[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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& v3 m; f% [$ i* x# U' \$ [0 f                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭; m5 H0 o0 s5 r8 Z7 [- `$ {
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　; V. o( ?6 B* T6 A7 R, D1 V) ?
　　烹制材料(五人份)
& {6 f% g% u; M. g　　材料：
3 z, u- }! P/ ~. z7 L　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
8 G5 p' k7 g! n% R  m; Z& B0 S( |　　腌料：8 X( w) ]- o) N) m$ X" d) v
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
  d) @- n) R7 A　　调料：- z( U  `4 d% y& H# b
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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6 e) Q# s) A- Y; o: v0 G                                        第一步+ w, u! e7 Z/ n
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。& H1 A0 f$ V) F+ H* m( S$ a
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. d' w; n* j) P$ X" R& q+ O                                        第二步% n8 f& B3 @4 m  l$ q6 i  X+ y. ^

, X5 ^5 S! d8 h9 h& @1 m　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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9 m: ?6 V6 g8 n7 D. u  t+ J9 r9 `  O                                           第四步% I; e5 l2 m! m! S) @9 O/ c( k
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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) y# `1 B, {9 H8 l, N- r# m8 m. g                                          第五步
, }+ ]: ~# [: ]& |# ?5 t5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。4 l% `% \# k$ g

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" T6 \7 C$ m: F! U: O; Y                                         厨神贴士# F. v% y) E' U% d# @2 a. D1 f

# V0 ?/ J/ E. A: F! P  P  `2 E& Z　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。   S: _, t5 ^! m$ s1 R
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
! J3 ~/ @! n3 I6 |1 l- E　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
2 J& [5 C0 D9 o　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。! {6 X* T- X# [; g; @7 G

8 I  ~+ ?* j6 G3 M[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]