K! }  t
入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。9 u) |1 f) T# @, B
栗子烧排骨
*排骨300克8 m* R8 x! h6 n
*栗子肉100克: t( i  S7 Y8 L, M
*酱油1汤匙" e. L  d0 _# p
*绍酒1汤匙2 g# c9 W5 f  R2 `2 f# G
*糖半汤匙# g9 e* C( l" S! i6 U9 I0 X
*葱花3汤匙0 s# z" g2 r7 \$ g
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。2 d( t2 h3 J) V+ r) \
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。" B! F0 W- F! p6 Y* r+ [4 |/ Y
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。3 f4 H0 c! w% y) V* U7 w
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头7 b/ u/ J) g5 F4 S7 D2 e
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。2 R5 O! h( X" c% f' z, a5 K7 }
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。0 R$ Q" k( s3 B! O1 O2 U& c0 D
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。' @8 Y' a4 Y3 d" n1 Q7 G
莲藕炒牛肉$ x1 m8 s. `0 A2 e9 ~$ A
*莲藕200克0 |/ V* Q& G! I1 ?9 v
*牛肉150克
*黑木耳10克5 W5 R# S% N$ u" p, u
*姜数片
*葱段几根7 X; x+ R* t' o( g; c
*蒜茸1茶匙3 n0 D, g/ Q' L+ U/ W
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。) d" ]" u# a& H* v: R; ]
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。* {, H! k& U. S( h1 A
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。8 Y. C+ u1 s' x' z  ^
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。3 ?& d8 P3 [; ]
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克% C( }, S: }. i* }* k6 @( W% p6 ?( u
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。  t: D- f7 X1 T" s& |# j
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。6 Y; m. u# f) @( B3 Z+ M& s
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白! H' x2 m1 }3 Q) [) v8 S
*嫩茭白500克; U7 [7 R9 r; }+ E) j
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥1 @& l# @: g# }6 Q0 V8 f
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
! W( ^& c$ P/ s
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。& z. D' Z: |& D4 k: y
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。$ M6 `- u9 I3 _6 O" P, A
凉拌苦瓜+ ]1 o& ]8 q+ m1 Q; J7 H  c
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙/ j9 k  U, W8 x/ j, D8 V
*酱油半茶匙3 C3 X' x9 l0 @0 }& X; u
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许) h( _- O% _) B
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。  E% i0 p& X5 |
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。/ F8 \" P0 v& `. B( y5 U
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。! O! q3 a6 M, y. X/ ?
凉拌土豆丝' J6 N1 N: K1 z2 b* b" ~& q; w
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。$ t% `) C3 p# m* D
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。/ e! l- k8 L) J2 R+ O$ l# t
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。( y+ r+ r( A( p4 _# ~6 J
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶& Y' R' m7 }0 [% r
*酱油# X" |4 E" J5 N: @" `: O0 n
*醋、糖; X2 B7 B6 H4 y; f
*味精
*辣椒油
*香油。  ?* @, p9 R3 M& N% q
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。7 D' e  O0 \. h) Y  }' I6 m
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克% d  i- ^2 E: r7 @
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根) M2 J0 N0 C1 X9 k* u  |
*蒜瓣6个4 f0 r  z$ z/ O* Z( V
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙" t8 d" C7 Z; u, {, ~/ P$ A
*醋2茶匙
*糖2茶匙- }% U0 W+ S# T2 |8 |# \' X
*味精、香油各少许。1 }$ i7 h  i9 \, V' v# t/ [8 t3 q
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。" O2 d4 i6 X/ V: Q
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉) z  q6 v4 C$ ~# _' J3 N* C  e5 i0 r
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克& H& I: |( m( K2 H! c, Q
*红辣椒2只$ M* g# M; L' N- R, D
*豆豉1汤匙0 D( X5 U# |- Y1 c$ y
*蒜茸半汤匙; e$ e$ [3 Z% [& B
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。% d+ w! _. M1 w( z
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。) v# Y- D; j  `8 k9 b) o; [
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。- B/ s6 B/ s. M" y
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。, ~/ ]  z1 y0 o" n2 Q
溜藕片4 k. x' P1 ]9 j2 U$ l
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙' r) q7 G& J6 D# G' t( j; \3 o
*酱油1汤匙
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。/ w2 `* m7 H% N# ~, _8 g; C( h
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克) i# d* Y  ]. l: C
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙! g1 p, `+ G  p  y% l4 D. ]+ X
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙6 J( u! i7 [. W+ k
*白糖50克. B$ J( e) L5 l+ w
*醋1汤匙半7 |! I6 B5 w6 h. d' D$ F! r2 b  ]
*香油1汤匙
*面粉50克7 t8 w6 D" R3 U* f1 l) Q
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。* N- _8 C- C$ i% X
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。% D8 d& L; y- ~( U) y& P" B+ P
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片; V2 W. @$ T/ ^+ m" Y
*山药750克8 [, |" l& i! l. f/ d) p5 \
*玉兰片75克$ T- g+ m2 ]8 \5 g5 k
*青笋75克* i* i7 o. u& _0 m- K! ^; M% d, X5 v
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。" A' c& `: e. q1 {; B
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
/ E! r  ~; r8 R' c
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。4 K( \9 `9 h% o7 H
溜小黄瓜7 k* f8 A! F" _8 U0 ?- _* O
*嫩黄瓜200克3 w5 E3 a: h; x# b* ~1 f
*猪肉片50克
*香菇5个/ [1 D3 k. b$ r4 o! D
*葱、姜、蒜适量- h$ U- v  y5 U6 a* v+ m% A
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。7 p. T/ V7 r4 Q5 H0 S+ S# w% V
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。, J4 Z% ^2 L$ Q% u7 x$ M, ?  h4 k
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。1 ?$ a- ~2 h" i
琉璃蛋球! G. B6 M& @, K% ~- G9 i
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。5 Y5 A" ?0 G( v& {
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。: C; a( z5 e, a4 ~: I
卤牛肉: t8 U' h, _% C3 n
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2 \/ G+ n5 E7 Q/ M, j
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。: A6 V6 q# q# n! F
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。# @4 j: K0 c" j" U6 J  H' u8 c3 F
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬1 \: g8 j- `0 G- i- U
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克. _3 o& ^5 j( E! K0 P8 G: |
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。8 l- m' x5 g9 p, S
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。8 W! y8 J" o8 M& u1 ?- U0 g
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤) x7 T  E, z" y* e: j9 A
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克& }+ U7 K/ l" c4 Z7 Y
*姜10克
*葱30克. _2 q$ z- k) g2 V
*盐适量。0 `. v/ }& F, Z: e' b& r
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。: M0 R  j. P# S. w: |3 G0 u0 F
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。1 P! [4 B6 \4 s: f0 G) R
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤) z/ X; F$ a1 z+ Y9 T; z) @2 n
*水蜜桃50克7 Z# \$ ]' `2 u
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升' _# u9 j; g  p9 a- G5 w+ g
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。5 Z8 h0 E% c, S8 ~' }+ x! {8 k
绿豆粥
*大米250克
*绿豆150克/ p8 G6 h- G0 M* r  Z8 Q# c
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
" b) S, Z6 _- J7 k' ], Z+ {& \
拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克6 U9 P2 V$ Y" k
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根! Y5 N2 J# e* Q# B5 j% A
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。' D5 _) o. x/ Q" n; B; f& p2 F& y
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。# `- y' l: U4 f" @6 X5 {
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
6 q, M5 U7 i9 o4 T$ k4 {, W! m
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。; q/ v" B  I' w1 k7 r! [
萝卜连锅汤/ _  A  L- N  x, {5 Q$ M+ b
*带皮肥瘦相连猪肉300克7 w- }8 n. w( g6 T: V& v4 Y4 I
*白萝卜500克: B# ~) R; u1 Y6 |3 \/ e5 o
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量# A3 R9 M& ^; z0 j9 F( r" }
*姜片、葱段、花椒粒。* P) o/ v. D( N6 \
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。9 H# s& v6 l. U/ x
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。, x2 H7 a0 F. b4 L1 B
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。/ U/ d- X: u1 J
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。* M* J2 S& W+ r6 }- l; m
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。" a9 U& M6 i; o
萝卜鸭条/ {+ z; K: b( n* W1 X
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克2 x$ D9 l3 {6 C3 `8 E" |
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。( W8 v1 z. s, L! R0 d& ~
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。: L; B' D# a1 {
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜/ Z7 K: K5 w8 t+ Q" k
*冬瓜500克) C1 y. C; l: v
*干辣椒若干
*花椒末适量0 b& s! u0 O/ u$ l7 t
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。- @- {& z. L" i4 }& D4 ]
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。6 [6 }& b! W1 b( t1 z( E
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。$ N0 l  X: K& _3 M  {
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克4 b/ _, y( }( T9 `4 w0 s/ F4 S
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙8 v6 q- @% {# y! C) y5 U
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。$ Q/ _  {9 q1 X
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝
*萝卜500克, X  M3 u! E0 w: C; [
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克- {7 G6 m! ]+ G/ _, d
*盐、味精、花椒油各适量。/ x) u; B3 w4 W8 \' t- x8 s% K
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。, |) @6 Q- F/ U7 U* w  H' C! {
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条) H/ C. v' K' D9 P, r
*草鱼肉500克
*青蒜50克- P( T$ p  T# J6 k" r$ o2 V
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。1 q) V5 E; i5 Y4 ~
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。* R  {5 _  d3 N, @: S
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。9 J4 E2 Y$ o! \- |
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐  C* y9 ~+ C* P- z# n
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙* q4 G% g- @0 w% E3 n, p& d' F6 x
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。4 j+ {% [; U, u9 p, O
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。. x! a' u4 q3 K& d( L
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
1 i* z) a4 x: D* A# D
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。6 `2 G4 b8 b5 `8 A" d
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。6 I( v' s9 B  z( D
蚂蚁上树
*干粉丝200克, y4 w0 B0 S2 p1 G2 Z
*猪肉末100克9 Z7 a2 `9 u" o' ~0 x; c- b
*鲜汤200克& S( X0 B% `7 E8 V
*豆瓣酱2汤匙3 r3 S! N/ T7 U& \' r- R8 R
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。) J$ ^7 V9 _$ O: {& S, w
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时

可点入些辣椒油。* \/ a2 P. B5 \: Q( o8 m" f8 x
猕猴桃果菜汁$ t6 a& o" J8 x1 {( J
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克
*柠檬25克8 r2 m2 u- g  `0 E6 P
*蜂蜜1汤匙+ z, Q& r* e# r) v
*凉开水2汤匙。" Z6 `' _) Y- }+ ]3 {6 G3 c
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉: Y, m0 d" a" K. N
*带皮猪肉250克
*大米100克/ U6 @  U5 D+ n! U, t; ~5 j* V
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。& T: r& `3 o/ S- T0 i3 a: d8 \" a2 d
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。8 U8 `  {' P* r( Y1 J+ _0 V! p
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅9 W& V, R1 R! M* L' B
*鸡翅300克8 C* S+ c# J  C9 R# X+ E; [. S6 s
*泡姜50克# |7 S$ m8 R( V7 b4 j+ S+ L. n. V
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。# G) d: ^# f9 q0 O( H( q
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。# f7 w8 |( [) k: x4 }. P
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。, c1 M# p: x) B* f
面拖蟹
*河蟹500克/ N  _1 O/ _* Z  Z" n3 M& R* r2 ]
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉/ F& d( l! I) p) A
*猪肉丝100克8 F. t* q+ C% W4 I- [
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙# a# K3 d5 Y  S3 G9 e) @
*绍酒1茶匙" M# d* c  b8 E1 h4 {: a; v; Z' D( Z# t
*盐、味精各少许4 ~% w8 I' t- h+ O$ `
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。+ s2 _* R7 t( ?/ O
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒: y5 _, r) f/ F  t  b1 A8 [4 D

匀即可。+ f, V/ c! q' F) x
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。! `9 w9 {5 a- T2 E6 f& i; n0 f6 o
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。" W! M6 f' R' z4 t6 L( h) [1 F
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。8 x% ~1 R  L( _3 [8 W
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙) A5 P4 y4 y+ N5 i' t, B
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克* W; b6 n/ p' L: i% Z9 h; ]& W
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。/ \/ Y' Z  z  G" V5 n
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。, \7 j1 g, i- b9 j4 y" L8 L
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
) S, A* [0 X: O( C1 s2 |
内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝) P- s8 z# o  s+ W# Z' m+ n& Y
*猪瘦肉150克0 p% w+ w  a$ F' ^& x- V4 S5 ?- B( h
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。( l# P) `8 k4 f* i
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤2 j  {$ D# F: R4 J5 `7 w
*豇豆250克5 A6 J) U: |1 i( }4 P7 B
*青椒75克
*鲜汤750克( H" T# w+ ?  S  ?
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克9 x* ]5 D* v+ Q5 K  o- r( Y8 S
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙( I4 R! u: m& F( `" P1 f
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
: x. @+ b# f1 H) y1 \8 W9 b  U
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡( E0 e6 `7 {/ T/ }
*嫩公鸡半只约500克) t5 @4 s1 x7 n) ?# U7 V) g
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。& t7 q2 _. u* b1 H5 k
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
2 W$ x" K9 _' w7 H4 O3 X% t7 E
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。2 ^) _7 u; O& h3 F) C; J* {
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。! R- K+ i- m% @! ~
牛奶粥
*牛奶500克( ^# I, a9 q8 |$ t
*米饭200克6 q" C" c) h( [, K1 W
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。: y* k7 n  [) b& g: @9 t  j
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。6 o  x  T* ^  E3 E3 g( b
牛腩莲藕汤
*牛腩750克& z$ t6 f6 b8 m( `/ a2 D
*莲藕1个
*红枣6个& m) @% ~5 E! V
*姜50克+ u8 B, Q- t/ p+ m1 V( v/ I
*盐适量。( b* w3 U0 e& }* z) [! h( x7 M
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。1 H) ~  ?" G( x. P: ~6 o3 W
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。  x' x; A. l8 F7 Q" d
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。1 a* g5 L5 N+ R4 Z  W. |  F5 a
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克* ]6 L7 j- b8 r, R" ?3 r7 V/ [
*荸荠100克
*鸡蛋1个( F  n8 R+ D9 p$ _* L# N
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。4 R7 A4 B: y# c9 c# Q5 H) e
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，# x& p" \5 @" l) `8 }
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沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。, p0 h# y# ^2 n7 w
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。1 w: B/ g% N( p# D3 B- E& h
藕片汤6 m8 I" Y6 V8 ]0 ^( M! r
*嫩藕300克, G' n9 _& k6 m$ o% E5 c3 b
*猪肉100克% ]% g8 W. w! F* u
*水发冬菇适量
*糖1茶匙; u& T4 q! B4 Q+ [5 F  k! y
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。, u4 G7 _  {/ c) [. a
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。8 L( T+ P% r$ [3 a) S
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。2 @6 z: [* f! `0 ~' @) F" U
排骨藕汤4 ~! }) m/ y9 t4 \9 `! ~
*排骨500克  K, K+ \7 X( e$ t2 g
*藕1000克9 B/ G* H5 k; f* q6 U. d0 B
*姜一块
*绍酒1汤匙& X9 \7 k. P: R# e! ?
*盐、胡椒粉适量。* Y% n5 C% g/ C0 s
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。* c' U8 Q1 }1 {, W
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。, d3 K% f! c. _- A6 n7 Q
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。0 C5 X3 _1 O7 K8 C
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克
*泡菜80克) j: Z( y1 k/ b
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸7 f/ P, z' Y( J/ j; N
*葱2根切碎7 T! `+ D0 g, Q$ Q
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。9 x/ H* {% f) A9 D8 f, E3 ?
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。! N, ]9 C$ s6 W  G& C6 a9 S
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。/ e/ V/ s1 t! ]* `+ W" g
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草$ M- l8 G( Q9 S! h
6 ]1 [( ]1 ]. W: z+ _
鱼均可。7 P5 t! N. e6 Z: w% q
泡菜魔芋0 q3 S# a# h6 N3 ]
*魔芋500克- f/ e& M9 U' x8 U7 O2 f
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克: K2 ^5 p' |6 C2 h, }) p* n
*豆瓣酱50克/ w! W$ @8 K) a
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
: s( X/ d- X% ]8 V, w2 U5 D
可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的

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泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克) V$ Q/ Z  F. D4 x+ J7 G# s0 B5 a
*四川泡菜100克* @! L: |9 V' A  X' h
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。' E1 p! K1 P; a' `9 ?( ?
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。$ [$ ?  P. U3 y
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。' h+ X( P+ u1 D6 [
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。/ y0 N' o+ U$ B  Q$ l
泡椒鸡片; ?8 u% n. M# G! V4 ~, i& X1 B
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克# l3 N; v3 o( `& I$ x8 }7 {$ x% D
*葱末20克8 a2 R( ]  o9 n$ D' K; A# E
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙* W8 }/ @( u2 m" [! t7 v
*鸡粉、水淀粉各适量' h) h3 c" _6 r) p( {& x
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。! O5 W/ i( g. Y1 P
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。, N; Y; Y) S( O$ I3 Y$ S1 f
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。$ N. p$ L! k/ p/ W" @! d
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。, c2 x  f( y% e+ e- j4 J/ A
烹青蟹3 [7 W* x# @( B! J
*青蟹500克* S/ {9 M2 ]& P$ e, a) ~, M
*葱段50克
*姜3片
*绍酒1汤匙- k. [: Z7 B6 r! v& G0 G! Z
*酱油2汤匙" H7 ?: ^8 g$ u  j+ z* _
*糖1汤匙半
*醋2汤匙" V2 ?' m4 v, k# g3 I  j
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。8 W1 T; }0 {% I% m7 K# Z6 x
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。( Y% t1 l" h- I6 N( P( z
皮蛋炒牛肉. H2 I' D0 h/ E% e
*皮蛋2个
*牛肉150克
*酸姜75克& {: U4 g+ i! T4 X/ G9 ~. M
*炒香的芝麻1汤匙' o* I, A/ X# M5 ]% J, g: j* L
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。# }: J  l& D. `: c
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。! A5 J% O( k9 e% V$ X
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。& S! a! I' x  G" k& N# A5 w
皮蛋炒青椒9 V3 U6 G% B8 G+ a+ h1 D
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克9 |" n0 D9 z9 J8 c
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。& O+ G, ]7 m+ Z7 d  d  d2 k% y5 R! R; g
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。3 ^( d2 e7 p( L  \' S
枇杷肉+ K5 X: T8 \7 J. j; j) h
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙- @3 g! `" W9 k+ Y- k
*糖大半汤匙$ [; l. ~& s) ~7 L
*蒜两瓣0 x5 |. p2 X6 @4 l- @3 p% C. R
*生抽少量8 i6 i& S- c7 N. D! N* O8 K+ j
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙8 X3 }1 {' L; ]: [
*酱油1茶匙
*醋1汤匙6 o: O* |$ O+ E" _9 f& `1 [' e
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：) G$ c; n$ b9 ^
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个4 B  D; ]7 I: e! s: n- r
*鲜平菇250克
*青菜心50克. K' Q5 C. r' V
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。+ t; l' t( p1 n, ?3 x0 {
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。: f" ]. m% e% `  T& k1 _
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。5 B- K, @& `7 y
平菇肉片
*新鲜的平菇250克" Q7 ~" t0 a$ y
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油3 F' H$ |& z; w6 ~: [0 p
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。- l6 W5 J) B% l5 Z% K
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。9 F4 l( w5 ]+ x" y/ C# _
葡萄干烩鸡丁) k. i" B3 o/ [. N, l& H- Z
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。* \; X0 O0 k) m3 u5 l- I6 S
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱段100克* K% b+ F0 z& K3 p. y; a" L6 S
*鲜冬笋50克4 R; B5 ^& l' O
*姜3片
*盐适量3 T1 n1 X+ C/ @- ]* P- f
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙1 o1 E' |# t* j$ A( A3 u% h
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙; A/ U. r/ b7 E% A
*水200克2 P& v9 }* X+ s5 S1 Q
*葡萄酒半杯（约100克）% w6 J( U1 H( i- _
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。+ t% I% B- }1 u0 R$ z6 y9 i* s
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。& Z- s$ L( `2 s
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。& J: [) x8 n9 E6 j' e
奇味鳝鱼0 @: d* b8 A  }/ A
*鳝鱼400克8 |: T8 ?) G5 b; l
*蒜泥20克
*葱花15克, c2 w, r% W/ n% Y, A
*泡辣椒20克5 \; t- c8 j: r  f. m$ l
*酱油1汤匙  T9 h7 I8 B  \" k
*香油1茶匙
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软* ?0 H3 T& Y0 F; f( P

。! s7 U! {) B+ |# Y; R5 m
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。8 y2 ~! a- x( w, N
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。: @3 t# Q! T- D+ G! a# S
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。5 @! O6 V9 {8 {
汽锅鸡& m3 U' C( D  l/ k3 W+ n
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克# f; U8 t" j! C3 }: R: N$ A/ s( @
*香菇5个3 _; F2 W4 X3 h0 T8 h! b
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克0 w6 b8 e! n6 M+ S0 o! E
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。; W% b7 A2 r6 x1 N+ q3 o$ j9 p+ a( D
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。& N' `5 o* J* Q' z  p& H
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽/ M7 |' a$ q$ X" b) D3 W
*鸽子一只9 X4 }9 O4 C: J0 Z* F
*排骨250克
*香菇10个: ~# l, C6 h7 O" s" Y- Y! z0 e
*葱段、姜片各30克& K0 h9 y6 a. L0 x  s
*绍酒1汤匙5 L, X( K/ J! C2 b3 k+ R- E( @1 G% n
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。8 [2 X0 H1 k  z2 G
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。- h' x3 V7 {: U& I' X# q3 G  |0 Q0 ?
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。, O" w! f) _/ G* r3 }9 [  P
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克) _  {, F: f0 Y" F% @/ y& d
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。: h: S' r- \2 U& K) Z$ d; s
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。7 r* t! N# S" u- N
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。; e2 G. u" W% @# F3 R3 e
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头8 U+ T. [" V3 A2 C
*面粉500克$ T4 K" n3 d0 E4 k8 z
*面肥50克. M$ F6 e/ R, c; c1 C
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。% e7 A! G' L* N; O9 q( R
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。4 m; V; J9 g" R: O5 x
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花% N. Y, j; k1 m+ v  K. w! Z2 d$ c
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。- ]& K' C+ `3 A  V
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克: r7 m% h6 t4 d3 Y( T$ q! J
*干辣椒2根5 J( s* A5 A" `4 P
*花椒10粒
*盐、味精各适量。- h, t7 p% B- U4 @2 Z
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。- }7 O, b' y2 y, W  ?
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋' b# k& B. t; e' B' ?* _
*鲜冬笋400克) r/ o) U8 @# |3 {, N+ ~
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。( M4 F; J7 u' w0 p
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
% T1 W6 A( v  H
菜即可。" @, H0 s' c) ~* f2 E* Z* O, e- P
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜$ o$ O3 q% G, o7 Y/ ^
*绿豆芽250克- U- J& F% n' s: Q
*干辣椒3个( s9 @% c5 k6 r) i6 k
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。* d( f: b# C8 I/ a+ C5 [, |
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。- J8 b" \: D" N& N- t$ u
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
5 F  f& G! @1 v9 {& Z+ e$ ^5 G
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。8 p, D# E1 |  C' {. s+ ~
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。; L! h! o- q, u* B+ F; w( |4 b
炝辣黄瓜条& P7 }- r. z8 z8 o# t* O. d
*黄瓜350克
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。/ X7 s  J$ [! y" b, k. f
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝3 `% ?/ v+ A" j" i  `2 ]6 L
*土豆100克$ D* @1 L+ ~( O" p, V4 S
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙% o+ v5 [) ~/ O' H6 O2 {
*花椒、盐、味精各适量。" e1 z2 P9 n9 i& i4 h: I
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。0 d1 C, l2 x7 `7 u+ F; W; d6 c
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。1 m" K" {9 u2 `/ n5 B; g" Q
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。6 [" l4 ~2 R" P' [2 m3 N
炝鳝鱼
*鳝鱼500克8 w$ l( J) K. Q$ Y; l* R
*绿豆芽100克$ |# [( l( e+ B7 D9 a" m3 F' n9 e
*花椒3克
*干辣椒5克4 T( {: p( b. U
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。: u  ?7 ]. r7 _
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。& M9 g4 O1 V# [8 |$ \8 }
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖% }5 w% S) p9 E; B7 m7 e
*莴笋嫩叶
*盐3 Y9 S2 Y# A6 k+ J
*料酒、花椒" u; P* K* a$ L9 T$ w. H
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋* p- l5 K9 R5 a* o/ m- E5 Y
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。7 A" D9 K- j) p
炝圆白菜! J* [7 F5 b) |9 u! Y, e5 S! o' o- r
*圆白菜500克+ a8 P$ |3 q  R# l' I
*花椒20粒- H. }) }2 {( V4 g& R3 s  k; r6 c
*油3汤匙
*干辣椒3个* J% G' x$ D) R" d5 ~! J9 u; b. W
*葱花适量$ g* q8 D7 k( l9 q$ i! H/ g
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。4 X9 w) K1 n" R
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（3 V; p0 n1 D$ e8 w# R5 T
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。4 n# S1 `4 _4 K$ @. v% h+ o
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块  ]- z9 {, g% |+ J" C
*土豆500克
*青豆10克0 \# A; e  C. K
*番茄酱2汤匙7 P8 @% P8 M( ]$ a
*糖2汤匙9 s" E4 C2 x1 m- d
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
! H6 t# t: M( u$ y8 r& m
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克2 A9 T7 V) v8 }  ?3 a
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。  J6 L1 W0 [+ F+ C
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋* c7 v5 ^' g  ~9 C' K; \. ]3 D
" s! C* V; A, g3 C. W
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。  b- u$ v5 e& e! I9 [: f* U( M
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克& i. ]; l- ^7 R( V
*芹菜100克; |8 S4 N4 o- H) K. N% x$ C0 ^* C( F
*酱油2汤匙7 _; h$ {* D$ Y2 \7 s% U
*绍酒2汤匙" s2 K7 x! T8 y. F: s9 k" _# T
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。6 e4 K! p5 U/ j+ G" U& T
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。2 l+ j# J5 `( E8 s3 Y
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可5 V$ l8 U" W/ y) }, v
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。3 z/ c  U. i& @. Y2 |
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。# |6 I4 I/ g! `% F
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。& g% X# C. V+ H: P/ D' w
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。2 _1 m2 f+ }# _" G) [) x6 e
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。. P2 o8 v/ i. e
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克% I  q' b. u- V; w6 y6 I
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。: M7 Z  `5 j. g$ z( h; K0 B3 I
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。; p3 h' U/ a" t
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。" R! E; c: [* B8 x$ x, |
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。" ]* R/ F0 Y3 w9 Z# H( l
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只7 h, K, y) Q1 [1 `5 b0 _
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破/ B7 ~1 n6 ?8 @1 V1 Q* v& Q8 P) U
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克! f4 ~9 v, x* r9 f- j
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。7 U+ \: V- v8 A7 V
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。6 V! {+ m8 j" Y9 U2 _) l' a
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。4 g) H" K' z- B3 u; v
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝! B3 G& U6 i1 `4 D
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个
*红辣椒1个8 [: ^9 G  G" I* @9 Q7 K8 q5 q
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。% ]( ?: f% q) [4 H, i* \
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。! k; u1 @% c' @% |. j
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。7 B, k( _3 `% F0 Q& J' h7 \
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克8 {# F" H# I  h& f$ z
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。# v  Y! T3 s& s" ~- X( Q
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。$ U/ t% F- a+ `$ \; S
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。0 m* S% M, T. k
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼) p+ j7 s" D* m' N6 C& V* f& k
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个- K" E0 u2 Z. t
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙3 C  ?& p- F$ d3 k8 f: ?
*葱段、姜片、蒜片各适量; G; _$ A/ u0 ]! z
*绍酒2汤匙9 L4 V2 g9 M1 @- S% Q# C
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙+ V. p  N% n# s; I9 h5 T  Y
*胡椒粉适量+ s; w* L: a( n
*盐适量。8 [7 J, A: w& p* c
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。( t& h& d1 R; P. z) q
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。7 u) ]' x9 r# b3 q6 H2 Q
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；9 _; |. X% }( t* P; }
" m9 h: ], z! e2 e. Q
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。/ \/ P# p! n1 r0 I
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。! \; G8 i& H; E' r+ v
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。1 M2 D! R3 f9 ?9 b; f1 ?: a5 g" ?; l
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜' }  G; D& J2 s" \& ?
*南瓜500克  U# u- G: ]) n7 Z
*青椒100克( a, l* |; I. v& Q/ n
*盐适量。2 c) P; ^3 z: w% @( n
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。" l0 @. D" L! {$ g+ [
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。! T; ]4 b; ?$ u, L
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。' \$ g$ P8 F. S5 _! q4 l$ L
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果) Z3 p8 |! p3 \! h& v; K; e
: w2 X# e2 ~: j% w: ?) W7 M
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋% S. t5 C# ]. C' [. y" P
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。' Y( j7 S+ r0 {1 s# t6 f& P; S
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。+ D8 T% y( E7 Y5 X
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子) `* g7 Z8 X' j* i1 c" i
*茄子500克
*随意几个青辣椒4 E' V* J* L( E5 k
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。6 Y- [4 t+ L; j4 B
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果1 ?! B- Q, t& v- T5 Q5 ]( R  d/ ^/ \

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈3 J* W1 I0 s+ g# H

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^, ]% G% L- T9 _; O
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个; o! G" \( n  p* s4 ~/ f2 I
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量! o: i- Z2 x! M/ @7 Q
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。* h3 x8 q% i( N/ q# n) X
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。$ p1 j7 o5 Y4 N
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉0 K5 J! Q& b; V! E* ]% d7 C6 n
*腊肉400克$ Q( u2 u, B% c) c2 U1 o" \
*青蒜300克+ d' Y: R6 m7 N9 V& H1 p# \! A
*糖1茶匙) C) N( Y& }4 s' {
*味精适量。: Q+ P; v" m6 Y. u8 `; |3 D
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。  F1 t( y3 N3 \4 ~  M3 O" J+ I
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。) C  R4 l$ z  Y2 E  e4 ?$ ?
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。" r! C, W& w4 o* C2 A+ T
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克5 g. @& r- @% F  v% s4 M
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克  v7 d$ L/ `, N1 b# A& \
*葱段15克. u5 X& A5 X% e! }6 ^
*花椒10粒! x/ R' T# T& }3 V
*大料1颗
*绍酒10克. j* k! M5 ^( }$ H6 L
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。3 o) x  z, {9 ^3 M6 O8 F. U
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。0 V5 r. e4 y6 b: |4 Q
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱; j/ }" y: \% I6 p. u
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克. Z- ]+ W3 ~4 G: _; c9 `
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。" s) _5 k4 ~& h! e7 b; o
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。& d# r/ t2 Z2 Z2 F9 Y9 X' G
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。, D9 G3 G8 m8 E9 [3 X
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克, l# k* W9 _- R  R
*水发香菇50克! Z& m0 u8 L# }4 @
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼; M& A: |5 ]+ h
*甲鱼1只$ P( c( ~( G3 |+ l1 `
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。, C6 z9 A0 H, Q& i$ x2 }
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。7 v$ C. w  k- O6 [) E7 u1 r! v
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。, r$ O- b# {" J
清炖萝卜牛肉* }# p) j$ ^* }: B$ b# P$ R" P8 z' H
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。; [, b: N$ _& ]! F! `, K
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙) t- K! D( v2 A* [2 N' I3 B* j
*盐、味精、胡椒面各适量3 [" ?- D$ i% R  ]7 c: A2 d
*面粉1汤匙。) E  W% o7 O0 X
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。2 N7 U0 p! R# z; h; p) A
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。4 H4 p# ~( d+ s5 c5 r% s% j- V( p
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克/ G8 A5 ]8 y9 t: _* J' C& H
*嫩鸡350克6 @7 X6 E" ?. X) b
*绍酒1茶匙2 H& O1 ]- Y8 X4 u
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。: G+ r# ]# b  e( |
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。! L8 U4 D" g+ L; m! [1 t# u2 K  v% v
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅0 T6 x8 a$ e& v' E1 V: V: G

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。9 L5 s3 G" e/ }
清蒸豆腐* A* v# o2 Q  ^" {' C9 O  g* i
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克- `1 Z; z- C( h; L4 }" y6 a
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量) p* U1 x, D7 s2 J# k1 T
*花椒水半茶匙。' ~% f& `- c+ E- g
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。  P2 X1 g, ]% [5 x1 y. T4 x' O: B
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。0 h5 m9 f: y# e- K
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼0 E# R* N% A( V4 z1 g. @4 p
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的+ g4 ]- K$ E$ h1 x2 x
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺7 ^" m2 W( v5 Z- _4 H0 T6 ]( A
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在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不- D+ p( `3 L+ J
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣& Y) n( A* L3 q/ p
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。, n3 j7 k+ k) M6 k3 D
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙/ {% \" I2 K8 {5 h  t& q
*姜末1茶匙5 W+ w  A5 R# R4 w) T$ m5 }9 ]
*盐、糖各少许。' y- b/ B0 {1 d# Y: r( J2 Q
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。2 X5 t. K8 j7 N4 X
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。3 P" g; [" L3 S( T; x" q
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。4 t5 r0 _7 j: [: I3 _
清蒸头尾( L6 w) m4 u3 c# g6 G# g7 P
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。( S" I" ^& T7 p. ~( v! F  s2 a4 k
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。" V; e2 P9 S5 J6 u+ [* {
清蒸乌鸡1 X! _2 q) T5 v2 K* f
*乌鸡一只( f! z; p# ~* o8 M5 `5 U
*香菇6个% h- U; _! s2 i. e4 n* r% u8 P' \
*火腿3片$ i% W7 K6 |. O* B
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。% w" u( Z3 h! w3 P
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。# P* Z5 y1 p- B" I: j2 m/ e( r
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条6 S8 T. s* t# P( j4 @
*大葱1支- @& a( U# W8 d8 }& p% _
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量/ O* c$ D. |* q
*油50克。0 L3 ^! |. z8 c/ l9 F, \6 P# A  Y
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。- _6 n1 O1 D2 z' p- F1 v
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。/ H) o5 h4 m$ y! {. `
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
% K, M# K% M- ?0 @
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；# z+ C/ g* E. i+ H( C# }  [

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜; W- {( m- p, y5 l
*苦瓜500克( |& u5 u/ F, e: k& G# A
*五花肉300克
*鸡蛋1个4 d; G9 g. w) Z: Z( b
*盐少许
*酱油适量" y/ r0 k: S8 Y6 s) M) s
*葱末、姜末、水淀粉各少许. \, [4 A$ t2 y5 \8 D
*淀粉少许: _7 C- ^8 \: K% F' I) s
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙" I. h+ g9 x2 z7 z" i
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。& o% e  M) W/ `) |0 j
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。% X6 a( {* `' ^
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。  T+ h+ I1 g0 U7 C7 x
肉丁馒头9 }. L1 m9 k9 }
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克; b- ~8 w- k4 e/ \  r- }$ C
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。1 C  R( H) O# M5 J& X# b
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。$ q' P9 e# E+ I- P/ i
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。# A) f* i) ?& |; z' p- Y  a5 k
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。/ t4 n1 t" Z: A# [; V# X
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。9 Z' x, U0 u- n) w. _! K  a% X% O8 V/ F
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 ) Z" {, X% O' D$ H& q% T
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。5 p1 o! J# M* v
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。( M- H* D8 Y+ C- t1 j3 T8 P
肉末蛋羹: D+ `8 ^, x' _. ]& j( V( b0 d
*鸡蛋3个; e) Q+ M. R" [7 v4 {
*瘦肉末150克+ ^- m! B1 I& @6 C6 t0 T
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。, d( ?  M& U8 M8 h( q
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。, ~1 V- v7 q8 X7 X
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。- b1 W" T; v( Q  |/ `6 ]+ J
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克) h, @9 x9 _& O8 W1 C: a) ?# s
*豆腐50克8 ], U1 X2 I4 a4 M# E* [
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒$ }: M. Y5 R% c" R" _& u
*水淀粉适量。4 o* R9 O. Y2 f. }- _0 b
1、将豆腐切成厚片。! ?; Z. X2 h, @% w) R& y
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子1 s% t* F: a0 U6 a
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克$ ^$ X' ]" J5 Y. W7 f3 P
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。1 _0 s8 E# \0 j( B! H
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。$ u+ P5 R, {1 W# U% [: ~9 l5 ^
肉片烧萝卜
*白萝卜500克/ n# \! g7 [( k9 B( s
*猪肉100克4 R+ Y# G% Y5 Q
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克* d1 i& Q/ O6 ?
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量) g& e% X2 A3 V. S
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。0 \5 R* ]( q8 J* o+ X, u- {1 N5 [0 A6 M5 B) U
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可1 ~; D$ R1 O5 U! k/ f

。3 t2 K* O" i. d+ ]
Dawnrain:如有清汤更好。( {5 u! Q+ i* M( D% F; y
肉片莴笋# J3 O6 r5 B6 Q& i& J' D
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量' V0 @) W' _% \, m8 o1 T$ G  a
*葱末、姜末各少许! z* Y# L8 i! ?: S/ C* {! W
*水淀粉1汤匙/ D$ W- ], ?2 l2 v& ~" v2 L& P( p
*香油少许。. V8 @. E6 K. M/ J( \- ^% S" Q9 |
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。: q1 S7 _' G* b" @4 B8 r
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。( j$ O  U- d( Y
肉烧海带2 p4 |  `" k" L$ x
*带皮五花肉500克- \, {3 [: ?* i$ U
*水发海带200克
*酱油1茶匙9 J8 F. a, U( H: ?$ a/ ?6 M# I$ I
*绍酒1茶匙; x, \$ A/ _4 ]0 K
*糖1茶匙/ U- Q9 W2 j: g
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。: N5 B+ D' }+ t$ u4 n
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。# d# O2 d2 E' _7 w
软烧豆腐
*嫩豆腐500克  A& s7 I) i6 E# Y
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙& c7 e+ l1 D. Z
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。4 M+ X& E! p: f" j/ P  j
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆- [9 s0 n/ k& @, C# r' m
) T0 _2 i; I# L. C
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。1 h2 ~8 w3 e0 X  r, E  I
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。) K6 Z" Z* F. M% k% g# B7 `
赛螃蟹, E/ B" g* ^1 l' z! ^2 ^
*鸡蛋5个
*油80克, x/ v% p5 s2 i: M8 a
*香醋1汤匙' t: e; _3 ?+ |$ y" k' r9 s
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许- s9 w5 I0 j, A0 v# v
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。: S( _3 E% E! c& H6 e
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。% k2 c$ f- i0 h" G; K) N/ K& o4 N+ ?
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克  E+ K" C* F. k
*鸡蛋2个8 d0 H# r0 d5 K% [% r
*水发粉丝100克
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙) R$ n' ]5 S! l2 r: `
*味精、盐、香油各适量。6 r: b0 d+ Q. V2 C& X- @
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面; G: N) ?  \" h

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。+ D4 u' n- t2 V1 z# E! f
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。: `, ], s9 g; i! S8 H6 [
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克1 Z  N& b/ R+ Z' k9 h& j
*水发香菇100克; H: M/ v1 L! e4 A1 c" J: h1 D, j% Y
*冬笋100克  c) U* x3 T" x5 `: T& k
*鲜汤1000克! ]0 N$ R, S2 t) H3 c
*盐适量。) m* f3 S/ I; z5 v1 D/ }
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。% j# `  ^$ ?, d+ q+ ^: D# ^
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。. x" o4 w, {2 V
砂锅豆腐7 {, h. s3 R5 h( h" a. M
*嫩豆腐300克( y! S& ?* F1 K; G/ Y
*水发冬菇15克3 f2 p& D& x. ^0 b. l0 b
*熟冬笋20克
*水500克- m' f1 W* E! B( u' @
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量, P& E2 Z* X+ i7 e9 h
*香油1汤匙。4 g. u3 v' ~, M4 h- E" R
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
3 O/ c! l" n! r' i
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。3 I" H9 c( S% Q- N7 j4 u& h% ?# X
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉- O! B/ k9 r, Z) w2 a
*牛肉600克
*油二汤匙
*葱二条- U: Q8 L& t# @" P3 O6 x
*姜三片" M; w2 |/ w& r2 L- Z" p
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙2 N9 {' o* ~1 E% l
*辣豆豉酱1汤匙+ C! R& g. M3 X1 }, A$ `  Z  m. W
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙
*桂皮二片% N  ]& F9 K  g7 ?3 y, F
*水适量。. `: K* D1 S  K: a/ [
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。! L& M7 `0 q' e6 h2 {! A
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
* e$ a& r9 H* {" m; Q, r
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。: t% I6 ~* L2 z# M
烧口蘑5 V' b5 Q1 L8 Q" a7 E" b
*口蘑300克# R) k3 A6 R- v3 g$ m0 I- |
*熟笋片50克( M1 z8 M- O$ s1 ~. O; |
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。+ z! O& t. p* @$ c: G
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。' E6 T9 M2 G$ H+ ~" e  x& o5 r
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭( i1 ]& ]* M9 i+ C1 t1 ~
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。- Q+ @1 w5 K1 ~
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。$ T: U4 O2 T9 t: Q4 k9 k- ]+ ~( v
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可7 J, D8 R* q& S/ r

。) P1 V1 r4 J# e
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。/ G; X6 P6 M+ l1 `3 ]4 H: X  i) h
烧块鱼" r. R- E+ C+ D' N, x* Z
*青鱼（或其他鱼类）中段: S4 k- R7 u* F9 p
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。; D: r# h& K9 ^' \
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油4 e( P! l# W1 Z' z% H) ^- ^
; d7 @: K- B( Z- V
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆2 G+ ^7 E- k7 e, [3 Y* V& M
*嫩豌豆400克9 n% ?# z1 z# M' X0 v
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克" K3 X5 p3 B1 Y, G4 {7 U5 }. j
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤% U9 ~0 D- M( D; k& W  c
& Y2 x; |1 U5 \
略收，用少量水淀粉勾芡即可。5 S/ _/ |/ {6 k  ^4 ?
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配8 N* z4 h% }6 C
, J/ V' k1 ^9 K+ A: o. b% |
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血4 b% ]6 p+ C, A/ f$ \7 V- H
*猪血500克! t1 O1 Q4 w- d' V7 ^. [% @! O
*豆瓣酱（剁碎）50克1 e/ W+ t7 Z3 |6 ?1 o
*葱花20克" b+ y- t$ m9 b6 d
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。# H4 t" u% \) A: f! C9 G* Y
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。9 q" |' \  z+ L1 w! l
生煸油菜心
*小油菜500克
*冬笋50克/ K! F% _$ h: r2 c1 Y
*鸡粉1茶匙1 ^5 O6 s3 T. n8 a2 a5 B
*盐、姜末、绍酒各适量/ S$ W! r* y# s5 ?+ N/ K0 A
*水淀粉1茶匙。# d$ Q' h9 q5 W1 f) B, y
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。7 g8 o% x2 F4 H. z6 N
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上2 O/ E$ L9 M: i- R

出锅即可。& N: ?- z5 s2 {2 n+ V9 c
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。0 `  S& A2 v; I/ G1 D& Z% R1 j
十菜炒牛肉
*牛肉150克; Y+ U2 T1 w2 b! f: q
*绿豆芽300克, C- l2 z3 s* }( [, ?! m
*韭菜100克
*姜丝20克/ J/ F; r. G. H  [5 x6 G
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。9 V2 N% ~* x" Z" j
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。: {9 {- ]( d; e9 c( r% o" ]
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。- E0 V" S% I, d( C
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜5 L* F+ F" r4 t/ y

了。

时菜炒田鸡
*田鸡腿300克- \6 u) b& o8 P
*时鲜蔬菜200克- T. l, L: a9 {, E% v" {/ n6 q$ D! m3 b
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。( E* i3 j& h& ?
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。5 t) m/ D2 Q; i$ p
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。% V% t! Q6 \* z0 T8 @
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。( G4 ^8 G# C7 q7 ~6 B# w
双瓜酸牛奶
*西瓜80克4 |) p9 I  @7 L0 g( H
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。$ O* m+ h8 V1 _$ I: |  }
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。6 h( [& ^, r. [! ^
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。6 P% v. b) n" F5 c, x# T% f
双红炖牛(月展)) N; |( t& o. t
*牛(月展)250克
*红枣8个" w  R! [+ Q# \3 K
*胡萝卜1根+ h0 U: V0 x: ^1 B$ Q) R3 I
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。' H$ |+ A4 E5 {% O9 V. U
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。( U& R5 q5 h4 O+ @$ I! {- p  v
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。; }/ I) T' ]7 Q  R7 _/ K9 n
水果沙拉
*苹果1个% F  }. s' h" F2 s
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙; q- [. V0 ^- s
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。4 \  P$ Y% t& V
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。6 r) s: n% V5 ~
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。: m, u$ E8 {7 h$ ]+ O, B
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。9 \9 D6 i) b3 F( M% c- y/ D
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。! {0 \6 E* Y+ Q- o8 X
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉1 z- Y6 w, T- v8 a0 e
*嫩牛肉200克0 P7 [, T' a9 W
*芹菜100克8 I2 K% B* \! X+ d; x5 B5 I
*青蒜100克
*白菜心150克9 X7 ?, H) @: u$ q' K
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙" v( h2 o! V+ F
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙, k' F" U  V3 T  H! ?5 @
*干辣椒数粒5 W) ]$ F! y, @! `. `0 G1 J
*姜数片
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。. W# a) h3 Z* B/ j+ ~; y& Z5 F+ h
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。$ L3 H! L! ?# p" ?, h+ `
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
: {- w) e- s$ w1 l* r! b
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于5 K  G, H' [: B4 A6 Q- |# o

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所# y7 z- @+ B8 Z! `" E! q2 J- T
. w# Z5 Y* ^# t
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小! _8 S1 W* R7 ^; l# ?+ T. \

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！* s  G) d- ^# n/ M2 Y4 }- {( P1 Q- s
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个. ]' k. x$ @5 O
*猪肉150克9 W6 q& b  l5 |" `9 ?6 g4 l- d
*姜丝10克) }' U2 A! k# d  e3 ]& e5 ~
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。' i/ E9 n3 d- i1 J$ U3 e4 v7 ]
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。9 ~$ J8 J% S+ P" \: W' s% C! A/ ^
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。  c# X% k' b; B4 ?3 w9 O
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅# [# R) B! O( h2 R* U7 x6 d
" x1 K' V& E: F2 ^+ n2 h! P5 L# g
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)6 g, v# w; |# ?$ M: I. H
丝瓜烧毛豆4 K6 W- S. b* |4 Q, ?- @
*丝瓜500克) t; T% o7 J; s# f4 T1 u4 t. I
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。5 e, x0 d' @  h# q% r
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。: |4 _) _( @( _2 @6 a; \; ~# F
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。3 e0 H4 ?1 D' |
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。+ T) T# t; F4 l0 B4 p8 z
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。. J' D- l4 {/ N; A1 \. X  a
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克2 J" X0 Z) I) p
*虾米50克% P  o# n, v4 X. x1 k: u
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。" O2 i) h/ t: @# P1 v8 Z
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。0 y& ^6 s- O4 U* M
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。1 H: O7 _' b/ R- P
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克( I8 W. `2 R- l, I1 [% K' ?
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量: F) ~* `, g1 ]
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。5 W7 t* c8 |# b/ c( h" I
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。( ?" h- T; ]  w* m  |# R/ g# g
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克: L# n" f0 S. I& S8 \! j1 a  [8 b! p& i
*酱油2汤匙2 K: `& [7 X2 v* y6 ]' b
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。2 H6 g$ Q! d. _8 v+ `& S
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。8 {9 a3 d8 c! A7 W
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。+ z) {1 X: M8 @  O7 l) g1 r: \
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝
*嫩茭白500克& O+ g( d% h2 l% n, O
*泡红辣椒3只8 k4 Q5 M: N. @! @: G: w& ?+ G
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。9 M  ]5 X3 @3 O
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。8 ^# M  z) u8 A2 h( F0 I& j8 [
素烧豆腐. A! r$ C  c  A4 z( C6 U$ F
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量. A% s: P2 O; R  r5 X# ]  U
*豆瓣酱50克8 I& W* z+ n1 ~0 u: @) L8 D
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。9 i  y! e$ b6 @# C
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
0 @8 B1 T- ^2 q9 Z$ E: I
菜味道不错。
素笋汤  W* h  s2 ]2 E2 o" i# J
*鲜冬笋250克; Y  w" ^# w8 m
*水发木耳、香菜适量$ h, C4 _, u6 i+ o
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤! [: `! s2 T* C
*新鲜菜花400克: P5 |) U0 d5 X0 q- K
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量7 a% D8 Z7 [; Z& M3 }+ |5 E
*香油少许。" E6 T6 N! c7 U6 P
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。' E: a( u7 I. B4 Y& C) ~: r' g- s
酸菜藕片1 t, g' U1 u; q( s* S! \+ [! o" Z4 O
*嫩藕400克5 S, s* Q9 q( \# a% R
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量$ b4 j$ k# X, d/ z
*葱末、姜末各适量。7 R9 p7 D4 F  k3 B2 s
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。- C4 b6 ~+ e  o5 X  X' K  u
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。2 F" I6 _: Y9 e4 B. E
酸菜鸭0 Y8 B1 h8 n8 O6 O) `
*土鸭半只约750克9 D! V3 C' `4 I9 s$ T7 c: E& P
*泡萝卜250克8 R9 a7 c( U4 ~8 a1 r3 C# e* z
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。4 C/ c( u, j+ s, O1 e; }
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克7 u1 M- ^2 |" P4 a
*酸姜60克
*酸藠头6个& y" ^8 h0 P/ B& u; _
*红辣椒2个, U# ?4 e. b# e/ W) g
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。' n! {9 W5 e2 @4 f& z
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。( |. F! l& t* u$ R  I6 ^
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。% H5 ?( Z5 a, w% y9 k+ e
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤0 ~6 H5 b' M5 V8 G7 m
*鸡蛋2个. @6 ^" W5 O9 o1 I+ \5 X
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克( j9 E9 b  t" Z
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油4 w, m1 g& o( D$ w1 i" q
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。) }) x" `3 \4 B0 R3 Y
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋6 p3 q  p" \% @! ^7 Z

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更( V* K4 X8 A* v+ t: I

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。, G0 y2 l% s6 _; n+ S0 `+ j
酸辣萝卜丝, ^6 U' Y3 {& V; N' V+ P
*白萝卜400克
*酱油1汤匙6 O, O" ]2 F0 s* y. ~9 {* G
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*
*香菜1小把7 W3 b3 b. G# s2 d% d+ |
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。) m, O5 A7 P6 z7 l$ ?8 H2 \+ P9 _
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。+ a' N1 O  M' V1 E
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。* Q( a% a" U2 L% W; l
酸辣鱼片; `: A1 X, f& B$ E# ~
*鱼肉250克) C4 p7 T+ s& f& N! X% J" C
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。  P4 D$ {/ H6 p8 O" {' S
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
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在勾芡后再放醋以定酸味。6 j0 k8 }# d5 R/ \) X  Q  }& ?& m
蒜瓣豆腐; h: h# x; H8 r% z0 C2 N0 u5 L. ~
*豆腐400克
*肉末50克; E2 u6 b% W) l/ p5 ?0 ]
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。, P( W: q; ^4 Z$ R
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。2 h- |/ l' E) I& v8 u
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上% y: i; m# @% v) f9 Q! k% b6 d

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克, C9 {7 B+ i+ E- I
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。* q" w( o5 x/ J, f; [
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。$ B! c2 ]3 t- M+ j$ e  j( |3 P% B' _
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。# X5 y4 J% e- C3 y! Z
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量9 t& H) ^4 w; P/ K/ f. w
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻/ f& [7 q0 e7 V0 b/ E
# ]; V) }' `6 V/ T$ d0 `8 j
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克. \: ]6 w. o+ Y- G8 c5 j, K7 g
*蒜苗100克9 x  y8 N5 `8 E; g; j( M) e& A0 S& q
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙, `# Z* o+ ]5 v# E/ p
*盐、味精各适量
*花椒面少许2 L1 }. b9 R. M( M% r
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。, i  d: B. \5 _' x
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉4 y0 a4 j  r, m
*带皮肥瘦相连猪肉400克4 j  Z& y, R4 U5 u$ A
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
. G- a2 J$ g, ~5 O" D
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
7 W- G! S, @% P9 u
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、. f7 `4 A! @( g5 }

八成热 170~230度
蒜泥黄瓜: L  Q, f- b" c: U' n
*黄瓜250克6 Q" a" J' D4 e9 E1 X. K" N0 {
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。$ ^5 S# R4 @* O$ J
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。' @! t) c# T2 `4 N! V0 H
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子# c5 [# a( ^* h0 g
*茄子750克
*大蒜1头. s3 `. f  F# w5 H! H5 k
*酱油1汤匙
*香油1茶匙+ M) w+ Q/ ^5 P2 r# f
*盐、味精适量。/ w% {' }. G9 _
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。- w( z9 K' F- ?! V; f1 I
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。0 f) h5 J  e% s6 c( k* s% z
3、将调味汁倒在茄子上即可。7 i# s$ L: Q- U& A2 q- c  I, z) h
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。' c/ M: v! K/ n7 Q7 I% }
蒜泥猪耳
*酱猪耳, l" Z+ p5 ]" a/ x+ r8 ~
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。2 S9 A" z$ M( b8 n
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。5 U/ U8 v: g: b, H
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简2 ]4 k  t3 M; f' U
% D7 J$ r; Z+ h) W5 f
单方便。
蒜茸豆豉蒸青口% n5 ]9 [6 B# e/ e( D+ B. o
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。4 M2 ^/ G5 _4 u1 X( F
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克7 ]$ Y7 @) P  H0 N8 w7 D+ }$ C
*鸡蛋2只7 z6 x/ ^2 v. w1 P, j( n+ q$ B2 v
*洋葱50克! j8 v5 |- P8 ^3 h9 {# U
*青椒1只$ ^+ k* J7 T9 f' R4 G
*红辣椒1只
*蒜头6个  Q! _! x6 M0 p
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙1 M$ O+ H0 c: G, u7 t, {
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙7 s5 o. V5 a" o$ g
*盐、鸡粉适量。' G% |5 R8 e$ |1 B1 e3 ?# s
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。( S3 Z( c9 Y/ B* r
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。" b0 G: X& @5 L: E. |5 G, K0 x+ p
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。# B% o. M4 T. G! h8 v
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。: a( ]9 I! G- F) i
蒜茸烧虾0 I; S, i. ~+ v( s6 E* \
*大虾400克! K4 [: ^7 c- [, c- q3 t5 O* R
*蒜瓣6粒6 O9 O3 ]9 r6 m" d: F/ ~
*姜3片' s) }5 ^# a. }: C7 _7 h
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。  ^* Y7 Q2 x) R$ e  W
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。1 X* G( f7 A" x9 {/ c2 _% X
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧2 m$ q' W5 Q3 J
' {* j- q- Z( ~8 L: g. ^3 E. j
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。# H( d8 S7 Y' x5 U
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾* Q, d! g0 ]! _* T6 l
*虾300克
*蒜茸2茶匙+ y4 B* D' ^  Y+ N: E( {; a. H
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。, f% {* b: J  g8 B
蒜烧甲鱼/ F+ N8 `: I6 B
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。# R, p8 f+ d# G
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。+ H& q; |& F/ c4 M3 D* b/ ]
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。. z3 ^* X, a, `+ e
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克3 p" B8 p8 z: u& D
*蒜1头: g. Y6 M5 M- X' R* k
*酱油2汤匙; H5 ]- S' S3 r6 F* K
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。" {* t) ~6 T- I# a
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。1 T6 T8 X0 p% a% g
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。5 ?. k7 U/ V  F
蒜烧平鱼" c: t# x$ ]+ A( ]! G! _! j
*平鱼500克1 |2 F0 X$ k$ T# \
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许: m( t' {/ Z0 V& J5 H7 I7 n6 w
*鸡汤或水500克。1 A7 K- \  |* P6 d( Y$ g
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后3 N% z1 |$ x4 c  K0 n

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。3 l* |* _1 \0 N7 `& C1 x  T8 ?
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克4 f, B  _/ h# c2 t# A# v
*嫩蒜苔250克
*酱油适量& f. W: s: q- k* T6 F
*料酒1茶匙" k. Q- f3 \. n" ?8 X& K- X
*糖半茶匙6 {9 s8 @5 O7 a, C; W4 h! F
*盐适量8 m) y4 Q) ^* n/ W6 M3 `
*葱丝、姜丝各适量。& a9 y9 z0 f) X" j0 d
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。! p  i" ^. R: v; o# P" c
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。; Z" ^0 k- o* Q  x, f  ^
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即& }8 E; i: M9 m4 E: @

出锅。5 \. b* @  f* A, e
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙( [, t5 E' K) y% D# ^+ h! }
*姜片若干
*绍酒1汤匙9 K; R% U4 s1 r6 j* v
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。, ~6 y! b, b7 J0 y: V9 V
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开* P' A: H# n7 u! j4 v
' L4 {$ [1 A% C& p! V
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。5 }+ `2 N: x; B7 ^
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。2 S& j- W- L/ f8 R9 O; _0 A' N8 ?
蒜子焖白鳝5 m# o9 b! x% C, _5 Y3 V
*白鳝500克) U  D, E5 i$ Z0 l
*水发香菇5个' L' S0 k7 C' F( F
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克1 q* I8 ]4 X( H  ^( z
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。4 s/ `1 M( {" m" I
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。  S9 p  F, [* T+ O* z
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段* i9 g% \, `4 o" V; o
*去骨鳝鱼片400克8 H& V* `; K  C  B
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。( K* @, D( P/ Q. T2 h
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。/ H7 E" O5 {* M) w- s8 z7 Q
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭3 @( N4 r" x- F/ z) K* L$ b; c
*老鸭半只, c8 S$ j, J; l
*笋干100克
*火腿50克- `# M1 `0 G& w% n$ d: ]% b
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。8 u+ }4 L# a! g0 v/ e
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。" t. ^! R( j. k% M
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。1 q- S" b' I1 P1 ]' m" T
笋片炖鸡翅汤# l3 U- G/ w, I: q" a
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许% \! f0 o& P2 [: p* N0 @, o
*平菇200克
*姜3片) y$ J; N! O6 v% n3 [, |
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。1 [# s) x5 B+ e! r. `0 H
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。9 ^  P+ E& W. s, j0 w0 d
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。8 V' Y% D2 W# e  [! p
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁7 k3 J3 R2 h. p) Q0 N0 t! n, B
*虾仁400克5 ]5 J& U: h7 Q
*笋丝150克
*豌豆2汤匙9 A- ]& N( ~4 H; g3 j
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量0 }8 m" s4 h% ~9 O
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只" Z% c2 j) i* K8 e
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。% t" P, R9 l; P5 u" F8 A3 ^
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。" N5 V. g8 t6 P% {% t# h- e( A
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。* ^5 ~- k7 h3 O7 V8 O% X9 T) O
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。5 w9 T8 a  [7 A$ k+ r
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉' d- J) C1 L, N. ~8 v
*牛肉150克
*鸡蛋5个$ z- Y2 e* [5 ?- M8 P
*姜数片7 @( f! H, V9 f' s6 v! N/ S/ ?
*葱段几根* n! C6 L3 V3 T+ V8 O
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。% ?4 w1 O& e5 R" Y3 c5 {) [
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。' T5 |' N8 t7 h2 J0 s; `
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。) E6 I7 D$ g- t# S* m8 f
糖醋大排/ T8 i4 {* K- f: L# y
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙: o; K- K2 n( R
*糖3汤匙8 h" D+ v2 ~4 F  ?  e7 D, }
*醋3汤匙& K: Z( n! a$ A2 ^7 _
*葱段若干3 L7 \) b2 [" ~0 V  k
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克& w& G' ^" V' ^  ~& ]$ B. ]
*盐、水淀粉少许! P3 Y) A8 P( P
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
; Y' Q& J& P2 z! E
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克6 i3 V" {0 V+ W6 B2 F( D9 g" `/ @: I
*酱油2汤匙# x. b3 J# |! Y* i& o* v" J
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙( h' H2 {" c) P* h( q: Y: A2 i# I6 }
*糖1茶匙& l5 r* z* l8 T* M
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。8 ~/ s0 U: j$ C9 T" G
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。6 q& \3 j. B) O# J$ K
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。: y2 T. A# i: I1 p" A  i/ Y5 i+ J2 I
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克& @' X- J! r; ]/ Q
*绍酒1汤匙# g( `0 y9 m+ H" I. s7 V! Z- t3 N9 B2 S
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙1 h2 Q1 b6 x5 j& E: Z
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。5 p* w& h& B7 @& r
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。7 M  ]3 g1 O0 T; R
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙# k$ J  }. p" |* e9 ]
*醋3汤匙8 g* ]0 C+ `' [
*糖3汤匙" w! l! r; R7 D" F- v
*盐、味精各适量* h! l8 l0 [- S$ H
*水淀粉1茶匙, u) T( T: N) ]
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克4 A8 ]6 [6 v# x' R) T
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。1 d* z8 B. u  V  i7 j% I
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。2 B! S- e( L% ]0 U1 w+ o$ n. R
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出( c1 n' ]" a! ?+ s' j
+ z4 N6 c5 Q  O2 Y) [
锅即可。' @" i6 s. k) b
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水4 f4 X8 U( o5 T$ ]) ^, M4 a2 O
% l0 J4 _2 z/ D" C4 u2 ^8 G
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克' x2 `" f7 ^- Y1 k$ i; g
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。, z0 z1 m8 e# x( \5 C! X4 A
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜$ E0 Z5 v: a- r: [& H: j' ^1 v* c
*小红萝卜300克7 `, a5 q! S3 @+ t! P
*盐1汤匙5 ]- W1 b' R( d  V) @4 k4 x' x
*白糖3汤匙味精) D( {. h& s9 u! r" d
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。' f2 o+ M6 G$ Q  l2 {2 X
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。* f7 z/ D  D! y* r, H, y4 u* ?. a
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。2 w0 s$ _9 G, n- _
糖蒜鸡翅) v2 u" L+ D* c+ q3 B5 N, g7 i& {
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯. g; [& j$ h: `0 t  K7 B; [
*清水
*二分之一杯' w5 B( ~% p8 [
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。" a9 P. l4 y; S/ }
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。; H( B* C2 u) T3 W5 B$ L! f' o
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。( Y8 N* w1 I5 `+ ]  d6 j6 e
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
) z9 w: G& A$ e/ i0 N! ?1 `
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛; d! ~% u. `3 e' x. M
特色炒蛋- @- f% `# l. U9 G5 H
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋( e) ^4 T$ }4 I
*1个松花蛋' X' y2 Q2 G3 ^& p
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。  Y2 x, \; h2 A" i4 h
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。" @# l( s8 X6 r7 T
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。$ Q) F& V  O9 j- q6 o" Y- t: ~4 f
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。1 Q  @, A2 s6 l7 q5 E6 i  h
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。  c3 ?% V/ j% _. Z4 o0 K% t8 d& ?" {
土豆排骨汤
*排骨1000克  k# ~" d: I% d
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片: P. o& A( P  I$ T! r$ W
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。+ X2 W$ L* B  h! Q
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。* {6 b  `: `- `
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。2 m3 E- O7 j3 ^! f  b% L. ?
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。' H, s& a2 l0 T
土豆烧肉, m( w0 J& E) D4 d: z# @
*五花肉250克: N  S* Q) ?0 [+ H7 `
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙1 V, J3 X  Q/ \3 b9 ~
*葱段、姜块各适量  T; D$ w+ ?% _5 s5 M! p2 |, [+ }
*绍酒1汤匙。$ T& Z6 x+ C. a  [
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、$ g1 J0 ~1 q3 c+ v; d
, m# l9 k) O. ^6 o
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。7 \( I( Q/ ^- t) `$ B( ]9 L" A
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。" ~. a$ [( E/ C: m9 O. V
土豆烧肉 #2
*五花肉250克# ^- x% D$ {( ?$ C7 b4 p
*土豆250克
*酱油2汤匙; S; m" |7 }0 z! I3 g* c  X
*糖2汤匙+ V( f' d/ r8 U" w+ V2 ?0 B( c
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、( C2 K: t9 u" Q9 N
$ i# N% b8 [1 c
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。: O' V8 v  v8 R* D. O* ?8 O
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克" X5 b6 v+ S6 c& t4 n. u
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许' h, Y4 y0 S1 Q2 H2 y' T
*盐适量1 S8 N+ _7 A. K& C0 r/ l
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。9 h( p- n) v- I, e8 {8 _( d+ b5 [( I4 B
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。- S/ g8 U' L1 y% k3 `
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克: M+ ~7 }0 F, ]& ]# }
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量5 S% a- |: X) t7 f* L
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。, n. B2 c. X3 T. A+ T2 R
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。4 G/ a" B( b, T8 m
五彩鲶鱼- }' E% T; u# P
*鲶鱼750克5 J3 O+ f# s0 N& o# l( C9 K
*泡辣椒10克8 n4 S* z/ r( v7 a0 {* o3 Z  d
*香菇5个, }& r5 ]2 W7 q; }3 I
*熟冬笋50克
*蒜3瓣
*葱20克. A/ c& o2 _9 J: f
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。) m" p4 {$ D% n
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。# m1 F8 g9 q8 }8 r. {7 `( Q1 H
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）9 |0 _) ^! h$ V# m: E0 |6 n
*猪肥瘦肉100克5 L! a/ c" ~8 ?) V, z  n7 y( m- v
*冬笋50克
*干辣椒5个: y1 ?3 c2 Q. B/ g
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙" j3 g5 l/ H9 v0 O4 w
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。7 B* d- w" S  s( \" ]9 p
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。$ {4 }0 q% U6 ?0 \( K+ V
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。) k" l2 }/ o, A  Z- p( M
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。- Q  w9 E3 W6 J# G$ [
五味白肉- X" q+ b% _5 S
*猪肉（后臀尖）500克0 Q: @6 U% P2 e% D* d, D
*辣椒油1汤匙* A. v3 j, S, |2 l
*酱油2茶匙
*糖1汤匙. `& J$ s+ f0 u- ?
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙, k3 |7 G: [- ~
*蒜泥1汤匙。5 ~0 }/ H# Y; V  O8 c2 U
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。5 m/ v' q% |" t* L
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。$ {3 W8 G; O6 W
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个! y0 c; U7 o- E! j% v' v6 q
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。- N0 b& ?# E% n+ d: W/ l8 n5 D! I
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。& P1 H3 ^3 a  |0 [
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜6 w7 g5 `- P- S7 q* {8 Z
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙3 W# F. Q! z0 T6 m: {/ X
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。& t/ e. Z9 I: U& D) f$ V$ @% @
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。1 L# R& y$ p# T8 t( V! ~
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。6 Q5 w( a/ I& b9 w! u
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克- D9 o( {6 |. I8 p9 S% f2 _9 f
*酱油2汤匙2 K' M" {: O$ w3 L" ?
*糖1茶匙
*醋半茶匙& t: j. D/ p' v7 j
*五香粉小半茶匙2 @# e# @% E% a9 `, w: z6 }6 }9 n9 T
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。* @* T' P, r! M1 A
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。) q* i. a3 `' S; ]6 Y% M# [; z
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙" u; _' X) @6 I( y
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。# [9 M8 t) o( y' l4 A
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。8 ]$ e5 S5 a! H# H8 r, |8 G/ `# d
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克6 W8 c. |6 [" ~1 k
*植物油4汤匙! O+ f1 c2 l8 e5 j. i! ?  k
*盐、味精各适量+ p  i9 o# `( V. R" g
*糖1汤匙。+ s: {/ e& O0 R# R2 q
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。5 u" q6 W5 ?8 c! x7 E$ b5 G/ F
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克2 p" g7 W: P; A; B6 i$ x$ r
*鲜姜末2汤匙- ^# G; [5 T3 |  F3 {+ Z6 m
*醋2汤匙
*酱油1茶匙( j( S5 T; C" J2 [5 g; U
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。; t) e' d% p! [/ o) V- j
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。$ |! X# R: L/ u% _- t- d
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。% K% m  l3 }( m9 {7 a& x
喜州鱼2 V3 B3 Q7 S+ n' \
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）6 o. I. R' L3 v  U. ^
*肥瘦火腿50克- p- G. ~- C, E. v0 X
*水发香菇50克
*蒜瓣100克6 h3 G% w, I" a( e9 o9 Q8 c! ?
*葱段50克
*姜片30克- I8 f* J, u  _5 R9 M
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。, I- u; u2 h0 v4 S
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。" K! n7 C$ y  X4 G, l& y
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。# I7 {7 O  f. |; f
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克; C* T" Q/ [1 z. b
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝7 P/ Q0 x/ P, k* q4 t5 @& c4 }* n
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克. W+ C) N3 C$ W& U# F, A& ]' o9 F
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。2 R3 g" d. B5 Y7 h  Z5 g
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。+ ?7 Y2 S, D" F9 P
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐& ~8 P" [4 `& E2 S& P
*豆腐300克: i8 ?) P! L7 ]6 o
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量5 B2 h$ [# o: X! u6 g" e
*鸡汤或水2汤匙, a5 G# \  \* r2 ]3 I
*淀粉少许* F4 L( f7 n. B2 }
*香油少许5 \3 T. ^' w2 W: z
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。5 P$ P6 J+ Y8 k
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。- Z2 @. e4 F& R! I! Y( P
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。0 \% G5 K4 D) g, \  @
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面, W! F  k1 d0 |
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末
*姜末
*甜面酱
*盐% U, b% X( V/ V8 d/ e$ Q
*水淀粉% h0 U5 U6 x5 n- F! G% T! i- V
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。6 O  v7 U, ?/ C  U: w$ [$ b' W8 R0 o
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。" _& {  C9 w  G
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶2 I- h+ {1 k( Z0 j# k4 H, F* z3 L
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）+ S$ n: L4 q; m/ p" k4 K+ S9 U
鲜溜龙凤丝# W# J( V3 P5 i0 J9 O
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克. p7 ^1 i% x: A% q$ ?  F7 \: l3 L. G
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。, l& p& z3 t  r! C: N. i
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际4 g% t* c+ {% N3 o! T. [0 h2 T, M

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克! c& m. q2 y( `# `5 d2 v$ I
*鲜蘑150克& c) c3 b# j7 h  ]) X' p0 c. u6 p/ a
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许- A0 K' z1 V$ J3 e, D+ U
*葱丝、姜片各少许+ i& {( H6 L' N0 O7 a3 W
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。  f9 @, r+ s; h* y# U
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。8 i5 f$ n/ C' X8 B
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。  X/ A$ F9 ~5 T1 u5 v$ w5 [5 q: v
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。( I5 T5 C" y0 s; @8 Z
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。; z. S. n# G/ D% t2 _( c
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉/ U- d1 E$ z6 H& }4 \0 n, ?) ?5 Q
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。: J  F6 D* J8 i. H
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。2 r$ Q  y! z4 Q- `* U
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。2 f! G7 |4 x1 W6 `+ u- W
咸鱼蒸鸡" J+ |) d$ P4 Y; v1 j4 @1 N
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。: O4 H" f9 L2 L; X; Y" _, ?
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。) D6 ~2 `. ?" Z2 w7 E$ }
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个2 z! ?- N: f' Y# @
*香菜（芫荽）200克9 {/ ~2 s) q  H6 l1 z! i
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。, b, N# c4 q, \) D
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花* {% ?$ e7 ~& m  V% [3 m7 C4 k
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根7 B0 }' B8 q& X8 I& _7 e  U4 s
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。4 w" A$ b/ ^+ Y' O" e! L1 @
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。2 ]6 p# A7 p4 `, |# T
香椿拌豆腐/ M, P/ V+ @. L( ~! @
*香椿50克4 E& I% r9 D. i2 L* ?% V
*盒豆腐一盒3 e" T: J7 }7 x* }$ |3 h
*盐、味精、葱花适量。) K3 M9 o1 A$ }! _
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。5 O# G7 B# @/ t2 r5 q
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋# e: ]& ^! p" v1 [( F+ D! n- ^
*鸡蛋3个
*香椿25克1 R- ?! t% s  q" v; `
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。) Y3 x. E8 }& l" H4 p8 P9 R, H
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。1 ~- a4 f/ ^3 K- y/ I/ M# ^
香椿鸡丝0 ], Y1 R$ `+ q" |
*鸡胸肉200克- x- |- ?( h$ X; r
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖* z% W) i" M' @
*盐、味精、香油、辣椒油适量。% Y" i# I+ m7 C
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。0 m+ O% {* g+ T9 c! b2 A9 q7 a4 i
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。! j2 p  g% |1 x: u3 a4 R
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定  _$ Z3 T+ o3 y5 |" C- h
( z8 j' `& \) R7 I7 ], M% M. @
稠度；能吃花椒可适当放一些。5 V3 p5 ^) p/ M0 ?
香椿鱼4 e3 X9 {" v# z" M1 w; C, t
*香椿100克
*鸡蛋1个, F3 r7 \/ I4 T2 w
*淀粉50克、盐、椒盐适量。9 j5 b) ^# Q5 m, c7 D. F
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。& |% y7 ~, u7 k* O
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克+ y5 `$ E4 q! h
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡  B0 j- v. H' E
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克4 B7 d+ T* k. p' Y# X' M
*酱油2茶匙/ E: i+ Y/ v% h5 @. b- t$ x; x
*糖100克、葱、姜各适量% e/ ]  x5 h* ~" H
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙& [) N5 a& R5 O( g
*水淀粉2茶匙。9 V& g6 u- t4 q
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。; r0 c7 L5 u; g& a0 e! J0 u
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。; D# \% H& o+ k! n6 I
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
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菜肴。' C+ \! @  C" `6 I# u6 o# D
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。! d7 O$ o) [( L$ c
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。* Y: K; W+ {* \' N' D4 g
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。! L7 D) s) h+ y) h
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克' {' u9 [# x; Y3 G+ {. ?
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个. F8 d6 X$ }! h* n* A: ~
*水淀粉3汤匙. S' t8 E% R  d8 r/ f
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量7 r" |' T' F! ?; o9 }; Q
*胡椒粉、香油各少许。2 Y: N% ~  }# Y1 x' v5 V
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。8 h& S7 ?% Z9 T, ^* Q
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前: N. R1 u/ l% U( ?  C' m

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。& o6 M) R& k; ^$ o5 _* b4 K
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。% C3 s3 M: m2 [* u
香菇烧丝瓜7 i" G# o. k1 s
*丝瓜500克7 m$ f- s* w" e# m
*香菇100克0 V3 x0 E" T/ g% i% A+ A7 u
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。% C0 A& F: D& ]6 G. m2 q
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。0 ~/ D# x+ _6 {' e
香菇西兰花. z3 _  k  t1 Y8 S
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。) F! i2 O( J- s- e
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心) W$ v% D% e% v# M! Q5 k* f, Z5 V
*小油菜500克
*香菇10个, ^; W  t! g4 |; n* a
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。) f' `9 s7 x0 [: i4 J+ r
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。/ B8 M( G# X) E4 _+ r; O7 d5 Y! E4 ~, F
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）8 T5 E0 }3 Q4 `7 h
*油酥花生米100克
*开洋50克& R- G. s0 h$ G' |
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。1 c; n% E  ]# E+ ^
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。$ {( K1 p: Q1 R' u3 ?
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用6 T! |+ G! l$ \3 |7 a; A
  T) p* q+ [$ i
文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克6 H$ }9 `; f9 {7 G  E1 o
*绍酒2茶匙- y0 K+ Q5 U. L7 r' V- W) @
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量- I6 i( U2 _8 o" y" E# Q( g1 D& W
*鲜汤1000克。  B& p3 `2 c' R  a5 f% N+ b
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。8 M0 _( f9 I( q. A9 J
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉
*牛肉300克4 b7 s7 P& ~$ y0 z8 f
*冬笋150克' n# D6 m8 n! G) v( W) l, ]
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。2 F( H. n+ g- h: K
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。6 J: F1 `* Q6 `5 L8 L; f: p8 t
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀0 }  k& ~: K! O3 S
9 J. Z' G* Q' u3 W- c/ R
粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。& E; V1 I: E+ M3 {3 `1 M: c1 {4 }
小炒鱼, F. K' V. n) O1 T
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块# }  P0 U' ]8 N1 ~  ]
*干红辣椒3个4 F7 v3 [+ f$ ]
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。5 Y  C% P: M. j% P, a
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。) o  t# T. p( B/ Z
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观: S) l- z4 X& s. G4 ]  e' S& U
: e; V; {- d0 ~8 e5 F, V1 t
。  V" R/ A1 A( m  l1 M/ G3 P
蟹粉西兰花( p2 t6 J3 @+ f/ B
*大个螃蟹两只! C; e# e" K4 n$ F
*西兰花400克8 \% C) x/ V/ ~& T: J
*姜末2茶匙4 K4 T$ X0 X7 D9 `$ m; ^- j' g+ T% Z4 ^
*盐、绍酒各适量; b5 H. ], S* M6 I% o
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。( }, E" ^9 i+ a2 ?+ p4 O
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。% B6 F5 a7 ?) X
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐: y, x& X) i# f4 g
*北豆腐1块/ ?  ^2 O- ?4 C- ~0 u8 O8 q
*蟹足5个  \6 D9 K" p" H2 W4 e7 d& s
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙' o& L9 }: _6 ?+ U. f& R7 b
*酱油1茶匙2 P  y& {3 T2 r; J3 y+ }
*糖1茶匙
*盐少许4 g! U5 b8 p6 C2 N' q+ ~9 {$ F
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙& F& j4 \2 m  }% E
*汤或水100克/ Y9 I; E5 |9 K+ x9 N, z) [; o4 u0 u- P
*水淀粉1汤匙。/ R( T/ Y2 O( H1 n- a/ K2 l
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。) s5 O% B4 I& M1 z* _! H/ i3 S: V
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至1 D( ^& y% c% y; M

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。, ?! W* ~5 J, _/ E# w
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。2 T$ {1 i0 g! N! u
杏仁炖肉* p: W% g+ V, F2 i
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克; X2 `7 {( x1 o4 x. [' D
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。6 ?+ {1 [  W2 g/ u# v4 q( t
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。/ @* |2 s# R/ f% e' k) W0 u* W
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐6 ?# J" x; `& _" J
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根3 @& n& Z7 y2 p" e% i! I9 e
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。3 j  A" _+ |+ z. m, z5 K& Q
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。0 u/ O4 X5 S* b7 z5 W: R5 F
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 7 R, j+ {% K3 G! R; ]+ R" m; S
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。4 J$ @: u6 Y4 u% Z9 k
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆
*红薯400克8 ]9 e! k/ u- ]% [; g
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克6 ~7 u" u5 n9 ~
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克* [! p: X/ {5 Q; M: H9 I
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。/ R8 _: `  L- X, i0 `4 P
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。  o; I! B3 A7 m
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。; C. C- A4 b/ W
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐: j. {; _+ s, M- \7 \
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。" s" Z' s; e8 h- C, n( j7 `
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。8 P4 A' p: a4 l1 U5 t
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。/ v7 t0 b7 N* Q. g' T$ ]$ l, T" b2 D
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克/ f" l; r  F5 w% y' y8 Y# F
*雪菜100克0 a# ?5 V( e- l
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。0 \  K/ p, x- z
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。$ K) L, C9 Q- D# z
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。! d4 E( n& e1 U; P
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克+ x. t  O  [+ a" Q5 D9 n* q
*姜约20克1 J, ^3 p& J& {; o3 Z
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。3 T5 m& c" Y6 g: t7 i
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。, f- S+ _/ _2 ^4 y0 x. m) y5 Z
雪菜肉丝面/ ^: V$ n  W" V
*面条1 e, E  V5 C# a
*肉丝100克' e% J9 ?% A4 R: q
*雪菜50克$ p6 i/ I3 f# H! x; Y) H% J1 n& s
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜8 F4 q! C% P  E" j
*葱花各适量。  Z% y6 S% {/ E  M# J
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛9 z$ O8 N7 m& i: u* h

碗内待用。# v" J) O. y1 a& g  i" v
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。% C! T0 J) ?/ h; t: j6 b4 q; t
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）; S0 C' p! F7 b$ @
*雪菜100克
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸+ ^5 D& q; N: r- i/ t5 l# m$ A
*葱2根切碎5 {3 ~: n0 k& X7 j
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。6 Q. P- v0 ^1 N1 N4 f
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。2 \) @# x2 X- u% W% V
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚- E( R5 q, A5 d: y* M
*葱花适量
*盐、鸡精适量。- X8 Y& [% X7 X" t8 c
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。: k/ y3 f% W$ E- r: s# {
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。" h  I: `) G3 ^9 W" p( _' @% I& x$ }
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。0 _( Y$ y. Y* q9 H
芫爆肚丝& h8 [* n: p, \) t
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。/ V' ~& A, E3 T( I  w
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。( [/ ]! x+ ]% a" ~
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。1 y1 G; x+ S5 k, w+ f4 H
洋葱炒蛋9 T! U3 R+ r* M. _
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）7 y7 d, g9 k* G4 P! F1 I- A% K
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量) p$ F1 A" p, e2 @( |6 \
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。/ a; @- n( D! h9 \+ m# G* b- U
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。3 \! h) S2 z& J  I; F+ a
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉  |3 e% i% a6 b6 c) [
*洋葱300克/ p7 P& L" [) h  h0 `
*瘦猪肉100克9 z9 s( _( _" f5 c# I
*酱油1汤匙6 C8 n& _: o% W
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙, H: _; E+ i" |: s- X
*盐、味精、姜末各少许。4 z& S, M- j5 T7 L& s% V
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。2 K0 w: R1 Z2 ]2 C+ I- w
洋葱大排4 c8 q, `# n0 d- l6 m
*大排500克
*洋葱半个' ^* Z! `$ X2 J- Z' a
*番茄酱2汤匙6 ?7 b9 w- C7 b) }6 V5 B0 {& g
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。6 P" N+ b+ s: h2 c6 O  m
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。3 ~( |: [$ U6 u* r
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。- A* Z% b1 b: G1 s
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个" J  Z/ n: t- p3 q
*香菇5个
*姜数片5 ^: a1 N1 X4 F' s% a( g/ z
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙6 ]( @6 M: u  |. g. ~
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量8 K& i( v- t) l* ~$ ]8 Q
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。! A3 C+ }% X- X1 g2 U
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。6 H9 B$ ^9 P  V; y) K: g
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克  x' @  f5 Z5 z& f9 {: \# s9 v
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙% ?% V$ ^1 _6 M0 i8 J) \$ q. Q
*盐适量。. s. m$ `: a% P
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。3 `2 z. U% L1 X
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁+ a8 u( h( v% u# L' L; R1 K
3 `0 e2 c! s7 M8 X1 y
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁' W& @8 p: g0 I/ p/ ?5 l5 J
*鲤鱼肉250克7 m( |) f' [: V$ |7 d& T
*洋葱100克- \: c( k3 T) X8 _; C" n/ o
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。# A# Y( }4 `% U% V4 F( u
一品薯包* U6 m' I: W6 D
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克# P2 r+ y* W& y5 m3 y( I! L
*水发香菇50克" P6 u* f6 i. X& A
*豆腐皮3张: N6 P6 _" g* a. {
*金针菜3根, L* |) ?) z5 f! H1 e
*花生油30克: w- e6 l4 ?( G! S
*精盐6克8 Y( z1 w. i  f
*味精2克3 j& K8 O6 g$ @6 L( A5 Y. {
*水淀粉10克。/ v# z6 u4 r* \* [+ V3 d1 K/ I
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。4 E. c$ O' N9 H% r
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。3 f  u2 Q9 W& B- l
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条! p8 ?5 ?2 f  g( \0 w! U
*净南瓜300克0 B( Y1 |4 U5 U$ }/ {) }
*鸡蛋1只4 n( s( o, K+ H; ^
*面粉30克
*淀粉10克# {. P1 \; ]4 J+ v5 Z- |: E) R
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟5 V  ~) L& j$ o( d' _% W3 S5 \
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。0 c- C9 i9 r! v/ l+ }. s
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少6 h6 A# t1 W: @! H2 S! e) j
% M0 n' _' Y- g# p* q0 z7 z
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克  c4 _3 f/ T7 {! i
*葱丝、姜丝各适量* ?& ~" E3 g- w# ]( }  g6 g" Y
*糖1汤匙
*酱油1汤匙" c4 Y. J, i) a8 u
*绍酒1汤匙8 |7 x$ U2 l: d6 \
*醋2茶匙
*盐少许$ I6 m1 u# A2 A) v
*水淀粉1茶匙。0 E& J6 E: x$ \( ^  }$ M
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。+ e( f) v3 _2 }
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。( S3 @5 R( i* P/ I; U, o; d9 H
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个: w) V4 H  Y; |
*香菇2-3个+ q/ d8 w# g! j
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙' h0 y/ L( L7 G) |8 b
*葱末、姜末、蒜末共30克5 h! d3 R1 F$ i( R/ N
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。+ _( W4 p* p: U
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。; A& G% ~. l/ a" _; v- Z8 t2 U
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。. Q( m! p- z# S
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。  j, D, X$ @9 y7 e4 S0 G& i; O
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。+ v' V6 {- G# ^5 u! w
油吃麻辣茭白2 y$ T* B1 @0 P; h& e9 t: Y
*嫩茭白500克/ `  ^% Q* _* {8 \2 i5 G: C
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油7 ]% x: z4 J) ]; U, |/ n
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。& k9 r, V. G: k, k2 s
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。% X$ y6 I2 S0 ?+ F! g1 C3 w
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克; z% P+ l$ ?+ T. g' ]
*蒜1瓣( l3 H" N1 s; j% |  G6 S9 {4 ]5 {
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。. D& e, r/ Q" E2 z0 z$ Q
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。- y3 v4 d6 C& ^/ ~" |
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜& H# b' f$ P1 o' \
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙( [' z7 i0 d" z9 z
*鲜汤50克6 }+ y' k! q$ m2 B3 V( E2 c
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。5 `4 X+ G7 M. V. g! Q- v
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。. d! p. b: l/ j
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球- N+ u- ?9 o1 L% L  U# h: L6 O
*光鸡１只（约７５０克）! ~# h, L2 ?# j( Z+ v# Q
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克, `% {. o% i2 n2 x+ o) c
*白肉末１５克. i1 p5 W& M% {
*湿香菇末１０克% k7 V, d/ _5 L. `8 d& O
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。- k: v! b: j( R# K% T# B
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN# h. L5 u; }6 N2 W! ]2 ]& m9 B$ o
油烫茭白  c3 Z, d% h, w8 i0 D. O
*嫩茭白500克  {9 h$ A$ @" ~* ]
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2 o2 G0 m- M+ h1 t
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。' g, d/ t" b1 F. Y3 s3 ?( |9 N0 Q
鱼头豆腐) }3 f9 `, c$ ]% s3 d
*花鲢头半个约600克! c2 Q& e: @( {
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个9 P5 `0 J- e, w5 ^
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克5 S( s; g4 O/ V
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。4 _" `, ]  `$ P0 \* t* E2 W- k
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。; e% k* d! `/ x% L7 k
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧" T9 \, G; c  b3 t  Z! q6 g6 G

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某4 ~& |7 _! t/ \) F  y$ d8 ~

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭  A- @1 Y) }4 `
1 a7 y" Q6 t6 Q9 P. g! x# z
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来! ]' \, I  l1 ]3 f+ s: M
6 X7 ]( ]* M0 g* Z
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。6 c3 N" M6 ~9 R, _$ x
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片3 Q; B  C5 {! w. ?$ @
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。$ W8 C5 U; j* W
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。$ l' w  _' C7 f. g
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。( }/ `5 _) u5 q7 ^( z2 j
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。" O/ l$ \9 I/ W0 K
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克9 X3 D8 c0 ]6 q/ |7 C  m
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克5 x6 s3 k' G% B/ e- z
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。( f8 N9 c; t( {" R) H" |4 o
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。5 K, c* p- ?3 f7 q0 p3 t
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克1 }# w1 Z8 R7 k9 O* o) ]
*冬笋50克
*豆瓣酱30克- Z; _8 U0 E* M* Z' X) k! D" P" S
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克* [8 T  F& u9 l; K6 Q
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2 {8 ]) ^" B, C2 j7 }( P
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。2 q1 H: h9 J2 ~. J) A# ^
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成3 j# \; a# N/ v3 J) m

。. V9 e6 o' a4 X  X* K
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙# A7 `! y) S( s, l8 U
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。* z  N8 m& Z5 o' h
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成* l9 u8 q/ Y- p# A6 k
6 k' `8 v* ]) F8 W0 E  a6 |
鱼香汁。  |% T+ F% V5 N2 V, p
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。( _7 B( Q) E! g4 W
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙5 G( f2 ?2 i) n8 q
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。- \! @% k1 B: w  A% D
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。% U8 j1 V) y- H" ~
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。  Q  o$ Q7 f3 Q" F
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。, B; E7 d$ w% K8 E( ~
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。2 t5 h: |9 r( A$ y/ E0 C/ {8 K3 q8 @1 l
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。' r: C& l2 {* V& i( K: C2 Z
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。; R; s+ S1 c/ a/ T) ^: W; u" h% n9 H
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克* [7 l( g# l6 T& y- h
*葱、姜、蒜末共50克* o/ f5 Q& ]7 }& b3 x% B6 G
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙7 k# e8 k8 q2 _1 H3 y2 ]7 P9 D$ C3 n
*酱油1茶匙, }5 _: P$ ]: m/ O2 I
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。# E2 R9 b. u8 C) X: K5 U8 O
鱼香茄条, D+ ]4 d/ S" Q2 i) a
*长茄子300克- T/ Q, N: z7 e  b
*鸡蛋3个9 K% c" w7 m9 o2 k: p
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙5 T) e6 l) [) q+ U7 S9 I
*糖1汤匙% k% l" T8 m! d9 |  W
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙6 q% @2 I: T: m& k! F
*醋1汤匙% f; B( G- e, M; ~9 n" P$ ?
*盐、鸡粉适量。* v9 R2 r" A& n1 ]) _; b' @
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度' b9 |; ?- H# y8 k6 N
( L4 `7 c% H2 \2 V
。
鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克. K  V" x" w& X# Z0 ~) @
*姜末20克
*蒜末20克  g# C% h7 F/ Z; z! L: H  C
*绍酒、盐、糖适量# F) N, i0 y0 r$ R
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。5 v) r0 T6 V5 R+ M( z6 K( l
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。1 n- R& j1 }9 B1 Q9 s
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋9 e8 |: \0 ]$ @  I4 p: h

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
8 f$ n: H8 F6 G( k" V
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉$ U* ?5 o5 T* C1 M: _+ d8 e
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克4 D- j, i" G- X6 J3 @
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克) l1 I6 \: u& ]( G8 i
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。+ N) R8 P) k' F
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。2 R' E2 D0 k1 }3 l9 Z
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。6 C) j# ]! s3 ]0 x$ e, D) S
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜  T; l$ r5 N3 ^: B- s: J, O) c
*小油菜500克% T) i3 @; l- H+ U
*豆瓣酱15克
*糖25克; r! @) J1 O: ^) M+ E4 L
*醋20克$ J/ Z6 h$ e0 [3 N* V
*酱油10克+ `, Q6 j+ T! f1 ^
*葱、姜、蒜共50克) O' L' ~: f: r% ]2 o, m/ g( d
*盐、鸡粉、淀粉适量。( d) i' L! f2 U+ T' N/ ~  X" w
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。: M1 {( T/ o' @) G
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。+ L: J. `; `# A, J
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。; R& {. x7 b" z8 s# T
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克0 D) \) l: J, l5 }: W
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量; {% M* o( |1 |9 m6 a- `
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量7 i5 u) i: E8 K8 z
*鸡蛋半个。# n* S% t; O# m& R; I, V5 \' k8 m% N
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。- S% A& Y$ \$ [3 A) ^% Z% k
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。* R# T# Z2 l8 X+ X8 C4 t" z
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。- [3 V- M2 u5 J" L
炸茄饼: a  _( G; e* d' _5 H
*茄子500克
*肉馅100克, V1 ?8 Y. _0 A7 k7 T
*鸡蛋2只* u- z% w8 j# i. B' v2 m
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。. i: Q; Q1 D: O
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。$ C% k- P+ a4 B+ T2 z
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。! |- H8 U0 o$ g9 d
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。# v* k; m/ h+ A/ B
榨菜肉丝
*肉丝300克& M+ n9 f/ i  l- ^8 P
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量/ ]; r) k& X6 k1 u8 I! O, g; k
*葱50克。! P! N7 {7 q5 L: ^
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。. e; q) I% E" ~6 s! V
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。( [- s* m7 ]5 ~$ D
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。: o- w# C7 {, X$ O
榨菜肉丝汤4 ^3 W- S3 X& N- y* ]
*肉丝100克8 [6 g5 U1 A3 z  D* [$ `
*榨菜一包（约80克）0 I$ E! k1 E: @6 J" O
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。9 x1 ~0 [1 Q9 \
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。4 S9 M2 |% t4 f3 y
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。' c$ K  C/ r3 ^# P
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）& z' Q" Z6 R% X* y. l, l2 f
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。: C& v% t6 z: i/ c
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。! L6 u# S5 F/ _
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。- X' ]6 J- X8 P" H- Q6 }; c
榨菜蒸牛肉$ \0 q( t# h( Z2 o! o7 [
*嫩牛肉300克4 s" m+ c5 V/ E& y
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条; s  Z& \1 I, n6 k; ^0 b
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量1 A3 P& V9 x/ l& Y( G/ T* F3 C6 y
*蚝油半汤匙- V" I1 n; z) _# Z3 W  Q
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。) ~9 {6 o4 v/ r, g7 i+ M8 ~
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。9 k+ H& X# r) _0 K1 I3 p( |( L5 \  c
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。* W' Z4 w) y0 H5 z. M- h& f
蒸肉蟹2 k- e) b% D7 K' q- w) F% t3 o- j
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克. }9 c' m9 N& x1 |5 ^1 h
*鸡蛋2只" M  R0 ?3 U2 w( i
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。9 F2 }& S: t: J( _6 J
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。' d" L9 B' E! \8 T  ^- z
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。0 E0 H! L6 w! H0 b/ Q
子姜蜜汁鸡0 i4 k! p  a) J. g, S" ]7 \/ i
*鲜鸡500克; Z% d3 y" @, q; F3 Q( |" q
*鲜子姜（或泡姜）150克9 V! j  ]$ h' |! O
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙9 T$ Y+ u$ m+ h' w# j
*酱油1汤匙0 X9 V, N) Q, t/ H8 B7 e; }
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙% T4 @" d0 p& a- Z1 O
*酱油1茶匙. W  U, K! c& w+ Y/ o  c! Z, i% ^
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。% ?+ V" G, v  z
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。9 A; {2 f( c2 H8 x( P, T, \+ m
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。$ F! b$ t/ a* N8 a% g4 ]( y
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡' a& D  v5 t; X2 z

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡' z: X; f( I9 B( r6 Y; t2 L( g
*鸡1只
*葱2根4 O5 x  B8 O0 r4 j
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙9 a3 q: H" x$ H, Q# J
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。. r4 M: V# P* B1 |8 U0 O# a
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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